森林食品

油茶的制作过程。王易 摄

油茶的制作材料。王易 摄

用茶叶隔过滤油茶。王易 摄

到过和听说过恭城的人，一说起恭城，想必脑海里都会浮现出一幅喝油茶的温馨画面。是的，油茶，是家乡一张响亮的名片，也是外出游子对家乡美食的一份惦念。

打油茶，是恭城人家清晨一件最平常不过的事。一个周末的清晨，在儿子的配合下，我们一起把原来打油茶的工具找了出来：茶锅、油茶锤、茶叶隔。我去市场买了一些原料回来，先生做好主食，一番准备后，全家围坐在一起开始打油茶，颇有一番仪式感。

茶叶、生花生、生姜、蒜头、葱头这些原料汇聚在一起，还没下锅就有一股沁人心脾的香味从厨房里散开来，心情随之舒缓。热茶锅下米炒焦后，原料一起下锅，放猪油，放少许盐，用油茶锤锤个一百至两百下（力度合适，节奏不限），原料被锤得合为一体了，香气慢慢散开，开水注入，用锤轻轻地在锅底画圆圈，将原料与开水充分搅拌，色泽诱人的油茶在锅里沸腾一会儿，第一杯油茶就弄好了，用茶叶隔滤到容器里。同样的过程第二次重复，将第一次打的油茶混入，碗里放点切细的小葱（这样葱的香气能完全散开在油茶里），经过与第一杯混合的第二杯油茶喝起来就没有第一杯茶的酽，但又充分具有油茶各原料的香和温润的口感。恭城人都说：一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶。

家乡人已经习惯了油茶的味道，每天早餐都打油茶，乐此不疲。油茶带着那份奇香、酽酽的、微辣的，但又格外暖身和暖心，让家乡的人们在油茶的滋养下开启能量满满而又美好的一天。因此家乡的油茶还素有“爽神汤”的美称。油茶也是恭城人招待客人的最好方式，三五好友或是远方来客，一杯油茶足以表明主人的诚意。

光喝油茶是不能饱肚的，勤劳聪明的家乡人们制造了很多送油茶的小吃和糕点：油炸花生或黄豆、油炸芋头丝、米粉、麻旦、排散、糯米糕、粘米糕、艾叶粑……色泽和形状各异的、数不清的品种满足着各家人的味蕾，也会有人家准备好火锅的原料，把先打好的油茶放锅里做火锅汤。而我更喜欢的是享受打油茶之乐和品油茶之香，享受打油茶过程中各种原料在茶锅中煮沸时香气在整个房间氤氲时的闲适，享受打油茶过程中全家人一起劳作、谈笑时的那份温馨。