森林食品

引言

云南雨季一到，森林里就会弥漫开来菌子的香味。一部《舌尖上的中国》将松茸送入了人们的视野。松茸香味浓郁、口感极佳，含有多种氨基酸和维生素，同时含有全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是珍贵的天然药用菌类。日本人更是对其有狂热的追求，称其为“食用菌之王”，80%的松茸都需要从中国进口，具有极大的经济价值。松茸对生态环境的要求极其严格，是一种外生菌根真菌，必须与植物共生，目前无法实现人工培育。生态环境的破坏和掠夺性采摘，松茸已成为我国二级濒危保护物种，为实现松茸产业的可持续发展，除了加强保护意识，制定法律法规外，更重要的是要通过人工抚育来挽救其濒临灭绝的危险境地。

楚雄州位于云南省中北部，沉积碳酸盐岩系地层发育较全，岩溶分布广泛，岩溶地貌以岩溶山地为主。楚雄州岩溶地区植被类型丰富，属高原亚热带北部常绿阔叶林地带，特殊的地理环境和复杂多样的气候孕育了丰富的植物资源和多样的植被类型，为野生菌的生长提供了良好的自然环境，使楚雄州成为云南省野生食用菌资源最丰富的地区之一。其中松茸产量占云南省总产量的2/5，世界松茸产量的1/5，有3个乡授予“松茸之乡”称号，现已成功申报“地理标志产品——南华松茸”。预计到2025年，全州建成野生菌资源保护区1000万亩以上，野生菌保育基地达到250万亩，将食用菌交易量提高到15万吨，食用菌综合产值提高到100亿元以上。2021年8月，西南岩溶石漠化治理国家创新联盟组织有关专家在云南省林科院、楚雄州林草局相关科研人员的陪同下，参观考察了楚雄州南华县松茸保育促繁科技示范基地。根据当地政府关于开展野生菌保护区区划和示范基地建设的项目需求，在野生菌仿生栽培和生态促繁等方面为当地提供了技术指导。

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松茸简介

松茸（Tricholoma matsutake），原产于我国，距今已经有7000年的历史。其名始于我国宋朝，因生长于松林地，菌蕾期状如鹿茸，故名松茸，也被称作松口蘑、松蕈等。松茸隶属于担子菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，口蘑属，目前发现有15种1变种，主要分布于东亚、北美和北欧等地区，在我国主要形成了藏东南-横断山区-陇南山区-大兴安岭-长白山的带状分布，其中云南的年产量占全国的60%-70%。每逢秋季，松茸群生或散生于松林或针阔混交林地上。新鲜的松茸菌盖呈褐色，菌柄为白色，菌柄较粗，菌盖较小，具有特殊香气。松茸因其产量少、价值高而显得极其珍贵，被誉为“万菌之王”。

松茸

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松茸的功效和价值

在日本松茸被誉为“食用菌之王”，新鲜的松茸菌肉细嫩、韧脆，含有的多种芳香物质使其具有特殊香气，顶级的松茸可做刺身直接食用，味道极其鲜美。松茸含有丰富的粗蛋白、粗纤维，以及17种氨基酸和多种维生素，其高蛋白低脂肪的特性，可降低人体内的胆固醇、预防高血压和冠心病，抗衰美颜。同时松茸生长环境极为严苛，通常只存在于未被污染的高海拔原始森林中，是天然无公害食品，成为了餐桌上极佳的绿色食品。每年从云南出口到日本韩国等地的鲜松茸近 700 吨。

此外，松茸还具有非常高的药用价值。我国中医学认为，松茸子实体性味甘、平、无毒，入肾、脾、膀胱，有益肠胃、止痛、理气、化痰、驱虫、补肾之功效。现代医学研究表明，松茸具有治疗糖尿病和抑制癌细胞增殖的功能。多糖类物质是松茸碳水化合物的重要组成部分，对人体的造血功能有显著促进作用，可增强机体免疫力，具有抗应激作用，对人体肿瘤也有明显抗性。松茸有效成分的提取，在人类抗癌药物的开发和医疗保健方面有巨大的应用价值。

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松茸的生态特性及生活环境

松茸生长的海拔高度一般为1500-4200m，主要分布在3000-4000m地带。在此地带中，光照强，年降水量600-800mm，干湿季分明，昼夜温差大。松茸生长一般要求干燥、贫瘠、排水通风良好的酸性土壤，土厚一般为20-40cm，表面覆盖有3cm厚的枯枝落叶及腐殖质。正常生长的松茸从出土到成熟历时约20天，成熟松茸长6-13cm，粗2-6cm，菌肉白色。

