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藏在街头巷尾的这锅油茶鸡,不信你看完不流口水

媒体:澎湃新闻  作者:黄雅维 廖源
专业号:森林食品资讯 2021/7/22 7:03:48

summer peach有一种茶,

初次喝,有点排斥;

第二次,逐渐接受;

第三次,开始想念;

再往后,好像再也戒不掉了……

这种以茶叶、蒜米、花生、生姜为主要食材制作而成的油茶,

就是一款能让人记忆深刻的茶,

它算是一种饮品,也是一种食物,

可以拌着饭吃,煮碗粉吃,

也还可以作为火锅汤底,

烫上各种菜肴,而油茶鸡,我是第一次吃。

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A

来到玉林城区荔园里的玉瑶油茶馆,小龙已经在制作着油茶了。“早些年一直跟随母亲在贺州生活,油茶已经完全融入了日常的饮食。”小龙说,打油茶急不来,一定要手工慢打,那种太过商业化的搅拌榨汁,已失去了油茶原有的本真。茶叶、蒜米、花生、生姜,要在一上一下,一捶一碾中,被反复捶压,逐渐释放其独有的清香辛辣味和微量元素,这确实是个体力活儿,直至将它们打制成黏稠出胶状,才算“成功”。打好的油茶需加入茶油,放进锅里,不停地搅动翻炒,这样才不会黏到锅底,茶的甘甜是不能被焦味所污染的。接着,浇一壶清水,轻勺慢拌,将油的甜腻化解到茶的甘苦之中,简直是天作之合。熬好后,用竹子做的“茶叶隔”将茶渣姜渣从小小的漏洞间隔开,一锅浓郁的油茶即呈现上桌。

B

吃油茶是个颇为讲究的过程,因为每一碗油茶都有别样滋味,所以必须好好享受。

开火煮沸5分钟,待到油茶香气飘散开来,舀出一碗,加入米花、油果和葱花这些配角,还可以根据不同的口味,点入适当的盐,这才是一碗完美的油茶。端起来,闻一闻,油茶与葱姜的气息混合,那香气袭人的味道,可谓色香味俱全。啖第一口油茶,浓郁的茶香在口腔中蔓延,略带清苦之涩,但又夹杂着一丝炒米和油果的甘香,碳水融化后带来的甜味,使得油茶之前的棱角不再那么难以接受。多喝几口后逾觉甘醇清香,令人回味无穷。

喝完一碗,还想再续一碗。

C

正所谓,一锅苦、二锅涩、三锅四锅好油茶,煮油茶鸡用的便是第三第四锅的油茶。这时的油茶已经渐渐褪去了最初的涩苦,剩下更多的是甘甜的味道,配上本地土鸡,可谓绝配。只见油茶在咕噜咕噜沸腾,倒入鸡肉,这时,油茶因为有了油水的荤香而变得更醇厚。

再啖一口汤,初始的涩感已经消散无踪。而鲜嫩的鸡肉,因为充分吸收了油茶的清香,肉质更加嫩滑,味道更为甜美可口。油茶配鸡肉,鸡肉赋予了油茶鲜甜,油茶回馈了鸡肉甘醇,难怪被食客称赞越吃越上瘾,百吃不腻。据说常饮油茶有提神醒脑,消食健胃,驱寒湿之功效,在这个炎热的三伏天,不妨让味蕾来一次刺激之旅吧。

排版:吴剑萍

 

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