森林食品

按干燥性能分类根据其干燥性能，天然油脂可分为三种类型：不干性、半干性和干性油脂。含有非共轭双键的油脂在空气中氧化结膜性能的强弱，主要取决于碘值的大小，所以碘值是衡量它们干燥性能的主要依据。

（一）不干性油脂这类油脂的碘值一般都在100以下。将它们涂成薄层，久置于空气中不会氧化结膜，将它们加热不会凝胶化。这类油脂的主要用途是食用，其次作为润滑油，纺织用油及制皂品的原料。除蓖麻油分子中含有羟基外，其它不干性油脂的分子中都不含羟基。其它重要的非干性油脂有橄榄油、茶油、花生油、椰子油、棕榈油、桕脂和大多数动物油脂。不干性油脂的特点是：构成不干性油脂的脂肪酸，一般以油酸含量为最多。其次是饱和脂肪酸，含少量的亚油酸，多数不含亚麻酸。这类油脂较稳定，正常储藏时比较安全

（二）半干性油脂属于半干性油脂的碘值在100~130之间，在空气中把它们涂成薄层，经过7~8 天可呈胶体状，经过18 天后仍不能完全干燥成膜，放置时间延长后形成的氧化薄膜也不牢固，仍然会溶化和有部分可溶性。半干性油脂中大多数都是良好的食用油脂，同时也是油脂加工和医药工业的重要原料。半干性油脂中除菜籽油（以及芥子油）含有芥酸外，其余的都不含芥酸。重要的半干性油是米糠油，玉米胚油、大豆油、红花籽油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、橡胶子油及小麦胚油等。

（三）干性油脂干性油脂的碘值一般在130以上。用它们涂成的薄层在空气中能迅速氧化干燥，成为具有弹性、抗水性、不再熔化和溶解的坚固薄膜。这类油脂大多数用于工业部门，例如制造油漆、油墨、涂料及皂类等等。干性油脂中的核桃油是一种营养丰富的食用和医药用油脂。苏子油可以食用；亚麻油，大麻油也可食用，但其风味不佳；桐油和梓油不能食用。干性油的特点是：这类油脂中所含的脂肪酸以亚麻酸（或共轭酸）为主，油酸及饱和酸含量少。它们的折光指数最高。相对密度较大，稳定性差，容易氧化变质，聚合增稠后呈凝胶状。