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反式脂肪酸最好少吃点

媒体:中国油茶  作者:中国油茶
专业号:森林食品资讯 2019/11/21 8:27:21

反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4%~9%,人乳约占2%~6%。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。这种加工可防止油脂变质,改变风味, 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸,即C=C结合的氢在两侧, 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。2015年6月16日,美国食品和药物管理局宣布,3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心脏疾病发病率。

反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的,方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下,将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行,反式脂肪酸的含量会减少,如果此氢化反应能进行完全,那么是不会留下反式脂肪酸,但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。

与通常的植物油相比,反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。氢化的其中一个目的是为破坏一些基本脂肪酸,,以减少氧化分解的危险。如一包单纯的糖果,不用氢化脂肪酸也许只能保存30天,但同样的产品如果用了氢化脂肪酸,保存期就可延长到18个月。据悉,反式脂肪酸发明至今已有100多年的历史,从20世纪80年代开始,在食品加工业被广泛使用。它可以改变豆油等植物油的流动性能,使其成为半固态并具有类似黄油和奶油的口感,在炸制食品时起到起酥的作用,使食物更加酥脆。梳打饼干、凤梨酥、方便面、蛋卷等食品标签上,所列成份如有氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、固体菜油、酥油、人造酥油、雪白奶油,即含有反式脂肪酸。

美国食品与药物管理局称反式脂肪酸为“不良胆固醇”。研究发现,反式脂肪酸摄入量多时,会升高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇,而降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇,增加患冠心病的危险。过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度,容易导致血栓形成。另外,反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸,这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收。同时,反式脂肪酸对青少年的中枢神经系统的生长发育也会造成不良影响。

目前,国家对于反式脂肪酸的含量有标准进行控制,菜籽油、玉米油、大豆油和葵花籽油反式脂肪酸含量最高,但仍然在控制范围之内。而山茶油则不含有反式脂肪酸。

所以,山茶油的用途十分广泛,吃、用皆可,甚至就连过期了都能发挥余热。

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