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向森林要食物|舌尖上的森林美食“松茸”

媒体:黑龙江林业报  作者:内详
专业号:孙莹 2022/9/30 15:20:07

龙江森工集团森林经营总面积658.51万公顷,占黑龙江省国土总面积的14.5%,森林覆盖率高达84.68%,拥有540万亩森林耕地,土壤有机质含量达到19%。良好的生态和资源优势为森林食品的极高品质提供了基础和保障。本版即日起开设“向森林要食物——‘舌尖’上的森林美食”特刊,将陆续对龙江森工林区富有营养、天然美味的森林食品进行推介,让更多的人了解“森林热量”“森林蛋白”,让森林食品引领品质。

野生松茸

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松茸生长规律

松茸有别于多数菌类,满足于枯枝败叶的滋养,它们必须寄生于植物根系之上,靠菌丝吸收松树根系和土壤的营养养分才能形成健康的子实体。与松树共生这种与特定森林树种共生的地底真菌子实体,需要森林里动态的物种多样性以及它传染交融的关系,与寄生树建立互惠关系——它从树木根部得到碳水化合物的同时,也让这些寄主树木能在缺乏肥沃腐殖质的贫瘠土地上生存。这种具有转化力的互惠原则是人类不可能栽培松茸的原因。

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松茸营养价值

松茸由真菌多糖构成的身躯里,那富含的鸟苷酸与谷氨酸,是它从属于菌类鲜美之源泉;而暗藏的挥发性1-辛烯-3-醇,则是松茸自带香气、独具芬芳的奥秘所在。

它之所以能稳居“菌王宝座”,更在于它稀有的产量和丰富的营养价值。拥有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸核酸衍生物、肽类物质等稀有元素,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,是世界上比较珍贵的天然药用菌类。

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松茸分布

松茸,因常伴松林为生,菌蕾形似鹿茸而得名。松茸多栖身于赤松、铁杉、栎树、山毛榉等植物根系周边。松茸最早诞生于大约7000年前的香格里拉原始森林中,在我国主要分布于四川、西藏、云南等青藏高原一带,以及吉林省延边地区和黑龙江省牡丹地区,邻国朝鲜和日本也有出产。是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。

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松茸生长环境

松茸对生长环境要求极为苛刻,它只能生长在海拔2900米到3800米的青冈栎、桦树和杜鹃林带没有任何污染和人为干预的原始森林中,有花岗岩、砂岩、粘板岩和页岩等特殊地质环境生长,孢子必须和松树的根系形成共生关系,而且共生树种的年龄必须在50年以上,才能形成菌丝和菌塘。在寒温带、温带的松、栎树、杜鹃林等共处的混交林里,一到雨季,湿润的气候加之猛烈极长的日照,就有很多野生菌开始破土而出。

黑龙江森工林区海拔高、虫害少,是无人为干预的高海拔林区。这里无工业、农业污染,靠近山泉水,水源清洁,原始生态环境保存良好,十分适合松茸生长。

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松茸简单烹饪

松茸有着特殊的纤维结构,体态饱满紧实,口感如鲍鱼般润滑娇嫩,甚至有着嫩笋的脆爽感。很多美食家表示,松茸有着“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味,且杂有松毛清香气味”。闭目咀嚼时,森林的气味、山雨的气味,积累近2000个日夜的鲜腴,埋藏近千年的落叶情愫,皆缠绕唇齿之间。其香气也与众不同,了解其禀性的人,三米之外就能感受到,那是一股混杂着薰衣草、玫瑰和甘草的奇异香气。

松茸或许是菌类里,最不依赖烹饪技巧的一类。菌首部分最为细嫩与清香,适合与海盐、柠檬汁为伴,菌身部分馥郁稍逊但坚韧有余,可与醇厚酱油相配。上好的新鲜松茸,清拭之后可以直接生食,紧致的菌肉在齿间游走,散发出阵阵泥土和松木气息,能将你一把揪进那片原始森林。在炭火炙烤后的醇香里,清爽淡口、细琢滋味,感受蕴藏着的山林薄雾和碎荫。

林语森林主题餐厅为您推荐松茸菜系

坐落于哈尔滨华旗饭店4楼,是黑龙江首家以森林为主题,以自然为特色的新零售餐厅,是龙江森工集团与龙江建投集团两大国有集团联合推出的独立餐饮品牌。

林语森林主题餐厅独创的森林菜系,是把森林区域的自然食材和特色菜品进行整合,是极具创意的全新菜系。森林食材都是来自龙江原始森林的自然食材,是都市人难于吃到的森林美食。

