森林食品

山核桃

（胡桃科山核桃属植物）

山核桃（Carya cathayensis Sarg.），又名小核桃、山哈，位于安徽浙江交界处 (浙江临安）与 (安徽三阳镇）, 核桃、野漆树 (安徽宁国）。是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，

高达10-20米，胸径30-60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密 被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。中国为原产地之一，适生于山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷。

山核桃

分布区域

产于中国安徽宣城宁国和浙江杭州临安。

目录

1形态特征2生长环境3栽培技术栽植方法播种育苗病虫防治4主要价值营养成分膳食价值经济价值5植物文化相关诗词趣闻

形态特征

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乔木，高达10-20米，胸径30-60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏。 [2]

复叶长16-30厘米，叶柄幼时被毛及腺体，后来毛逐渐脱落，叶轴被 毛较密且不易脱落，有小叶5-7枚；小叶边缘有细锯齿，幼时上面仅中脉、侧脉及叶缘有 柔毛，下面脉上具宿存或脱落的毛并满布橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏；侧生小叶具短的小叶柄或几乎无柄，对生，披针形或倒卵状披针形，有时稍成镰状弯曲，基部楔形或略成 圆形，顶端渐尖，长10-18厘米，宽2-5厘米，顶生小叶具长约5-10毫米的小叶柄，同上端的侧生小叶同形、同大或稍大。 [2]

雄性葇荑花序3条成1束，花序轴被有柔毛及腺体， 长10-15厘米，生于长约1-2厘米的总柄上，总柄自当年生枝的叶腋内或苞腋内生出。 雄花具短柄；苞片狭，长椭圆状线形，小苞片三角状卵形，均被有毛和腺体；雄蕊2-7枚， 着生于狭长的花托上，花药具毛。雌性穗状花序直立，花序轴密

山核桃(10张)

被腺体，具1-3雌花。雌 花卵形或阔椭圆形，密被橙黄色腺体，长约5-6毫米，总苞的裂片被有毛及腺体，外侧1 片（即苞片）显著较长，钻状线形。果实倒卵形，向基部渐狭，幼时具4狭翅状的纵棱，密被橙黄色腺体，成熟时腺体变稀疏，纵棱亦变成不显著；外果皮干燥后革质，厚约2-3毫米， 沿纵棱裂开成4瓣；果核倒卵形或椭圆状卵形，有时略侧扁，具极不显著的4纵棱，顶端急尖而具1短凸尖，20-25毫米长，直径15-20毫米；内果皮硬，淡灰黄褐色，1毫米厚； 隔膜内及壁内无空隙；子叶2深裂。4-5月开花，9月果成熟。 [2]

生长环境

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适生于山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷，海拔可达400-1200米。 [2] 山核桃主要产于于浙、皖交界的天目山区、昌北区及横路乡。 [2]

山核桃

栽培技术

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栽植方法

环境要求

喜温暖湿润气候，年平均温度15.2℃为宜，能耐最高温度为41.7℃，较耐寒，-15℃也不受冻害。但花期遇低温会影响开花授粉和花的发育。

山核桃需要较多水分，一年中不同物侯期对水分要求不同。一般在开花前春梢生长期要求适量雨水，4月下旬至5月中旬开花期，忌连续阴雨，6～9月为果实和裸芽发育时期，要求雨量充足而均匀。对光照不太苛求。幼年期要求阴凉环境，因此，山核桃育苗须人工遮荫。成年树在向阳干瘠的阳坡，生长不良。土壤以疏松而富含腐殖质的石灰片岩风化而成的砾质壤土为宜，以石灰岩上发育的油黑土、黄泥土及沙岩、板岩、页岩上发育的黄泥土为最好。红壤、沙土不适宜山核桃生长。

选地

人工植苗造林要选择温暖湿润的气候条件，海拔200-700米左右，土壤要深厚肥沃，排水良好，微酸至微碱性土、造林地坡度一般不应超过20℃。500米以阴坡、半阴坡为好；500-600米以阳坡或半阳坡为好。

整地挖穴

山核桃幼树喜阴，且要10年以后才有较好效益，因此，造林时不必全垦整地，按5×6米的株行距进行块状整地（一般100×100厘米见方），缓坡地也可以水平带状整地，带距4米，宽3米，穴长、宽、深各为50厘米左右。

穴植

苗木以人工培育的2年生实生苗为好，高70厘米-150厘米，粗0.7厘米以上。野生苗则高1米至2米，地径粗1厘米以上，要求根系完整、发达，穴值时，穴施腐熟的有机肥25-30公斤，加0.5公斤磷肥，定植时间为秋冬季（11月底-12月）或春季3月底前。

幼林管理

造林后当年6月须除草1次，第二年后每年2次。幼林每年施肥1-2次，以速效化肥为主，适当配以磷钾肥，株施0.1-0.5公斤，随着树体增大，可逐年增加施肥量。时处理的坚果，应薄薄的摊在室内通风处阴干。