松茸属于外生菌根真菌，在长期演化过程中，与松栎类植物协同进化，建立互惠共生关系。植物为松茸提供碳源，与此同时，松茸庞大的菌丝网络帮助植物吸收水分和矿质元素，改良土壤，提高植物生物量和抗性。松茸对生态环境的要求比一般的菌根真菌更严格，在幼龄和老龄松树林中都很少见，常见于50年左右树龄林地中。

松茸发生地的地表植物多为耐干旱耐贫瘠物种，通常分为三层：第一层为高林层，主要是松属、杉属、栎属；第二层为灌木层，主要是杜鹃花科、栎属灌木等；第三层为草本、苔藓、地衣层，此层的生态构成是松茸子实体的发生的重要条件。松茸的共生树种主要为松树，但在不同地区有所变化，如在川西高原，与油松、高山松、高山栎、元江栲等共生；在长白山，与赤松、蒙古栎共生；在云南，与云南松共生；在台湾，与台湾松共生；在日本，与赤松、偃松、黑松、大白叶冷杉、日本铁杉等共生。

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松茸面临的问题及保育促繁途径

问题1.产量日益减少

松茸在世界范围内，属于数量最稀少、分布狭窄的物种之一，在我国属于二级保护濒危物种。随着其食用和药用价值的不断开发，国际市场对松茸的需求量与日俱增，松茸受到掠夺性采摘，发生地也遭到严重破坏。此外全球气候变化，森林过度砍伐，干旱等极端天气频发，也造成松茸在全球范围内产量的逐年下降。

问题2.无法人工栽培

松茸的生活史必须在与植物共生的条件下完成，因此目前无法进行人工培养。大多数研究集中于菌种分离和菌丝培养阶段，随着松茸生理生态研究的深入，菌丝体的纯培养和子实体的仿生栽培已取得一定的进展，但真正的人工栽培还未实现。

保育促繁措施

日本人从20世纪初就开始人工栽培研究，至今仍无法攻破子实体人工培养这一难题。

目前的仿生栽培是在人工条件下，模拟其营养生长和子实体分化发育的生理生态条件，保育促繁，逐步提高其产量。

1、人工调整林地生态条件，对松茸发生林地进行郁闭度、落叶层厚度调整。通常将郁闭度调节至0.6-0.7，以调节日光照射，保持适宜的地温、土壤水分，保护菌丝体的生长。

清理枯枝落叶层，将其厚度调整至3-5cm，腐殖质过厚，不利于松茸孢子的侵入和萌发，同时影响土壤透气性，限制了植物根系和菌丝体的氧气供应。

2、人为在林地栽培松茸菌丝，造就新的菌床。有孢子播种法、菌柄接种法、菌床菌根移植法、子实体移植法等。有序清理、人工制造林地菌床。

3、对松茸产区实行划区专管。根据松茸的适生区范围，对其进行重点管护，“封山育菌”与“封山育林”相结合。坚持野生食用菌基地建设同天然林保护、自然保护区建设、农村能源建设等工程相结合，最大限度地保护松茸资源赖以生存的自然生态环境。

4、林业部门应健全法律法规建设，坚决遏制破坏性掠夺性采集行为，建立保护、采集、收购、销售松茸统一管理的产业化运营体制。采摘后必须覆土掩平、踏实，以保护松茸菌丝体生长的微环境。禁止采摘幼菌，每5-10㎡留一朵菌盖开伞的松茸，让孢子充分散开，有利于松茸扩繁。

5、采用山区农户承包制，加大宣传力度，增强群众保护意识，充分调动群众的积极性。使当地农户自我管护，自我收益，将食用菌基地建设从粗放经营逐步过渡到精细经营，达到保护和利用的平衡，实现松茸产业的可持续发展。

松茸采收

松茸保育促繁科技示范区

松茸的经济价值有目共睹，但其生态价值更不容小觑，从作为单一物种以经济价值研究为主导上升到植物-微生物共同体以及生物多样性研究，将带领科研走向更宽、更广、更具战略意义的领域，也将促进松茸产业的可持续发展。

作者：于萌

来源：西南岩溶石漠化治理国家创新联盟

通讯员：吴秀芹