森林食品

核心提示：森林食品资源的综合开发与利用，能够明显增加经济效益，同时有较大的社会效益和生态效益。本文通过对山西森林食品产业发展现状的分析，指出了存在的主要问题，提出了发展对策与措施。以期为山西森林食品产业的进一步发展提供参考。

                                                                                      山西省森林食品发展现状分析

                                                                                                范文斌

                                                              （山西省林木育种研究中心 山西省 太原市 030032）

摘要：森林食品资源的综合开发与利用，能够明显增加经济效益，同时有较大的社会效益和生态效益。本文通过对山西森林食品产业发展现状的分析，指出了存在的主要问题，提出了发展对策与措施。以期为山西森林食品产业的进一步发展提供参考。

1 引论

森林食品是指森林中的可食产品，包括森林环境中的可食植物、动物、菌类、山地泉水等，可分为森林蔬菜、森林粮食、森林油料、森林饮料、森林饲料、森 林药材、森林蜜源、森林香料及其他。森林食品是浙江省率先在全球提出的食品新概念，是继有机食品、绿色食品、无公害食品之后，更直观诱人的可食产品。

森林食品指的是自然、安全、优质的食用类林特产品及其加工产品。它有别于有机、绿色、无公害食品，是颇具特色、 最具生态和文化内涵的品牌。关于森 林食品的定义，有多种版本，但必须具备以下特征：一、森林食品的生产必须遵循森林可持续经营的原则，以森林自然环境为前提；二、必须采用国际通用标准，按 照稳定的“森林食品”生产方式生产制造；三、必须具有有关部门授权的认证委员会认可，经允许使用统一的“森林食品”标志。

2 山西省自然概况

境内多为山地丘陵，东有太行山，西有吕梁山，面积约占全省总面积的80%以上，现有森林3122万亩。地理坐标为北纬34o36＇- 40 o44＇，东经110o15＇-114o32＇。山西地形较为复杂，境内有山地、丘陵、高原、盆地、台地等多种地貌类型，整个地貌是被黄土广泛覆盖 的山地型高原，大部分在海拔1000米至2000米之间，拥有华北最高峰—五台山北台海拔3058米；地形多样，高差悬殊，既有纬度地带性气候，又有明显 的垂直变化。山西地处中纬度，距海不远，但因山脉屏障，夏季风影响不大，属于暖温带、温带大陆性气候。年平均气温在-4℃—14℃之间。气温地区分布总趋 向是自南向北、自平川向山地递减。山西无霜期南长北短，平川长山地短。全省年平均降水量400—650毫米。

3 森林食品生产现状

3.1森林食品资源情况

山西拥有台蘑、羊肚菌等特色食用菌类10余种，拥有全国面积最大的沙棘灌木林470万亩，拥有全国面积最大枣树林408万亩，年产各种枣（干 重）47万吨，核桃464万亩，年产核桃67万吨，花椒树林58万亩，年产花椒9000吨，苹果270万亩，290万吨，梨62万亩，42万吨，葡萄20 万亩，15万吨，桃30万亩，34万吨，杏26万亩，7万吨，其他水果16万亩，2万吨，柿子23万亩，年产6万吨，黄芪、山茱萸、枸杞、杜仲等木本药材 40万亩，8000吨，文冠果等木本粮油植物5000亩，年产2200吨，食用菌430吨，仁用杏74万亩，山杏25万亩，山野菜1000吨等。

3.2 森林食品生产情况

山西现有森林食品生产厂家众多，既有规范的现代化企业，但更多的是作坊式企业。主要有以下模式：

3.2.1 “白利士-山地阳光”模式

山西省白利士生物科技有限公司，2004年8月成立，利用CO2超临界萃取和分子蒸馏技术生产杏仁油、苦杏仁甙等系列产品，年产野生杏仁油500吨，苦杏仁甙41吨，杏仁蛋白532吨，多糖159吨，年销售收入4.5亿，亚洲规模最大，产品远销欧美。

山西省山地阳光食品有限公司，2005年1月成立，是国家水利部沙棘中心指定的示范型企业，是山西省农业产业化龙头企业，利用CO2超临界萃取和分子蒸馏技术生产沙棘饮料、沙棘油系统产品，企业规模：沙棘饮料60000吨，沙棘黄酮2.5吨，沙棘油80吨，产品畅销全国。

3.2.2“省直林局”模式

山西省五台山国有林管理局成立森林食品公司，统一注册商标，统一质量标准，生产森林矿泉水、台蘑、木耳等森林食品，统一销售。

山西省中条山国有林管理局成立森林食品公司，统一注册商标，统一质量标准，由各林场加工木耳、花蘑等森林食品，统一销售。

3.2.3 传统模式

多数核桃、枣、花椒等加工企业是历史传承企业，没有ISO9000认证等。

3.2.4 家庭作坊模式

更多家庭作坊生产蘑菇、木耳、山鸡、核桃、枣、山野菜、药材等。山西省仅大同市参与森林食品生产的农户3.56万户，放养鸡、鸭等禽类30000余只，放养猪、牛等畜6万头，种植药材80000亩，种植食用菌1000万袋，2010年产值2.1亿元。

