森林食品

01蓝莓的起源

蓝莓被称作浆果之王，营养丰富，具有抗氧化、保护视力、增强免疫、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管等功能。

野生蓝莓的学名叫做欧洲越橘，是杜鹃花科越橘属。生长于北欧极地的原始森林里，其中芬兰、挪威、瑞典3国盛产野生蓝莓。野生蓝莓的稀有性，体现在它独特的生长环境上。它们只能在极地森林里生长，这使它成为世界上唯一一种无法被人工种植的品种，因此北欧人也把蓝莓称作“蓝色贵族”。

中国的野生蓝莓没有那么名贵的血统，连名字都比较可爱，叫做“嘟柿”。主要分布在长白山、大小兴安岭的林区，中国的野生蓝莓和北欧森林蓝莓不是同一品种。中国对蓝莓的研究起步较晚，20世纪80年代初才正式开始。但是随着研究深入和栽培技术的发展，这几年已经成功实现了野生蓝莓的人工驯化培植。吉林农业大学小浆果研究所建立了我国第一个蓝莓产业化生产基地，填补了国内空白。

02蓝莓的营养价值

蓝莓含有蛋白质、脂类、碳水化合物（纤维素、果胶）等宏量营养素；还富含维生素A、维生素C、维生素E等维生素，其中维生素A和E是其他品种少有的；矿物质有铁、锌、钾和锰等；蓝莓的果实中还富含有人体所需的8种必需氨基酸；蓝莓中含有花青素、黄酮、熊果甙、多酚类、SOD等生物活性成分。

蓝莓的营养价值和保健功能都很高，在改善亚健康和解决人类现代疾病方面具有独特功效，所以被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。

蓝莓中的氨基酸具有增强免疫力、促进新陈代谢，调节血压等作用，可以预防高血压、高血脂、肿瘤等疾病。

花青素通过促进视网膜细胞中的视紫质再生，从而起到保护视力的作用；花青素和黄酮类可以清除体内多余的自由基，延缓衰老。钾可以增强淋巴细胞转化，维持电解质平衡，提高免疫力。

03以下2类人群不适合吃

蓝莓中的糖分含量非常高，是高升糖指数食物。

血糖高或糖尿病患者。如果实在想吃，可以选择在两餐间吃，每次不超过200g；

肾病患者。因为蓝莓的钾含量非常高，而肾病患者的钾代谢能力差，蓝莓吃的多了，会加重肾脏负担，所以不建议食用。

04蓝莓的3个常见问题

野生蓝莓和种植蓝莓，营养有区别吗？

两种蓝莓最大的差别只是外表：野生蓝莓的个头比人工种植的蓝莓要小。研究发现，野生蓝莓的抗氧化性高于人工种植蓝莓，这可能和野生蓝莓的生长周期较长有关。从总体来看，野生蓝莓和种植蓝莓差别不是很大。不论是野生的还是人工种植的蓝莓，它们都含有丰富的维生素、矿物质，以及良好的抗氧化性能。

蓝莓表面为什么有白霜，是残留的农药吗？

挑选蓝莓时，细心的人会发现有的蓝莓表面有一层非常显眼的“白霜”，有人担心那是农药。其实它是蓝莓的果粉，是蓝莓自身分泌的糖醇类物质，不是农药，对人体无害。如果发现有这层白霜，说明蓝莓比较新鲜，因为蓝莓放久了这层蜡质会逐渐降解、消失。

冷冻蓝莓没有营养？

为了保鲜，蓝莓采摘后，会立即放入-18℃下冷冻。在这么低的温度下，不仅蓝莓的呼吸作用会停滞，连微生物也无法生长繁殖。从理论上说，冷冻保存对蓝莓营养物质的保留不仅无害，还有好处。美国农业部曾进行一项调査，结果显示，冷冻蔬果和新鲜蔬果某些营养素虽然有所不同，但整体没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。

05

有些人不喜欢吃新鲜蓝莓，这个时候可以通过多种方法将蓝莓加工成多种风味食品，比如蓝莓果酱、蓝莓罐头等。还可将蓝莓用在一些食品的配方中，如蓝莓薯片、蓝莓酸奶等。

早餐食谱推荐-蓝莓蜂蜜松饼

一、原料： 低筋面粉185克，鸡蛋2个，泡打粉1／2茶匙（3克），盐1／4茶匙（1克），细砂糖2汤匙（30克），牛奶250毫升，黄油90克。橙子半个，蓝莓约10个，蜂蜜1汤匙（15毫升）。

二、做法：

1. 低筋面粉、泡打粉、盐混合均匀之后，放置一边备用。分离蛋白和蛋黄，蛋白可以暂放在冰箱冷藏室备用。先打散蛋黄，然后边加入牛奶边搅拌均匀；

2. 将黄油隔热水融化成液态，加入牛奶和蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器搅匀。然后将之前的面粉混合物用面粉筛筛入，用手动打蛋器混合均匀备用；

3. 将蛋白从冷藏室取出，分3次加入细砂糖，搅打至捞起蛋白能看到直立略弯的尖（可以用电动打蛋器，也可以用手动打蛋器），这样蛋白就打好了；

4. 捞起少部分蛋白放入面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再把这部分混合物倒入剩下的大部分蛋白中，用橡皮刮刀刮到整体翻拌均匀。将面糊倒入松饼机中,稍平整一下表面；

5. 盖上盖子，通电.直到加热指示灯灯灭.即可打开盖子，取出松饼，配以新鲜橙子、蓝莓和蜂蜜食用。如果家里没有松饼机.用不粘平底锅烙成一个个小饼也可以。

温馨提示：

这款松饼采用了类似戚风蛋糕的制作方法，蛋黄和蛋白要分别搅打，最后将二者混合；填入松饼机内的面糊要适量，四周即使不十分均匀也没有关系，在加热的过程中会慢慢摊平；松饼机在加热的途中不要开盖，加热指示灯灭以后要马上取出，防止余温继续加热松饼导致火力过大；松饼机事先涂上软化的黄油，扑上一点面粉，然后磕去多余面粉后再放入面糊，这样烤好的松饼更容易取下；可以用竹签和牙签等细长工具辅助取下烤好的松饼。