森林食品

茶皂素（Tea Saponin），又名茶皂苷，茶皂甙。是从山茶科植物（如茶、山茶、油茶）的种子中提取的一类天然糖苷化合物，是由七种配基 (C30 H6 O6 ) (Sapgening)、四种配糖体 (Aglyevn)和二种有机酸构成的一种五环三萜类茶皂素，是一种性能优良的天然非离子型表面活性剂。

它不仅具有良好的乳化，发泡，分散，渗透，润湿等活性作用，且几乎不受水质硬度的影响。此外，而且还具有消炎，镇痛，杀菌，止痒的作用。五环三萜化合物，被传统医学用于抗炎药物。茶皂素还有抗菌作用，可治疗一些皮肤病。自从1931年青山新次郎首次分离出茶皂素以来，经过几代人的潜心钻研与实践，茶皂素的应用取得了重大进展。研究证明：茶皂素具有一定的溶血性、抗虫杀菌作用，抗渗、消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能，此外茶皂素还具有灭螺钉和促进植物生长的作用，同时，茶皂素还是很好的表面活性剂。

茶皂素作为生物农药直接应用，朱全芬曾连续5篇报道。发表了这方面的研究结果，详细地论述了作用机理和实践应用的操作方法。柳荣祥、夏春华等对茶皂素的生物活性进行了综述。使这方面研究的理论化更趋完善和成熟，亦为近十年来茶皂素在水产养殖业方面应用打下了坚实的基础。

1、茶皂素在水产养殖方面应用

茶皂素的鱼毒作用已经应用在水产养殖上作为鱼塘和虾池的清池剂，清除其中的敌害鱼类。茶皂素不仅可以作为养殖前的清池剂．而且也可以在养殖过程中用于杀灭敌害鱼类。经东海、黄海、渤海三大海域的海岸线数百公顷对虾塘应用，均取得了良好的效果。

茶皂素对鱼类毒性较大，即使浓度很稀时，也同样有毒，山田等以健壮的丁斑鱼为材料．对茶、茶梅和山茶三种山茶科植物皂素进行了鱼毒试验，茶梅皂素的鱼毒活性最高，山茶皂素最低，茶皂素居中。它们的半致死剂量LD5是：茶梅皂素0．25 mg／L．山茶皂素4．5 mg/L茶皂素3．8mg/L水质的盐度能促进茶皂素的鱼毒活性，反映在淡水鱼上茶皂素的致死浓度较高(约为5 mg／L)，对海水鱼的致死浓度一般小于1 mg／L。相同浓度的茶皂素，因渗透压因素，在4‰一l盐度区间，鱼类死亡速度比较缓慢，低于或高于这一浓度区域时死亡均较快，其趋势呈一抛物曲线。此外，茶皂素的鱼毒活性随水温的升高而增强，因而在水温高时鱼死亡速度也加快。茶皂素在碱性条件会水解，并失去活性。海水是微碱性的，所以荼皂素在海水中48 h以后即自然降解而失去活性，因此，它不会污染海水。

据研究，茶皂素的鱼毒作用机理，一是破坏鱼鳃组织，二是引起溶血，首先是破坏鱼鳃组织，然后由鳃进人微血管，从而引起溶血，导致鱼中毒死亡。

茶皂素对同样以鳃呼吸的对虾无此作用，其原因在于：虾鳃是由角质层发育而来的角质层区，表皮的主要在是几丁质和蛋白质，与鱼鳃的结构及成分截然不同；另一方面，鱼的血液中携氧载体为血红素，其核心为铁离子，而对虾血液携氧载体为血兰素，其核心为铜离子。茶皂素对动物红血球有破坏作用，产生溶血现象。以产生溶血的最大稀释倍数即溶血指数来衡量其活性大小，溶血性以茶梅(Camellia sasanqua)茶皂素最高，茶(Camellia sinesis)皂素与山茶(Camelliajaponica)皂素相当。茶梅皂素的溶血指数为1 000000，茶皂素和山茶皂素的溶血指数均为100 000。

茶皂素仅对血红细胞(包括有核的鱼血、鸡血和无核的人血等红细胞)产生溶血，而对白细胞则无影响。因此，茶皂素对鱼有毒性作用，而对对虾无毒性作用。其溶血机理据认为是茶皂素引起含胆固醇的细胞膜的通透性改变所致、最初是破坏细胞膜，进而导致细胞质外渗，最终使整个红细胞解体。

