森林食品

中国的胃，地中海的橄榄油怎么伺候得了？

最近几年，橄榄油这一“西方国家”最健康的食用油渐渐进入国内市场，这种植物油声称的“富含不饱和脂肪酸，降低胆固醇与血清甘油三酯“”的特殊功效，被一些进口商家口口相传。

其实，对于大吃货国人来说，橄榄油这种进口货实在不是我们的菜啊！在国外还好，做个意面，拌个色拉啥的，味道清淡点还好，但是在中国，是能做红烧肉，还是酸菜鱼啊！橄榄油的烟点不到200度，算是一种娇贵油，超过了200度，橄榄油的不饱和脂肪酸就开始变质，营养不但打了个对折，而且还容易产生有毒物质。

得咧，还是拿这100块一斤的茶籽油，拌空心菜去吧。

浏阳的山茶油，培育出了北大的校长

本土的胃，还是要由本土的食品来温柔对待。2012年，北大校长深情的给一首歌做了词，轰动全网。这首《妈妈的油茶果》，富含了北大校长周其凤，对童年捡拾油茶果的记忆。

城里人很少注意到的油茶果

北大文化节上，周其凤又上台讲述创作这首歌的初衷，回忆到童年的经历，他深情的说

我难忘自己小的时候，跟着妈妈到深山野岭中捡拾油茶果的事。每年的那个

季节，我妈妈就会带我进山。我先是在山上玩耍，到了能爬树的年龄，也开始帮妈妈采摘一些。记得有一天，妈妈把我放在山里稍

平坦一些的山坳里，便去捡茶果子了。妈妈一边捡，一边不时地喊着我，怕我走丢了。渐渐地，妈妈离我越来越远，喊我的声音也越来越小，直到完全听不到妈妈招呼我的声音，我喊妈妈也没有答应。那时我还小，一个人在那寂静的深山林里，突然感到了恐惧，有了前所未有的担心和害怕……这时，山色越来越暗，我的哭喊也变得越来越弱，连嗓子都喊哑了。等我妈妈找到我，回到我身边的时候，我哭得快不行了……我看到妈妈，哭喊变成了哽咽，妈妈像个泪人一般，把我紧紧地搂在怀里，哭了很久很久。我后来才知道，我妈妈为了捡到更多的茶果子，不知不觉走远了，翻到了山梁的另外一边，根本听不到我的哭声……

周其凤校长捡拾油茶果，榨出的山茶油这种本土油品，可是一点都不比源自罗马的橄榄油逊色呢，在《山海经》中，就有记载，“员木，南方油食也”，这里就是指用油茶果榨出的山茶油。连橄榄油现在在中国的名声，都有山茶油的功劳。

对山茶油的研究，发现了心血管的秘密

最早，美国心脏协会发现，中国广西巴马和江西婺源的心血管疾病死亡率最低，是历史上的长寿之乡，而芬兰和美国的心血管疾病死亡率超高，最后发现，是两个地方的脂肪摄入类型不同。

简单来说，脂肪可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，这两种脂肪酸都是人体必需的，不过随着经济的发展，红肉（猪羊牛）、动物内脏、鸡蛋等富含饱和脂肪酸的食品很快就让人体的饱和脂肪酸过量，这些饱和脂肪酸就在肚皮、内脏下积累起来，导致血脂、胆固醇的身高，形成动脉粥状硬化，增加心血管系统疾病的风险。

然而，不饱和脂肪酸的摄入就显然减少了。在众多油品中，猪油牛油、花生油玉米油等常见油品，90%以上都是饱和脂肪酸，只有山茶油和橄榄油这种异类，富含单不饱和脂肪酸，可以显著降低胆固醇。所以世界卫生组织把橄榄油列为推荐食用油。

等等，我们的山茶油呢？

原来，山茶油这种好东西，和橄榄油的区别就是……它真的不适合工业化生产。北大校长周其凤是湖南浏阳人，湖南、湖北、广西、江西的深山中，有无数像周其凤母子一样的农户，在山间密林里捡油茶果，卖给这些行脚商人补贴家用。如果是集体种植的油茶树，前5年的果实都不能用来榨油。而采下的油茶果，100千克才能榨取出20千克左右的茶油，油茶果的外表坚硬像叶子，还要用刀用力砸开。

种种限制下的山茶油，更显珍贵

有些报道称山茶油是东方橄榄油，其实还是低看了一眼我们国家的本土农产品。山茶油在符合国人口味和营养的高价值上，远远胜于寡淡无味的橄榄油。除了预防心血管疾病，山茶油还在预防肥胖、抗氧化方面有可信的效果，而且，当你把家里小孩的屁屁揍红，擦一点山茶油还能好的快些呢。

在人们以往的认知中，山茶油只适合老人家食用，其实不然。山茶油可以和橄榄油、花生油、调和油一样，作为日常饮食用油，茶油这么香，少放一点油，油温烧高也不易冒烟，算一笔经济账，指不定比用花生油还便宜。

你问我怎么吃山茶油？亚洲鲤鱼、丹麦生蚝、潜江小龙虾都不是我们的对手，区区一个山茶油，拿来炒菜、凉拌、煮汤、烤鸭、炸油条、炖蛋，样样都很简单，我报一个菜名啊。

茶油拌面、苦茶油拌饭、茶油凉拌生鸡蛋、茶油加姜丝炒鸡肉、茶油爆炒淮山、茶油擂茶、茶油清炖土鸡汤、茶油素炒红皮菜、茶油炒腰花、茶油炖蛋羹、月子鸡-茶油米酒鸡、花生猪脚汤、北京茶油鸭……

总之这就是个高品质的食用油，如果一顿饭已经有很多动物油脂了，那么炒菜用油就使用山茶油，这真是最简单的保健方式啦。

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