今天为您推荐松茸菜品:香煎松茸

此道菜品,选用绥阳林区野生松茸,从采摘到料理不超过36小时。不仅食材新鲜,而且北松茸有着比南松茸更密致的肉质,更有着南松茸没有的香气。在铁板上经过高温烹制发出迷人的味道,再配合黄油的奶香,满屋都会弥漫着诱人的味道。

主厨介绍

姓名:曲德辉 一级厨师

绥阳松茸成为国宴食材

据了解,松茸在龙江森工的主产区是绥阳林区,每年平均产松茸50吨左右,丰产年产量平均可达60多吨。绥阳林区所产松茸,大部分出口到韩国和日本,小部分在国内销售。收购价格高峰时能达到平均500元每斤,平时在200元左右。

绥阳林区的松茸制品以冷鲜松茸为主,小部分加工成冻干松茸、松茸粉和松茸挂面等。在绥阳林区,有二十余家收购销售松茸的企业。

根据相关研究,东北松茸(黑龙江松茸)品质要好于云南松茸,而黑龙江品质最好的松茸出自绥阳林区的万宝湾林场。曾有多位专家研究过如何进行人工培植,结果都失败,结论就是这种菌中之王无法进行人工栽植。

2011年,绥阳林区的松茸因品质好、营养价值高,走进人民大会堂,成为国宴食材。

松茸因其抗肿瘤、抗辐射、口味独特等特点,正日益受到广大消费者的喜爱,市场需求量逐年增大,目前绥阳林区产松茸仍然是供不应求的状态。

我的蘑菇园

作者:郭志军

要说是我的蘑菇园,倒是有几分夸张了。

我的蘑菇园,其实是一片面积不大的松树林。林内从春到秋,生长着各式各样的蘑菇。这些蘑菇也不是我的个人财富,只不过是我比别人发现得早,抢占了它。久而久之,就划归到我的财富之中了。这可能是山里恪守不变的山规吧!

这片天然的落叶松树林,生长得很规整。虽然面积不大,但排列得整齐有序。十几米高的树干,个顶个都把身子挺得直直的。向外翘着的老树皮下面,是暗红色新鲜的嫩皮。树干上的老树皮有时也会像人的新陈代谢一样,将枯死的树皮脱下去露出新鲜的表皮来。树干通常在离地两三米高位置才有枝杈,上部和顶端的枝杈又是树树相连,就像是手牵手的一个团队。落叶松树一般情况下,要不是遇到飓风或是龙卷风是不会轻易被刮倒的。一颗成材树大约要有一二百年的树龄。

我蘑菇园里的落叶松树却没有那么老,但也比我要年长很多岁。大概有七八十岁吧!但春天发出来的细芽却和小松树上发出来的嫩芽一样鲜绿,看不出有一点点老气横秋的样子。落在地上的枯叶如同一整块地毯,踩在上面就像踩在海绵上一样松软的感觉。

从枯叶下面生长出来的蘑菇,从春到秋一茬接一茬没完没了的。春天生长出来的蘑菇鲜艳,有橘红色和鲜红色的,还有橘黄色的。这些鲜艳的蘑菇好像是一个个美丽的小雨伞,有的排成行、有的连成片,看上去惹人喜爱。可这些好看的蘑菇是不能食用的,它们的毒性都很强。一旦人们误食了这样的蘑菇,会非常危险。所以,在东北的山里,越是好看的蘑菇就越不能食用。

松林里只有夏季生长的松蘑和秋季生长的榛蘑才是好吃的蘑菇,这两种蘑菇不单味美长得也都很漂亮。夏季生长的松蘑体型大,伞状的大脑壳油光油光的像是吸足了林内的养分患上了肥胖症似的。而秋天的榛蘑比松蘑文静多了,生得干净利落有如飘然所至的仙子。虽然没有毒蘑菇的艳丽,更没有松蘑阔气的体态。淡黄色的小雨伞下面是一层打着褶的白纱,看上去就会使人感觉榛蘑有她独特的美。我想这就是她名字的由来吧!不论是毒蘑菇还是可供人们食用的蘑菇,它们的生长期都很短。一般一茬蘑菇的生长期只有几天时间,而死去的蘑菇又会把孢子撒落在地上就会又生长出新鲜的蘑菇来了。

每年的夏秋时节,我都要从我的蘑菇园里采摘出十几斤或二十几斤的好蘑菇来,并把这些珍品送给我的亲友们品尝,要是哪一年没有送给他们就会招来或多或少的抱怨。

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