森林食品

明代的马欢曾在《瀛涯胜览》中写道：“内有栗子大酥白肉十四五块，甚甜美可食，其中更皆有子，炒而食之，其味如栗”，说的正是有人欢喜有人恨的水果之王——榴莲。

随着年轻消费者的喜爱与追捧，榴莲也逐渐从小众品类向大众美食突围，也有越来越多的品牌把“榴莲+”衍生品推向消费者。

眼下，正是榴莲当道的时节。今年榴莲消费市场如何？且让我们一探究竟。

“眼花缭乱”：

哪些国家想把榴莲“塞”进杭州？

近几年，中国人是战斗力超强的“榴莲狂魔”。据海关总署数据，2014年起，我国每年以14%的增速不断扩大榴莲进口。相关数据显示，中国稳居全球最大的榴莲消费市场，全球超三分之二的榴莲被中国人吃掉。

今年的榴莲话题热度不小，猫山王、金枕等多个品种争奇斗艳，泰国、马来西亚榴莲在争夺市场，国产榴莲也小批量下场“试水”。据萧山机场海关统计，今年1-4月份，萧山机场共进口12批、共计21吨的榴莲；最近就有一批3.2吨的鲜食金枕榴莲，从泰国飞抵萧山机场。

杭州南马供应链管理有限公司做了多年榴莲生意，长期向天虹、永辉等大型商场供货，社区生意已辐射到江浙沪皖，在行业里小有名气。公司商务部负责人韩潇表示，泰国、马来西亚是国内榴莲供货的“主力军”，但形式有所不同。

“市场上大多是泰国金枕、马来西亚猫山王。马来西亚的榴莲都是以液氮包装的形式进口到国内的，更偏向于冷冻榴莲及榴莲加工产品，所以鲜食榴莲市场几乎被泰国一家独占了，也就是这两年，越南、菲律宾的品种才陆续涌入市场。”韩潇表示。

关于网上热议的“榴莲价格大跳水”，韩潇说，这是因为市场供求关系的短期波动。“等到泰国南部产区的榴莲上市，价格可能还会有变化。”

“臭味相投”：

新鲜榴莲进了谁的肚子？

萧山人刘小姐是榴莲的“骨灰级”爱好者。抱个榴莲回家的念头，是从她看见那条“云南榴莲一斤跌破10元”新闻的那一刻开始的。

金灿灿的果皮如奶皮子般，有点微微的纤维韧劲，黏稠绵密的果肉，滋味就像奶油蛋糕，简直让人欲罢不能。

刘小姐说，家里的女人小孩都爱吃，但是男人们就受不了这个味道。“每次我们吃的时候，我老公都躲到阳台，说这是‘生化武器’，还让我们赶紧吃完，不要放到冰箱，免得‘污染’了其他食物。”

随着“广西榴莲100元5个”“一斤跌至10元”“榴莲降价超3成”等话题热度不断攀升，不少榴莲爱好者闻讯而动，纷纷奔赴各大果蔬商超。

走进萧山银泰盒马鲜生超市，金灿灿的榴莲已经占据展柜“C位”，浓郁的榴莲气息引得不少顾客驻足，挑选他们的“梦中情莲”。

“这时候榴莲口感最好。一听说降价，我马上就赶过来了。”朱女士相中了一个圆头圆脑的“大块头”，正在排队等开果。“现在是29.9元一斤，我这个有5斤多重，花了150多元，确实划算。”

一旁王先生的榴莲开出了六七房金黄饱满的果肉，周边的顾客都羡慕得不得了，“这是开到‘报恩榴莲’啦！你运气好的嘞。”

据工作人员介绍，这是新进口的一批泰国金枕榴莲，前几天价格更低，25.9元/斤。记者打开盒马App的热卖榜单，发现“泰国金枕榴莲”已经蝉联榜首一周，成为名副其实的“人气王”；散称的榴莲果肉，月回头客也有近1900人。

在鲜丰水果店门口，大个头榴莲堆成了小山，“89元1只（约4斤）”的标签格外醒目。“店铺有榴莲节活动，原价35.8元/斤，现在29.9元/斤。团购更划算，一只4斤重的A级金荛榴莲才89元，买的人很多。”店员说。

记者又走访了多家连锁水果店，发现大部分榴莲的价格在20-30元/斤，团购则是折上折；农贸市场的榴莲要稍贵一点，价格基本在30元/斤以上。

提起网络上“100元5个榴莲”，店主刘阿姨说，那可能是巴掌大的小榴莲，叫托曼尼。“我们这里卖得最好的是泰国金枕，其次是越南金荛，因为金荛榴莲果核较大、皮较厚，口感上比金枕榴莲差点，每斤价格会低个10元左右。”

“难以捉摸”：开榴莲就像“开盲盒”

