森林食品

森林油料是种子中含有大量脂肪，是用来提取油脂供食用或作工业、医药原料等的一类作物，与人们的衣食住行有着紧密联系。在日常生活里我们见到的往往是用它们所制成的物品，食物，药物等，但是对于在背后默默付出的“尤物“又了解多少呢，这篇文章就和我一起来了解一下最常见的森林油料。

油茶专家石卓功教授

石卓功教授曾任西南林业大学林学院院长，经济林研究所所长。一直以来从事油茶的科学研究，主持多项国家级和省级课题。

石卓功教授一直从事油茶的科学研究，主持多项国家级和省级课题。主编《云南油茶》，对云南油茶产业现状、油茶种质资源、生物学特性、良种繁育、油茶林营建和管理、低产林改造、病虫害防治和加工利用等方面作介绍。本书在编写过程中，充分体现云南立体气候的特点和油茶的生物多样性。

油

在日常生活中，我们常见的森林油料有杜仲、油茶、油用牡丹、油橄榄、核桃等植物，让我们一起来认识他们。

油茶

因其种子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油。油茶树是世界四大木本油料之一，它生长在中国南方亚热带地区的高山及丘陵地带，是中国特有的一种纯天然高级油料。种子含油30%以上，供食用及润发、调药、制作蜡烛和肥皂，也可作机油的代用品。

油橄榄

油橄榄鲜果可直接榨油，是世界著名的木本油料兼果用树种。橄榄油经济价值较高，具有较好的保健功效，能防止心脑血管疾病、降低胆固醇、延缓衰老、护肤护发、预防癌症等；油橄榄产品的种类正在不断增多，主要有橄榄油、油橄榄果脯、油橄榄罐头、油橄榄叶茶、药品、保健品、食品和工业原料等，素有“植物油皇后”和“液体黄金”的美誉。

青刺果油

青刺果是一种野生植物，在丽江、香格里拉地区被纳西族、藏族群众和摩梭人视为"吉祥树"和"百花之王"，祖祖辈辈一直沿袭加工青刺果食用油。青刺果油中含有多种脂肪酸，其不饱和脂肪酸含量达76.6%，其中油酸占38.1%，棕榈酸16.39%，硬脂酸7.913%，亚油酸占36.9%，亚麻酸1.6%。经常食用可降低血脂，调节血压，促进微循环，增强机体的抵抗力。

核桃

核桃的油脂含量高达65%～70%，有“树上油库”的美誉。核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油，是一种营养价值特别高的食用油，具有多种保健作用。它含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化、降血脂、保护心脏血管、滋润肌肤等功效。

杜仲

杜仲的种子除了可以繁殖优质苗木外，还具有潜在的开发价值，种仁含油率达27%～30%。杜仲油主要成分是亚麻酸和亚油酸，为高级食用油和工业用油。开发我国这一新的保健食用油资源，具有重要意义。杜仲籽油2009年9月27日被批准为新食品原料。

油用牡丹

油用牡丹作为一种新兴的木本油料作物，多项指标超过被称为“液体黄金”的橄榄油。油用牡丹油比其他几种食用油具有抗氧化的作用、更耐储存，可作为防晒护肤品添加到美容保健产品中，牡丹籽油还具有降低胆固醇、血清甘油三酯，升高高密度脂蛋白的作用，具有清热凉血、止血活血、止痛等多种药用功效、

毛叶山桐子

毛叶山桐子果实中果肉含油率达40%～43.6%，种子含油率达25％～29%，全果含油率32％～38%，亚油酸含量达60 %～80%，相比于文冠果、油茶、黄连木等木本油料植物而言，毛叶山桐子植株适应性强，生长迅速，挂果快，产量高，果实含油率高且耐储藏、易加工，是目前我国发现的最为理想的优质高产的木本油料本土植物。其种子油是优质食用油和高级护肤皂、保健品的上佳原料。

长柄扁桃

长柄扁桃的种仁中含有48%-56%的油脂，出油率高，平均可达46%。长柄扁桃油中不饱和脂肪酸总量高达96%-98%,其中油酸含量高于70%，亚油酸含量高于26%，并富含维生素E，属于高油酸、高亚油酸植物油。长柄扁桃油不仅可以食用, 而且可作为生产生物柴油和保健化妆品的基础油;从中提取的药用成分, 更具有广阔的市场前景。

光皮梾木

光皮梾木是一种木本油料植物，果肉和种仁均含有较多的油脂，其果实（带果皮）含油率33%—36%，光皮梾木精油含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可作食用油。利用光皮梾木精油中的甘油三酸酯与甲醇酯化反应还可制取生物柴油，其精炼过程的副产物二十八烷醇和谷甾醇还有保健和药用功效。

元宝枫

元宝枫油与通常食用的芝麻油和花生油的脂肪酸组成近似，必需脂肪酸的含量高。可用于炒菜、煎炸食用。热榨的元宝枫油用作口服保健油，口感良好，无异味。元宝枫油中脂溶性维生素含量丰富，维生素E含量很高，抗氧化性能好，元宝枫种仁油富含多种人体必需脂肪酸和脂溶性维生素，其中不饱和脂肪酸含量高达92%，尤其是神经酸的含量为5.52%，具有极高的保健作用。

文冠果

文冠果油是高级药、食兼用油，更是天然保健品和美容用品。文冠果种子不但含油量高，而且油品的品质也好，常温下油品清亮，色泽金黄，味道甘美，香气浓郁、营养丰富，是植物油中的极品，种子含油率达33.7%，种仁含油率达66.39%，油份中不饱和脂肪酸含量高达94%，符合国家Ⅰ级食用油标准。

了解这么多的油料作物，应该愈发知道森林油料对于人民生活的必需性，森林油料是我国的传统产业，也是可以提供优质食用植物油的重要来源,在新发展格局形成过程中，森林油料产品将是市场关注的热点，森林油料产业的发展是未来国内经济发展的必然趋势。

文字来源 ｜ 沈为阳

图片来源 ｜ 中国植物图像库