4 存在问题

4.1 没有认证机关，缺乏统一管理

山西省的森林食品生产企业众多，山西省境内11个市都有分布。由于山西省没有认证机构，山西省没有一家企业、没有一种产品获得“森林食品”认证。

4.2 规模小，水平低

年销售额超亿元只有4家，龙头带动示范作用弱。大多数森林食品企业是小规模零星采摘与加工野生自然资源为主，保存和加工方式比较简单，多为盐渍和风干。

4.3 初级产品多，产业链短

森林食品生产企业以生产初级产品为主，深加工不够。森林食品加工业的产值只占10%，加工业比重低，结构不合理，附加值含量高的产品不多。森林食品 市场、森林食品工业与森林食品原料基地的产业链尚未真正形成。森林食品企业与森林食品原料采集没有建立稳定的产销关系，没有形成利益共享、风险共担的机 制。分散的森林食品原料采集在品种、品质、规格等方面还不能完全适应森林食品工业大规模发展的要求，森林食品资源优势没有转化主产品优势、市场优势，内部 竞争有余而合力不足。

4.4 传统意识浓，营销理念差

山西省大多数森林食品企业依靠传统生产、销售模式经营，生产模式落后，销售模式单一，没有专业营销队伍进行市场策划，没有充分利用超市、网络等现代销售手段。

5 发展对策与措施

5.1 成立机构，加强领导

森林食品产业是一个跨部门、跨行业的产业，涉及农业、林业、食品、医药等多个行业。山西省政府应树立全省森林食品产业一盘棋的思想，成立综合协调管 理部门，或明确一个部门牵头，加强对森林食品产业的领导，加强在建设森林食品产业化进程中的宏观管理和调控，做到统筹兼顾，重点突出，有序推进，健康发 展，避免重复建设和盲目发展。

成立山西省森林食品认证机构，制定山西省森林食品基地认定办法，逐步对山西省的森林食品企业认证、发证，使山西省森林食品名正言顺，保护和充分利用山西省森林食品基地，便更多的山西森林食品，走向全国，走向世界。

5.2 摸清资源，搞好规划

利用最新的二类森林资源调查数据，投入专项资金，由林业规划调查部门牵头，组织农业、中医药、食品等方面的专业技术人员，全面调查山西省森林食品资 源分布情况，摸清家底，结合国际森林管理委员会的《森林认定原则和标准》，参照国际有机农业运动联合会《有机农业和食品加工的基本标准》，搞好山西省森林 食品资源利用规划，为山西省森林食品产业的可持续发展提供稳定的资源保障。

5.3 政府扶持，龙头带动

计划、财政等有关部门安排的生态环境建设、农业综合开发、扶贫项目建设、煤炭基金等专项资金捆绑使用，以确保龙头项目的建设。在减免税收等政策扶持 下，培育、扶持一批辐射面广、带动力强的龙头企业，打造一批市场竞争力强的森林食品知名品牌。一是对国家命名、批准的“中国核桃之乡”、“中国名枣”基 地、“中国花椒之乡”等品牌，深挖潜力，狠抓精品名品建设，增强市场竞争力；二是对有地方特色、消费者认可的森林食品，加大开发力度，推行标准化生产，培 育新的品种，力争在森林食品的精、深加工方面取得突破，提高加工产值比重。

5.4 产学研联动，科技支撑

利用综合改革区试点契机，山西省科技厅组织，以大学、研究机构专门人才为主体，山西省白利士生物科技有限公司、山西省山地阳光食品有限公司等大型企业投资，成立山西省森林食品研发基地，对全省的森林食品生产提供技术支持和新产品开发。

5.5 打造现代企业，保证产品质量

对全省的森林食品企业全面整合，扶大、扶强、扶优，引入ISO9000质量认证体系，从原料采集、收购，产品生产、加工、售后服务等每个环节，全过程实行质量控制，给消费者提供质量稳定、可靠的森林食品。

5.6 拓宽融资渠道，多形式利用国内外资金

建立以财政资金为引导，企业资金为主体，信贷资金为支柱，社会资金和境外资金为重要来源的多元化、开放式投资新机制，以确保项目的顺利实施。将项目 作为山西转型跨越的重点项目，积极向国家有关部门申报，争取国家各种资金的扶持。加大招商引资力度，多渠道、多形式引进国内外的业主和资金，充分利用国内 外资金缓解项目建设中的资金不足。

参考文献

[1]刘正祥，等。我国森林食品资源及其开发利用现状 世界林业研究，2006 19（1）：58-65

[2]李月文 重庆森林食品利用及其产业发展对策 四川林业科技，2009 02：95-97

[3]陈红，等。大兴安森林食品产业集群发展研究 中国林副特产，2006 6（总85）：75-78

作者简介：范文斌（1957-），主任，高级工程师，主要从事林木良种选育研究、技术推广工作。