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【茶香西双版纳】用匠人之心 做有生命之茶

媒体:澎湃新闻  作者:马芸 杨林凯 刘斌
专业号:林森 2024/6/4 14:07:20

一杯好茶汇集天然之灵气与芬芳,从一芽一叶的鲜嫩翠叶,至最终舌尖绽放的茶韵,一段见证高端普洱茶品质的旅程,正缓缓开启。

近日,记者来到位于勐海产业园区的今大福生态茶业有限公司,聆听企业两代人“用匠人之心,做有生命之茶”的品牌故事。

20世纪80年代,广东人何宝强在广东省外贸公司做茶叶审评员,负责原料采购,开始了与茶叶的传奇“触电”。凭借着对茶叶的热爱和潜心学习,何宝强学到了大量的茶叶知识。

90年代初,何宝强兄弟来到西双版纳,上山寻茶,班章村的生态环境和茶叶质量深深吸引了他们,兄弟义无反顾背井离乡,扎根班章村,苦心钻研制茶技艺。90年代末至2004年,他们通过来料加工的方式,用班章毛茶制出闻名茶界的班章生态茶系列产品——“班章大白菜”;2003年,何宝强开启生产“班章孔雀”系列产品的新时代。至此,第一代“班章大白菜”“班章孔雀”开创了班章茶制作的先河。

2012年,何宝强创立今大福生态茶业有限公司,在致力于提升普洱茶品质和制作水平的基础上,提出“用匠人之心,做有生命之茶”的制茶理念,何宝强认为茶叶是有生命的,是人与自然和谐共生的产物,也因此有不少金句依旧在茶圈流传——“作为一名传统茶人,不需要炒作,我的每一片茶叶自然会说话。”“我的方法是最原始的,不施化肥,不打农药,制茶就老老实实全手工。”“山林会回应我们,她供养着我们,指导着我们种茶制茶,而我只是接受和理解。”遵循这样的自然之道,他带着弟子李香海及员工、茶农等“匠人”倾心专注,兢兢业业,从生态保护、手工制茶等方面不断摸索前行,制茶技艺逐渐成为企业发展的核心和制胜法宝。

班章村位于勐海县布朗山乡,平均海拔1700米,年均气温18.7摄氏度,雨量充沛,冬无严寒,夏无酷暑,土壤属微酸性红壤,土层深厚,有机矿物质、微量元素含量高,有利于茶叶形成优良品质。为确保班章茶优质的生存环境,企业自建了10400亩班章生态茶园基地,实行“仿生态”模式,不砍伐树木,不破坏水土,坚持不用农药、化肥,不种植转基因作物,避免对动植物产生非自然干预,确保茶叶在大自然中恣意生长。2021年,企业完成万亩自有生态茶园的国家有机认证,漫山遍野郁郁葱葱的茶树享受着阳光雨露,实现生命的绽放。

原料有机、生态,在今大福的“匠人”们看来还不够,还不足以实现与自然的完美匹配。工业化时代,大多数企业为提高效率采用机械化制茶,哪怕需要投入多出几倍的人力、物力、财力,今大福却毅然采用了传统的手工制茶。

今大福生态茶业有限公司副总经理、茶园基地负责人黎汉彬说起手工制茶,如数家珍,娓娓道来。“通过手工采摘,避免产生红梗,保持芽叶完整。自然摊晒,能散失鲜叶中一部分水分,在走水过程中形成香气物质,使叶片变得柔软便于杀青,有利于普洱茶的后期发酵。用原生态柴火灶台手工杀青,茶叶会带有特殊柴火香气,为后期陈化提供更广阔的空间。手工揉捻,可以使茶叶面积缩小、紧卷成条,保持苗锋,使茶叶细胞壁破裂,细胞液溢出,可溶性物质溢于茶条表面,形成茶的滋味;手工理条,则可以让条索直挺、规整,晒青更均匀、美观。日光晒青能使茶叶中的酶等活性物质得到大量保留,为后续的存储转化提供丰富的物质基础……”茶叶在“匠人”手中,展现出生命最真实的面容,原汁原味而又蜜香醇厚,遵循自然而又越变越醇。

据黎汉彬介绍,为了保证各个环节的手工操作,得到最地道的普洱茶质量和口感,采摘旺季,有时一天60、70人同时手工制茶才能生产出2吨干毛茶,可谓慢工出细活。这一切的回报则是:茶叶在杯中得以复活,一杯霸气饱满的普洱茶得以呈现。

“这不是茶,这更像艺术品,是大师李香海赋予班章茶的第二次生命。”在不久前刚刚结束的广州茶博会上,茶友们品茗的同时,慢慢体会茶味在舌尖的神秘和曼妙。

如今,何宝强的亲传弟子、今大福生态茶业有限公司副总经理李香海,继续秉承“用匠人之心,做有生命之茶”的制茶理念,数十年如一日,坚持手工做茶。他始终铭记师傅的教诲,茶是有生命的,要像呵护幼儿一样呵护每一片叶子,用双手创造出千变万化的香。在传承与发展中,李香海不断感悟前行,他相信:“今大福的茶是有生命的,每时每刻,它都在呼吸,在生长、在变化。”

传统与现代碰撞,唯匠人之心不变。如今,公司推出了第二代“班章大白菜”“班章孔雀”创新系列产品,并与时俱进,开发出适应办公人群、外出旅游人群、居家休闲人群的便捷快饮系列产品,但其制茶理念不变,让“世界认识地道的普洱茶”的愿景不变。

来源:西双版纳发布

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