发生溶血作用的前提，是茶皂素必须与血液接触，因此在人畜口服时是无毒的。

2、茶皂素作为杀虫剂的应用

早期文献记载，茶籽饼可以作为“土农药”使用，防治蚜虫、螟虫、飞虱、叶螨、小麦叶锈病和条锈病等等。近年来研究发现，茶皂素对菜粉蝶低龄劫虫有较好的杀伤效果。25％荼皂素Ts—D水剂500倍液，室内防治效果达83．9％；田间校正防治效果为74％。茶皂素对菜青虫具有一定的胃毒和较强的忌避作用，并且浓度越高，忌避作用越强。同时对防止菜青虫危害包心菜亦有一定效果(黄继轸，1993)。也有研究认为荼皂素对菜青虫的主要作用是拒食。进一步观察发现，茶皂素对菜粉蝶、小菜蛾、斜纹夜蛾等鳞翅目幼虫具有较强的拒食作用和抑制生长发育作用。取食过茶皂素的菜青虫由于生长发育被抑制，化蛹延迟。茶皂素对家蝇3龄幼虫有很强的浸杀作用L氏约为7.5 mg/L对其化蛹率也有一定影响，但对其羽化率影响不大。

茶皂素对地下害虫的防治是近年来才发展起来的。由于大棚农业和无公农业的兴起，地下害虫如地老虎、线虫、蚯蚓等等也成了灾害性突出的问题。已有生产实践证明，用茶皂素防止地下害虫有效，并且效果很好，但无具体实验报告，类似土农药方面的经验总结。

3、茶皂素在灭螺和杀软体动物方面的应用

以往由于螺造成的灾害主要是钉螺，国家每年都有专项经费用于防范工作。可是近年来在我国南方由于引进福寿螺，造成了危害，在广东、台湾的一些地区都有发生，据说比较严重。不单危害农作物，甚至堵塞下水道，繁殖特别快。这几年作者接待的外商中，不少是专项探讨此事的。

现在已有资料证明。茶皂素对危害水稻的福寿螺、对危害蔬菜的细钻螺和琥珀螺(吕佩珂，1996)、对危害蔬菜的蜗牛、蛞蝓(柏立新等1993西宾1988)等多种有害螺类均有较好的毒杀效果。实践上已有成功应用的范例。

茶皂素对钉螺具有杀灭作用。钉螺是血吸虫的中间宿主，消灭钉螺是防止血吸虫病的一项重要措施。作者曾与湖南血防所协作，用茶皂素对钉螺的成螺、幼螺及螺卵进行浸杀和喷杀试验，结果表明，茶皂素对浸杀成螺、幼螺和螺卵均有较好的杀灭效果，5 mg／L浸杀效果达100％，水温愈高杀灭效果愈好。油茶皂素也有相同的效果。

用茶皂素杀蚯蚓已有日本专利。主要用于高尔夫球场的草坪保护，发明了“茶皂素蚯蚓粪堆防止剂”。据称茶皂素可以单独使用作为蚯蚓粪堆防止剂，也可以与其它杀虫剂混合使用。茶皂素单独使用的浓度为500—1200倍稀释液，均匀的拨洒于草坪上。试验观察，2克茶皂素溶解于2升水中(1000倍)，洒布前高尔夫球草坪上1 m。土壤中有67个蚯蚓粪堆，洒布后观察6天，没有粪堆形成。

4、茶皂素作为杀菌剂的应用

五十年代曾用茶枯水防止水稻的稻瘟病、纹枯病，具有一定的防治效果。现在研究证明：茶皂素在100 mg／L一200 mg/L浓度下对瓜枯萎病菌具有很强的抑制作用，三天对其菌丝生长量的抑制率达89 71％和95．88％，对白绢菌和稻纹枯病菌也有一定的抑制作用。更有研究证明山茶叶的抗菌皂甙Camdlidin I、Ⅱ，具有抑制茶炭疽病或轮斑病菌的分生孢子发芽的作用，还使稻瘟病菌、水稻胡麻斑病菌、柑桔黑斑病菌、茶叶灰色霉菌、茶叶枯病菌、苹果轮斑病菌、梨黑斑病菌等的孢子产生异常发芽。茶皂素对植病侵害的现象，安藤康雄等研究发现，茶皂素对茶炭疽病的分生孢子发芽无抑制作用。山茶叶皂素作为生物农药已有专利报道。油荼皂素在油茶抗炭疽病中也起特殊的作用。

茶皂素在抗动物病菌方面亦有不少报导，对于开发兽用抗菌药物亦有相当意义。茶皂素的抗菌作用已在茶籽饼作为防治某些皮肤病的应用中得到体现。熊文淑研究发现，茶皂素对白色念珠菌、大肠杆菌均有抑制作用，以浅表真菌感染具有治疗效果。也有报道，茶皂素对多种皮肤病瘙痒有抑制作用。金继曙等对油茶饼抗菌成分的研究表明，与茶皂素结构类似的油茶皂素，经体外和临床预试验均证明有较强的抗菌活性，对红色毛癣菌、石膏样癣菌、断发癣菌、黄色癣菌、紫色癣菌、絮状表皮癣菌的MIC为0.125—1.000 mg/mL，对白色念珠菌的抗菌活性最强，MIC为0.0625—0.2500 n∥mL。临床试用20例皮肤癣菌病，取得了较好的疗效，痊愈率为75％，有效率为100％．