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妻子的那碗油茶

媒体:腾讯网  作者:军山文化传媒
专业号:森林食品资讯 2020/12/29 8:33:46

上得了厨房的女人,能把锅碗瓢盆交响曲弹奏出美妙的乐章。

我这大半生,较少在外下馆子,盖因有个下得了厨房的妻子,她曾经在街头开过小有名气的北京馄饨店,主营小笼包子。

做油茶,是妻子的拿手戏。几十年来,每年一入冬,妻都要给家里炒制不少油茶。炒好的油茶,食用时十分方便,隆冬的早上,舀几汤匙放入碗中,像冲鸡蛋一样,用沸水边冲边搅拌匀后,再加入煮熟的黄豆和油炸的麻叶,即可食用,营养丰富,香溢扑鼻,入口绵绵,喝到肚里,暖暖的,特舒坦。油茶,已成为我家隆冬的一道美食。

那么,怎样才能做出上好的油茶呢?首先是备料。油茶主料较杂,由小麦面、玉米面、荞麦面、小米面、黑米面、及黄豆等组成,辅料为卫生油、牛油、生姜、大蒜、大葱、食盐及芝麻、花生仁、核桃仁等。其次是加工,分为五个步骤。一、先将各种面混合上笼大火蒸两遍,每次约五十分钟待凉透后,放入铁锅加少许油炒,倒出备用。其次把生姜、大蒜、大葱和食盐放入锅内加油炒至深黄。再是分别将芝麻、花生仁、核桃仁放入烤箱加工后擀碎。把黃豆煮熟,将和好的面擀薄,切成小菱形状,也用油炸沥出。将炒好的面、炒好的辅料及擀碎的芝麻仁核桃仁混合拌匀,这样,一味上好的油茶就加工好了。

尽管做油茶工序较多,但妻子从来不嫌麻烦,看似平平常常的油茶,倾注了妻子对生活的热爱,对家人的情怀,倾注了妻子精心加工油茶的细心和匠心。

隆冬时节,天寒地冻,早上喝一碗热腾腾的油茶,既是一种温馨的享受,更是一种清香的回味。一碗油茶下肚,身上便暖和了许多,顿觉神清气爽,齿留余香。

因为加工油茶有季节性,我家一般都在入冬后才加工制作。虽说油茶好喝,由于是炒制的,但也不能多喝,喝多了容易上火。积多年之经验,我感觉冬季喝油茶,有利于养生和抗寒。

看似普普通通的油茶,不失为农家的一道美食。

 

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