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摘要：油茶多酚是油茶籽中最重要的次生代谢产物之一，与油茶籽油的品质、色泽和氧化稳定性等紧密相关，但受提取条件、鉴定方法和加工工艺影响较大。为进一步了解油茶多酚的化学本质及潜在利用价值，本文对油茶籽油中多酚化合物的研究现状进行了综述。明确了油茶多酚与油茶籽油抗氧化的关系，探讨了油茶多酚提取和鉴定的常规和新型方法，重点阐述了油茶多酚与品种、制油工艺、精炼步骤和预处理措施等的相关性，剖析了油茶多酚在适度加工下改善油茶籽油氧化稳定性中的角色。研究将为油茶籽油适度加工过程多酚保留及调控，天然健康营养油茶籽油产品增效开发提供重要的理论依据。