森林食品

                            有对比才知好坏，茶油油中之王，果然名不虚传！

   居家生活中，看到琳琅满目的食用油，你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好了呢？今天，就随小编来认识下我们身边常用的食用油。

1.菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，其色泽金黄或棕黄，是我国主要食用油之一。菜籽油易被人体消化吸收，并且有利胆功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般认为这些物质对人体生长发育不利。目前生产上推广低芥酸和高油酸良种，可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。另外，因为菜籽油有一些“青气味”，所以不适合直接凉拌食用。

2.花生油

花生油色泽淡黄、透明、清亮，气味芬芳，是我们日常生活中的主要食用油之一。但是花生在生长（包括开花、结果、成熟、收获）和加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中极易感染黄曲霉毒素，如果处理不当，可导致油品质量下降。因此，需要在生产过程中对其品质加以控制。

3.大豆油

大豆油含有丰富的卵磷脂和人体必需脂肪酸——亚油酸，对人体健康有益。同样，大豆油也是我国重要的食用植物油。但是，大豆油有特殊的豆腥味，热稳定性差，加热时会产生较多的泡沫。因其富含亚油酸，较易氧化变质而产生“豆臭味”。另外，目前国内市场上的一些大豆油由转基因大豆制取而成。

4.棕榈油

棕榈油是由油棕树上的棕果榨取而来的。其稳定性好，不易氧化变质，适用于煎炸、烧烤食品，且价格便宜，很适合在食品加工业中应用。但是，棕榈油主要依赖于进口，且油中含有较高的饱和脂肪酸（可高达50%），长期食用可导致人体内胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，从而引发心脑血管疾病。

5.橄榄油

橄榄油是公认的对人体心血管健康有益的食用油。其营养成分丰富，有“液体黄金”的美誉，在改善人体血液循环、促进消化系统功能等方面有积极作用。但是这种受公众欢迎的油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国，我国几乎不产，主要从西班牙等地中海国家进口，价格很高，普通大众难以承受。此外，橄榄油主要用于菜肴的凉拌，而我国菜肴的制作方式以煎炒为主，如果以高温方式煎炒，则橄榄油中的营养保健成分很容易遭到破坏。

6.核桃油

核桃油富含磷脂和人体必需的脂肪酸——亚麻酸和亚油酸，有增强记忆、健脑益智的功效。但因其富含亚麻酸和亚油酸等多不饱和脂肪酸，在加工和储藏过程中极易氧化变质，因此不利于保存，需要在储运和加工过程中进行质量控制。

7.茶油

茶油色清味美，营养丰富，热稳定性好，是我国传统的食用油。长期食用茶油，具有降低胆固醇、预防心血管疾病，增强血管弹性和韧性、延缓动脉硬化、增强肠胃吸收功能、提高人体免疫力等保健功效。茶油脂肪酸组成及配比均与橄榄油相近，并且具有与橄榄油相似的保健功能。另外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质，如山茶甙、山茶皂苷、多酚等。其中山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。从营养成分看，茶油优于橄榄油，故在我国享有“长寿油”或“益寿油”的美誉。