播种育苗

1、选择向阳山坡、无病虫害、果实大、饱满、壳薄、大小年不明显、产量高的山核桃壮年林作为采种母树。采种季节以9月上旬（白露前后）为宜，选择充分成熟、自落果实最佳。春播种子，采果脱蒲以后，用水浮去空籽和不饱满种子，摊在室内通风处3－4天，即可贮藏，如果秋播的种子外果皮不需脱落。

2、春播及时贮藏

春播种子需贮藏过冬，贮藏方法共有三种：干藏、砂藏、蒲藏，而以砂藏为好。砂藏具体方法：将阴干好的种子用湿沙（粗砂）分层贮藏，砂的含水量3-4%，砂以不粘手为好，一层种子（厚约5-10公分），上覆一层砂（厚4-5公分），堆高至30-40公分，宽1公尺，长度不限，种子数量大中间要放入竹篓或稻草包以便通气，每隔半个月翻堆一次。在次年春播种前30天左右，加大砂的温度（含水量5.5-7.0%）进行催芽，并及时检查，如发现种子开裂发芽应及时分批播种。

3、秋播前催芽

采来的山核桃种子以500市斤为一堆，上覆稻草、盖地膜，也可以将种子装在蛇皮袋内，外用山核桃蒲（外果皮）覆盖催芽，大约经过4-5天左右，种子就开裂发芽，分批播种（未开裂发芽种子继续催芽），应注意温度不能过高，控制30℃左右，不能将胚芽催得太长（一般不超过1公分），否则将影响出土。但也可以不经过催芽，用蒲直接播种。

4、选好苗圃地

根据山核桃幼苗怕强烈日照、积水的生态习性，圃地最好选择海拔高程200-500公尺、阴坡山圩田（地）、排水良好、灌溉方便、土壤肥沃的砂壤土为好，避免选择多年育苗老基地。

5、整好苗床

山核桃一年生苗主根较长，因此播种前苗圃地需深耕。苗床宽3市尺，高度25公分为好，便于排水、除草、施肥，防治病虫害、搭阴棚等管理工作。

6、施足底肥

一般每亩施烂粪（发酵过）50－100担或人粪10担，复合肥100市斤，施入播种沟内。施底肥省工、安全、肥效长，底肥越足苗木越粗壮。

7、及时播种

山核桃播种分秋播、冬播及春播三种，以秋播为好。山核桃壳厚，难发芽。催芽过的山核桃种子，9月份播种当年可发芽出土，年内苗高可达10公分。冬播12月至翌年1月未经催芽，一般当年生根不出土。秋播要盖草覆地膜（拱形），并注意做好“四防”：防冻、防旱、防烂根、防鼠害。

春播要在2-3月播种，最迟不超过3月底，播前种子要催芽。山核桃播种采用条播，条距20公分，株距5-10公分，上覆土3-4公分，种子横放为好，每亩播种量1000市斤蒲（湿籽300市斤左右）。播种以后要及时覆稻草，以防土壤板结，以便保持湿度，以利于幼苗出土。

8、精心管理

山核桃幼苗管理要过三关：出土关、雨季关、炎夏关。幼苗出土最怕土壤板结、炎日晒伤苗。除草时在根部尽量用手拔草，高温季节在早晚进行，雨季要及时排水，防止烂根。7-9月搭阴棚防晒（透光度30%-50%）。海拔较高地段育苗，应在苗床周围套种少量玉米代替阴棚遮阴。

9、科学施追肥

掌握“量少次多”，可用0.5-1.0%的人粪或化肥冲水浇施，干旱时浇施根部每月2－3次。前期以氮肥为主。中后期以磷、钾肥为主。

整形修剪

早期修剪宜轻，适当多留主枝，使其早结果。修剪时要做到使树冠内膛通风透光，早期树冠上部枝梢应尽量保留，树冠下部可逐步进行疏剪，必要时可锯去过密大枝。锯口必须削平，并涂布保护剂，以防腐烂。

