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甜品当然没它好吃,至甜微苦才是榴莲的最高境界

媒体:广东广播电视台  作者:广东广播电视台
专业号:经济林资讯 2017/8/16 9:14:30

酷夏八月,整个广东似乎都密谋了一场热气腾腾的榴莲盛宴:面包坊祭出了“榴芒”大旗;水果店的金枕占据了半壁江山;身边的榴莲“患者”嗷嗷叫着要一天三顿地“杀”榴莲来吃;甚至收到的活动广告都在邀请你立马订一个99元的(假)猫山王蛋糕……

在吃食大盛的时代,以榴莲为主调的食物真心不少:榴莲糖、榴莲布丁、榴莲披萨、榴莲飞饼、榴莲蛋糕、榴莲酥、榴莲冰淇淋……那些加了糖、淋了奶、拌了粉、搅和均匀、冷冻/烘烤、成型、包装的二手味道,当然还有它纯甜浓香的美,却没有极品榴莲的神髓:甜中带苦,苦后泛甜。

据说新马泰的一流吃货,从来不吃纯甜的榴莲,那种满坑满谷的大路货,只能甜甜舌头,不能给你带来让后脖子毛孔都缩紧的酥麻爽。况且,真正的极品榴莲,你怎么舍得用它来做甜品呢?

对待顶级的热带水果,最尊重它的做法当然是直接生吃。

就像马来西亚的猫山王——声名赫赫的榴莲之王。

它的颜色是饱满厚重的姜黄,表皮泛着一层蜡质状鲜艳的油光;闻一闻,有让人抚掌赞叹的香气,浓烈却不俗腻,绝不是传说中“烂蒜头”或“臭掉的牛肉”一般的味道。

吃进嘴里,果肉细腻,不像泰国金枕那样有吐不干净的丝状纤维;入口是凝脂般的甜糯粘稠质感,一口咽下去,丝丝入扣的苦味之后,滔滔不绝的甜泛上来,在口腔里久久回荡,像尝了一口鲜奶,又饮下了一杯醇醇的白兰地。

如此百转千回,仿佛人生的况味。身边的朋友里面,许多榴莲不耐者,都因为猫山王黑转了粉;而原本的榴莲爱好者,却也因为猫山王,很久都下不了决心再吃金枕、苏丹王了。

猫山王的独特味觉感受源自于苛刻的选果标准:100%自然成熟。

在水果的疆域里,不论天南地北、国内国外,8成熟采摘销售的果子都是有良心的好果子。但猫山王不同,它是自然规律最忠贞的执行者,只有瓜熟蒂落、且落地不会裂开的猫山王才能被算作猫山王。

猫山王的种植过程,对于生态、空气、光照、水源、地形都有颇多讲究。在马来西亚的榴莲季,在猫山王品质最好、产量最大的彭亨州,在彭亨河系发源地的原始森林里,《DV现场》的记者找到一整片种植猫山王的处女地,一个个果皮黄翠、玲珑精巧的猫山王缀满枝干。这里每天的产量纯靠运气,可能一早能捡到3-5只,也可能整天颗粒无收。

那么猫山王到底与其他榴莲有什么不同,平时我们又应该怎么选购榴莲呢?视频里有超详细的答案。

马来西亚人相信,上好榴莲的保鲜时间非常短,落地之后应该尽快食用。诚如猫山王,就只有2-4天鲜活生命,人们追求的就是铁皮盔甲下那极致浓烈的性感。时候一过,果壳开裂,细菌入侵果肉,风味会一天差过一天。

这样的猫山王,绝对不适合运输。马来西亚政府规定猫山王必须去壳冷冻出口。果农捡到了树上熟落的猫山王后,要立马运输到无尘车间去壳取肉,做真空保鲜处理后,再进行-30°的急速冷冻。唯有这样,才能第一时间锁住那份浓醇的精华。

在广州街头,或许你见到过88元1个的猫山王,它们有的用越南干尧冒充,有的索性标榜源自泰国,总之不是马来西亚正宗原产。

小v一个重庆的朋友曾欣喜若狂地在朋友圈里发文说买到了猫山王,20来块钱一斤,小v都不忍心告诉他那妥妥的是个西贝货。

正品入关的马来西亚猫山王,不可能整颗出现在国内市场

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