森林食品

摘要：基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间-质谱（ultra-performance liquid chromatography coupled with quadrupole time-of-flight mass spectrometry，UPLC-QTOF-MS）技术的脂质组学，比较了压榨和浸出油茶籽油的甘油酯组成。采用信息依赖采集（Information Dependent Acquisition，IDA）模式共检出55种甘油酯，包括43种甘油三酯和12种甘油二酯，其中TAG 54:3是压榨和浸出油茶籽油最主要的甘油酯，相对含量均超过了30%，相对含量差异不显著（p＞0.05）。以55种甘油酯为变量参数建立无监督的主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）模型，压榨和浸出油茶籽油在二维得分图上具有明显的分类趋势。进一步建立了有监督的正交偏最小二乘法-判别分析（Orthogonal Partial Least Squares Discriminant Analysis，OPLS-DA）模型，模型验证结果表明判别模型具有较高的解释度和预测度，可准确区分压榨和浸出油茶籽油。本研究为鉴别不同加工方式的高值植物油提供了一种新的研究思路。