森林食品

哈密大枣是中国红枣家族中一个相对独立的优良品种，个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、含糖量高是其显著特征。哈密大枣营养价值极高，被誉为中国约700种红枣家族中的“果中骄子”，又有“天然维生素丸”美誉。哈密大枣何以“营养爆棚”？科学家发现了答案。

近日，山东农业大学果蔬加工团队张仁堂课题组，在多糖领域国际知名学术期刊《碳水化合物》在线发表了关于哈密大枣多糖结构特性与抗氧化活性比较的研究论文，详细解析了哈密大枣一种中性多糖和三种酸性多糖的结构特性、抗氧化活性，研究了其构效关系。

专家认为，研究哈密大枣及其复杂结构多糖的生物学活性，该团队提供了新研究思路。

该论文通讯作者张仁堂向科技日报记者介绍，长久以来，国内外对哈密大枣多糖的提取、分离纯化以及功能活性研究尚未见报道。该团队自2015年开始红枣精深加工高值化利用研究，此次多糖研究取得的进展，为红枣中功能因子的提取制备与应用开发奠定了理论基础。

研究结果发现，从哈密大枣中提取出一种中性多糖(HJP-1a)和三种酸性多糖(HJP-2、HJP-3、HJP-4)。中性多糖主要由阿拉伯糖和半乳糖组成，比例为56.9:20.0。三种酸性多糖是以半乳糖醛酸、阿拉伯糖和半乳糖为主的均相杂多糖。结构表征表明，酸性多糖HJP-3主链与部分分支的残基组成特性对其抗氧化功能有重大影响。四种纯化组分对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基具有剂量依赖性的清除活性和还原能力，对过氧化氢诱导的人肝癌细胞和甲硝唑损伤斑马鱼胚胎具有良好的保护作用，其中酸性多糖HJP-2体外和中性多糖体内的保护作用最强。

从哈密大枣中提取的四个多糖组分，在结构和抗氧化性上有显著差异，这些结果证实了哈密大枣多糖具有抗氧化活性。

值得一提的是，该团队首次从哈密大枣中分离得到4个纯化多糖。其中，酸性多糖HJP-2体外抗氧化能力最强；中性多糖的分子量和半乳糖醛酸含量均低于其他3种酸性多糖，对甲硝唑损伤斑马鱼胚胎的保护效果最好。这一实验结果为进一步研究大枣多糖结构和生物活性提供理论依据。