山核桃树进入衰老期后，可将树冠发生更新枝处以上部位全部锯去，培养已萌发的更新枝，将衰老树冠主枝枯死的部分全部剪去。在进行截枝更新的同时，最好结合深翻和施肥。

施肥管理

施肥方法

1、沟施：在树的上坡1至1.5米处挖一条深、宽10至15厘米的横沟，将肥施入后再覆盖表土。

2、穴施：在树干周围呈放射状挖小穴深10至15厘米，将肥施后盖回表土。

3、施肥量：应视树的大小，产量高低而定，一般株产25公斤山核桃蒲的树施肥1.5公斤左右。

4、施肥时间：秋季在8月下旬至9月下旬，春季在3月下旬至4月上旬。

病虫防治

病害主要有叶斑病、疮痂病，虫害主要有蚜虫、吉丁虫。重点做好冬季果园病虫害防治工作，生长期依据病虫害发生情况及时进行防冶。

1、山核桃花蕾蛆

山核桃花蕾蛆又称山核桃瘿蚊，花苞虫，蛆虫。主要以幼虫（蛆虫）为害山核桃花蕾。

发生规律：一年发生一代，以老熟幼早在表土中越冬，4月中、下旬在山核桃雄花序和雌花花蕾初开时，老熟幼虫先后羽化出土，成早初羽化时飞翔力较弱，先在地表飞绕交配，然后飞上树，产卵于雄花序和雌花蕾中顾委。一般在阴山、山岙沟边湿度大的林地，适宜幼虫生存和成早羽化。幼早异常活跃，有弹跳力，幼虫在花蕾内吸取营养，成熟后随枯萎花蕾凋谢或弹跳出蕾落地入土越冬。

受害特征：雄花序受害部位弯曲、膨大、变色，雌花蕾受害部门膨肿，变褐色、枯萎。一个被害花蕾内有幼虫2-8头。

防治方法

（1）地面喷药：

①在4月初用地乐灵1：500倍液在地面喷施或用细沙拌入化肥施于林地。

②4月中、下旬山核桃雄花序和雌花蕾初开时，可用50%已酰甲胺磷1：1500倍液在林地内喷施，因成虫羽化时间不一，必须间隔3-4天喷施一次，可有效控制成虫飞上树危害。

（2）树冠喷雾：

有20%速灭杀丁或18%水剂杀虫双1：800-1000倍液或50%已酰甲胺磷1：2000倍液，杀虫双或敌杀死1：600—800倍液进行喷雾防治。

2、眼斑钩蛾

又称小毛虫，以幼早为害，被害严重时幼虫可将整株树叶吃光，形似火烧。

发生规律：一年发生四代，以蛹在地表土杂草下越冬，5月下旬羽化，初羽化成虫白天隐伏在林地杂草上或在地面飞绕，并停留在杂草叶上交配，卵产在山核桃树叶边缘锯齿上，成为有较强趋光性。幼虫有叶丝下垂习性，幼虫为害期分别为：6月上、中旬；7月上、中旬；8月上、中旬；9月下旬老熟幼虫挂丝下垂在地表土中化蛹越冬。成虫出现期为5月下旬；6月下旬；7月下旬；8月下旬。

防治方法

（1）地面喷药：利用成虫在地面停留交配时，可用20%速灭杀丁或50%乙酰甲胺磷1：1500倍液进行喷杀。

（2）灯光诱杀：放间可安装黑光灯进行诱杀蛾子，必须掌握在天黑时开灯，天亮前关灯处理掉诱到的蛾子。

（3）树冠喷药：用20%速灭杀丁或2.5%溴氰菊酯1：2000倍液进行喷雾防治，可利用幼虫在早上7-8点钟挂丝下垂时进行喷杀。

3、山核桃山社蛾

又称山核桃青虫，以幼虫为害，发生严重的林子“上午一片青，下午一片黄”，危害极大。

发生规律：一年发生四代，以老熟幼虫在地表土中化蛹越冬，来年4月中旬羽化成虫。幼虫为害期分别为：5月中旬-6月下旬；7月中旬-7月下旬；8月上旬-8月下旬；9月上旬-10月上旬。成虫有较强趋光性，各代成虫出现于4月上旬、6月下旬、7月下旬、8月下旬。

防治方法

（1）生物防治：在第一代卵盛期释放赤眼峰或在幼虫期喷施白僵菌。

（2）灯光诱杀：在各代成虫期夜间可安装黑光灯进行诱杀。

（3）树冠喷药：E和20%速灭杀丁或2.5%溴氰菊酯1：2000-3000倍液喷雾除治幼虫。

（4）蛹期可采取人工挖蛹，以减少成虫羽化。

4、胡桃豹夜蛾

防治方法：用杀灭菊酯3000倍液向树冠喷雾或喷施白僵菌。成虫期可用灯光诱杀。

主要价值

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营养成分

核桃种仁味美可食，含蛋白质7.23%，含油率48%～53%，多者达69%，核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸。 [3]

膳食价值

山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。 [3]

1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

2、核桃仁胡桃醌有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。

3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。

4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用，鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔（脚趾缝湿痒），鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。 [3]

1、破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。 [3]

2、润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解。该品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。 [3]

经济价值

山核桃食品的产地主要安徽宁国至浙江临安一带天目山脉，作为地方的的特产对外销售；另外山核桃果壳可制活性炭，果壳、果皮、枝叶可生产天然植物燃料，总苞可提取单宁，木材可制作家具及供军工用。 [3]

作行道树种。本种树干端直，树冠近广卵形，根系发达，耐水湿，可孤植、丛植于湖畔、草坪等，宜作庭荫树，行道树，亦适于河流沿岸及平原地区绿化造林，为很好的城乡绿化树种和果材兼用树种，江苏省长江两岸可大片营造经济林。