森林食品

湖北省鹤峰县以优质的茶叶闻名遐迩。当下，正值鹤峰县今年最后一季茶的开采时节。茶园中，茶农们身手矫健，穿梭于茶树间，双手在茶树上快速舞动，大把的鲜叶随之被收入背篓里，他们的脸上满是收获的喜悦。据统计，截至6月底，鹤峰县干茶产量已经达到了2.237万吨，产值达到了58.3亿元，其中茶叶累计出口6032.6吨，茶叶出口额超过2500万美元。

“我们每年采三季茶叶，这次茶叶采摘时间大概20天就结束了，也是今年的最后一批茶。”鹤峰木耳山茶叶专业合作社理事长刘柏芝介绍。

这些新鲜采摘的茶叶随后被送往附近的鑫农茶业有限公司，在这里，它们将在专业制茶师傅的巧手下完成华丽的蜕变。炒锅内，随着师傅们熟练地翻炒与轻抖，缕缕茶香从鲜叶中散发出来。

绿茶的制作，是一种对细节的极致追求。工艺包括摊青、杀青、揉捻、杀二青、复揉、烘干、整形等步骤，每一步都蕴含着匠人的心血与智慧。这些独特的工艺，不仅是技艺的传承，更是文化的积淀。然而，制茶技艺的传承，需要新生力量接力前行。

“我选择学习这门技艺，是被它的魅力深深吸引。我希望通过自己的努力，让这份宝贵的文化遗产得以延续，为鹤峰茶注入新的活力。”制茶师余宏晖说。这位对制茶充满热情的年轻人，如此表达了他的初衷。

作为鹤峰绿茶手工制作技艺的第五代传承人，符家琪更是将传承视为己任。他自豪地介绍：“培养了7、8名学徒，部分学徒已经能独立按照传承工艺加工，有的还要再指导，尤其是在茶叶的整型上。”

“手伸下去这样转一下，基本上能带起来90%以上的鲜叶。”余宏晖一边演示，一边讲解，“制茶的基本流程大致相同，但在温度、揉捻等细节方面，还需要经验的积累。”

据了解，鑫农茶业有限公司通过加强非物质文化遗产传承人队伍建设，有效保护和传承了非物质文化遗产，2021年被授予“恩施州非物质文化遗产鹤峰绿茶制作技艺传承基地”。名师传帮带，匠心制好茶。这种师徒相传的模式，正是鹤峰绿茶制作技艺得以生生不息的关键所在。

“鹤峰绿茶制作技艺历史悠久，是优秀的传统文化，具有突出的科学价值，还具有实践性强、覆盖面广、民众参与度高的特点。”恩施州非物质文化遗产保护工作专家组成员刘刈介绍。

近年来，鹤峰县在全力推进茶产业发展的同时，高度重视茶文化的传承和制茶技艺的发扬，通过举办各类制茶技艺培训班、技能竞赛等活动，不断提升制茶师傅的专业技能和创新能力。一项项精湛的制茶技艺，不仅让古老的茶文化得以传承，更让鹤峰茶的品质不断提升，赢得了越来越多消费者的喜爱与追捧。这不仅为鹤峰茶产业注入动能，也为当地茶农提供了更加广阔的销售渠道和收入来源，有力地带动了当地经济发展。

极目新闻记者 李博

通讯员 廖原 吴丽娅