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民族常识|壮族咸油茶

媒体:腾讯网  作者:鲍贵云
专业号:森林食品资讯 2021/7/22 7:02:42

壮族

特色茶种:咸油茶、打油茶、槟榔代茶

壮族是中国人口最多的少数民族,主要分布在广西、云南、广东和贵州等省区。壮族的饮茶风习很奇特,他们喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶。

咸油茶是壮族不可缺少的茶饮,关于咸油茶壮族有一个很奇特的习俗,他们认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒,对一个多居住在山区的民族而言,咸油茶实在是一种健身饮料。

咸油茶很注重原料的选配。主料茶叶,首选茶树上生长的健嫩新梢,采回后,经沸水烫一下,再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类,制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。另外,还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。

制咸油茶,先将配料或炸、或炒、或煮,制备完毕,分装入碗。尔后起油锅,将茶叶放在油锅中翻炒,待茶色转黄,发出清香时,加入适量姜片和食盐,再翻动几下,随后加水煮沸3-4分钟,待茶叶汁水浸出后,捞出茶渣,再在茶汤中撒上少许葱花或韭段。稍时,即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中,并用调匙轻轻地搅动几下。这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。

说了这么多还没告诉大家咸油茶的奇特习俗,其风俗就是用咸油茶接待客人作为一种高规格的礼仪,壮族人把咸油茶看的很重。因此,按当地风俗,客人喝咸油茶一般不少于三碗。既然咸油茶是用来招待贵宾的,就必须是作的最好的,如此一来,有些深感自己制作手艺不高的家庭,每当贵宾进门时,还得另请村里做咸油茶的高手操作。壮族用咸油茶招待贵客的习俗一直保存至今。

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壮族馆

壮族,是中国人口最多的一个少数民族,民族语言为壮语,属汉藏语系壮侗语族壮傣语支。

壮族源于先秦秦汉时期汉族史籍所记载的居住在岭南地区的“西瓯”、“骆越”等,在全国的31个省、自治区、直辖市中均有壮族分布,主要聚居在南方,范围东起广东省连山壮族瑶族自治县,西至云南省文山壮族苗族自治州,北达贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县,南抵北部湾。广西壮族自治区是壮族的主要分布区。

壮族是一个农耕民族,壮族先民只有在维持基本生存,粮食、水果等有了富余之后,才会开始酿酒,因而酒是珍贵而稀缺的饮品。在科技不发达的情况下,人们将这种珍贵的产品用于敬神祭祀,并且唱着歌儿向神灵倾诉自己的愿望与憧憬,祈求神灵庇护。随着时代的发展,敬酒歌逐渐演变成为人们表达欢乐情绪的方式,无论是在重要的节庆活动中,还是在日常生活中,你都能在壮乡壮寨听到敬酒歌。

在壮族的欢庆节日里和重要人生礼仪上,都离不开酒和敬酒歌。除了大年、小年外,还有庄重严肃的六月七月节,热闹非凡的“三月三”节和“陇端”节。在节日里,壮族民众会穿着盛装,备上宴席,拿出香甜的自酿米酒招待宾客,唱着热情洋溢的酒歌向客人敬酒。

56个民族非遗文化保护传承中心

56个民族非遗文化保护传承中心位于天津市津南区葛沽镇,是荣程集团文化板块为整合民族文化资源,促进民族非遗保护所搭建的文化传播与交流共享的平台。其紧扣创意、创新、创造、创业四大核心要素,围绕生命、生活、生态、生产四项人类核心诉求进行场景设置,全景式输出中华民族非遗文化生活化、场景化的生活方式。

56个民族非遗文化保护传承中心根据各民族独特风俗分为56个民族非遗手工艺场景展示馆,每个空间全方位、立体化展示各民族生产生活场景,既是民族自然生态的呈现,也是56个民族弘扬中华优秀传统文化,延续历史文脉的平台。

策划:卫东、田建广

 

图:郭晓飞

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