因为开榴莲果是充满未知的，不知道里面果肉到底熟没熟、有几房果肉，所以很多人喜欢看别人“开盲盒”。开榴莲的现场，往往有不少人围观。那感觉，就像是参与了一场秘密下注。

这个过程还诞生了不少好玩的名词，比如“榴莲糖”“报恩榴莲”“报仇榴莲”。所谓“榴莲糖”，指的是偌大一个榴莲里面只装着几颗糖果大小的果肉，简直堪比来寻仇的，所以也叫“报仇榴莲”；如果开出了好几房、果肉又饱满的，或者在顶盖随便一掰，竟有意外之喜——这就是“报恩榴莲”。

如何才能找到一只“报恩榴莲”，从“开盲盒大赛”中全身而退？早就有热心“榴莲学家”出招，总结出“看、摸、闻、摇四步走”的办法。

一看，果实形状要往饱满、圆矮胖的方向去挑，颜色挑浅黄、深黄的，尖刺不能太紧凑，不然有可能是大厚壳，是不讨喜的“报仇榴莲”，不要买。

二摸，则是指按压果实的软硬程度，来判断榴莲的成熟度。按上去柔软有弹性，意味着榴莲比较成熟了。

三闻，成熟度好的果实气味浓郁，夹生的果实有青草味。要是有一股酒味，则有可能熟过头了。

四摇，摇一摇，如果感到里面有轻轻碰撞的感觉，则证明果肉已成熟并脱离果壳。

“意想不到”：榴莲的“衍生品”到底有多少？

中国文学家郁达夫在《南洋游记》中写道：“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃。”

爱者恋其香，厌者恶其臭，在食品界独树一帜的榴莲，其实有不少好处。根据中医药典记载，榴莲果肉性热，味辛甘，具有健脾补肾、温阳散寒、强身健体等功效，对女性也较为友好，可以缓解痛经，美容养颜。

不少人还把榴莲吃出了新花样。如果吃榴莲上火了，就用壳煮水喝，据说可以清热；榴莲籽富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，煮好后嚼着粉粉糯糯像板栗，还能炒制，平时可以当小零食吃，不少人还会在煲汤的时候丢进去，与排骨一起煮，出锅时加些盐，滋味相当不错。

此外，各类创新的衍生品，也组成了浩浩荡荡的“榴莲宇宙”。从榴莲比萨，到热卖的榴莲雪媚娘，从“爆果肉榴莲王”饮品，再到去年上海中冰展扎堆的“榴莲冰品”，一股“榴莲风”吹向餐饮、烘焙、饮品和冰品界。

在烘焙界，榴莲类产品属于“轻奢”级别。如盒马鲜生当下热卖的猫山王榴莲千层蛋糕，售价为49.9元/470g，而巧克力口味的价格为39.9元/470g，要便宜10元；榴莲巴斯克芝士蛋糕、榴莲盒子蛋糕，价格则分别为33.9元/270g、28.9元/270g。

虽然价格“一骑绝尘”，但榴莲类产品确实受欢迎。山姆超市的苏丹王榴莲千层，一个109元，却每年都是“山姆必买红榜”前几名。小夏这周已经和同事去了两次山姆超市，每次都带上一个榴莲千层。“相比其他甜点，榴莲类就是会贵一点，但这个千层分量还是很足的，奶油细腻丝滑，榴莲也是货真价实。”

此外，榴莲酥、榴莲比萨、榴莲雪媚娘等产品也格外受消费者欢迎。

榴莲酥是甜品界的“老网红”，也是很多人的童年记忆。最先是广东的茶楼有了榴莲酥这一道茶点，后来在全国烘焙铺、蛋糕坊普及开来。在萧山，榴莲酥在不少烘焙店都有销售，一块5-10元不等，一般是金黄色饺子形状，味道香浓、层次分明、口感酥脆。

榴莲到底有什么魅力，能成为水果届“一姐”？

首先，榴莲的可塑性很强。刺猬般的外表，有一颗柔软的“心”，软软糯糯的果肉，融进奶油、蛋糕坯等非常自然。

其次，“又臭又香”的双重挑逗，让人上瘾。臭豆腐、螺蛳粉、臭鳜鱼……中国的“臭食文化”源远流长，所以许多食客接受榴莲并无太大障碍。奇臭和异香之间，本就存在着微妙的临界点，而这也有相应的化学原理。

“榴莲的臭味主要是挥发性含硫化合物（臭鸡蛋味），洋葱、大蒜、韭菜等也有；香味的主要来源则是果肉中丰富的酯类化合物。当你开始吃果肉了，酯类化合物的香气会越来越浓，所以会越吃越香。”食品科学从业者梦雨表示。

臭味食品如榴莲，还有多大的想象空间？无论如何，榴莲的重口味如螺蛳粉一样，确实成为了当代人欲罢不能的心头好。

来源：萧山日报

作者：文/摄记者王美琳  

编辑：郑海云