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你身边有回族同胞吗？你了解他们吗？史料记载，广西的回族同胞自宋代陆续从外省迁来。

据2007年统计，广西有回族同胞3.1万人，60%以上分布在桂林、柳州、南宁 三市，其余分布在百色、鹿寨、阳朔等市县的城镇、农村。

桂林回族同胞，其祖先于元朝时期来广西任廉访副使，尔后定居桂林。柳州回族同胞的祖先，则随宋朝大将狄青率领的镇压侬智高起义部队而来。明、清以后，更多的回族同胞陆续从湖南、河北、山东、广东 、云南等省迁入广西。

历史上，生活在广西的回族同胞和汉族以及其他各族人民一起，曾向历代反动统治者进行不屈不挠的斗争。 洪秀全率太平军攻打桂林城时，回族同胞制造武器，支援太平军。1910年3月29日，黄花岗起义，桂林回族同胞宋耀明在斗争中光荣牺牲。抗日战争时期，回族人民在党的领导下，建立了“临阳纵队”，与日本侵略军进行英勇斗争。

既然回族同胞在桂林有那么多的故事，今天我们就顺路到桂林走走 ，让我们来认识舌尖上的桂林吧。

说到油茶，大家都会想到恭城油茶、融水油茶。其实，桂林还有一种特别的油茶：平乐水上油茶。

关于平乐水上油茶还有一个传说。相传，公元621年，南方有人因不满朝廷发生叛乱，唐高祖下诏令李靖将军率大军前往平乱，途经昭州（即 现在的平乐县）部队发生流感，想尽办法而不得，后一位长者献计，用老姜、茶叶等熬汤，士兵们服下后发了一身大汗，经多次服用，病情大 有好转。后李靖将军恩威并施，很快平定了叛乱，深受当地百姓拥护。 油茶也慢慢在平乐流传下来，经过多年的改良，又增加了花生、大蒜等食材，使其味道更醇，口感更好，功效更全。

一到腊月，各种腊味就会让人垂涎欲滴，全州文桥的腊胆肝被当地视为珍馔。据说，文桥人在北宋时就有制作和食用胆肝。

腊胆肝制作方法与制腊肉基本相同。 用细盐仔细擦遍肝周（注意不要把胆搞破），腌制4天后翻动一次（其渍盐水不能倒出），一周后将 胆肝挂于通风处阴干部分水分，再挂到火堂上让柴火烟熏15天，在胆囊上用锐器扎洞，排去部分胆汁（排多排少随主人口味而定）。继续烟熏 至肝呈黑黄色，手触坚硬，捏之成粉状即可。食用时，可爆炒，也可清 蒸，随个人喜好烹饪。