森林食品

茶是世界三大饮料之一，也是中国人的生活必需品。无论何时何地，一杯清茶在手，生活就多了一番情趣。可是，如何选购一杯好茶呢？

茶有7大种类，不同的茶有不同的品鉴方法：

1绿茶

绿茶是未经发酵的茶，因为绿茶是不发酵茶，所以它较多的保留了鲜叶内的天然物质。所以，它最显著的特点是：“茶干色绿、清汤绿叶、滋味内敛”。

要鉴别绿茶，可以通过下面几点进行鉴别：

①外形：好的绿茶在加工成为成品茶的过程中，都是经过精挑细选的。它的外形一定是大小、长短均整，干茶的嫩度高、干燥。茶叶包装内干净，在取茶泡饮时，不含茶梗、鱼叶及其他杂物。

②汤色：好的绿茶汤色是浅绿色、浅黄绿色而且清澈明亮；如果汤色发黄、过深、过暗、浑浊则为次。

③香气：绿茶因为品种较多，所以它的香气也各有不相同，但是总体来说，绿茶香气取其清香、自然芬芳、淡雅悠长，主要有清香型、嫩香型、毫香型等。

④滋味：绿茶滋味以鲜爽、醇厚、回味甘甜为佳品；滋味以苦涩、清淡、回味差为次品。

⑤叶底：绿茶叶底以鲜绿、嫩绿、浅黄绿，色泽明亮、均匀，叶子大小匀齐为好；色泽呈黄色且不均匀，亮度不够为差。

2.红茶

红茶属于全发酵茶类，因为它有着独特的红汤、红叶，所以命名为“红茶”

①外形：红茶的干茶外形，可分为条索红茶和红碎茶。条索红茶条索肥壮完整，紧结重实为优；红碎茶外形匀齐一致；碎茶颗粒紧卷，叶条茶条索紧直，片茶褶皱厚实；末茶成沙粒状。

②香气：新茶的香气闻之清香，不会夹杂着其他的味道。如果储存得好的红茶，闻上去香气持久。

③汤色：汤色透亮，叶底明亮为佳。

④滋味：茶香纯正、不含杂味。

3.乌龙茶

乌龙茶拥有绿茶之清香，红茶之甘醇，深受饮茶者的喜爱。

①外形：优质的乌龙茶条索肥壮，均匀、不含茶梗、紧结、重实；无杂物；劣质的乌龙茶外形条索松弛。

②色泽：优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐；劣质的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等。

③香气：优质乌龙茶清香幽雅、淡淡的花香味；劣质乌龙茶则为油烟味、焦味或其他异味。闻乌龙茶干茶香气时，手捧干茶，埋头贴紧着闻，吸三口气，如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶；较次者则香气不足，而有青气或杂味者当然更次之。

④汤色：优质乌龙茶金黄浓艳，清澈透亮、无杂物；劣质乌龙茶汤色暗红、带浊。

⑤滋味：优质乌龙茶入口的茶汤，可以是苦，偶尔有点涩，但是要有明显的回甘，劣质乌龙茶滋味清淡，或带苦涩味。

⑥叶底：优质乌龙茶有绿叶红镶边，绿处翠绿带黄，红处明亮；如果茶叶叶底不均匀、大小不一、色泽不一、形状不一，这等茶就属于“拼配茶”。

4.白茶

白茶属于轻微发酵茶，白茶的主要特点就是毫色银白，是我国茶类中的特殊珍品。

①外形：福建白茶外形似针，白毫密披，银装素裹，如银似雪。

②色泽：银芽绿叶，绿面白底为佳；铁板色的次之；草绿黄、红、黑、暗褐色，有蜡质光泽的最差。

③香气：毫香浓郁，清鲜纯正为优；淡薄、风霉等异味的为次。

④滋味：清鲜爽口，滋味醇厚，香气清芬；粗涩、淡薄为次。

⑤叶底：叶底匀整、肥软，毫芽壮多，叶色鲜亮为佳；叶质粗老、硬挺、暗杂、花红、黄张、焦叶红边为次。

⑥净度：不得有籽、老梗、老叶、蜡叶。

⑦形态：芽叶平伏舒展，稍微并拢，叶缘向叶背垂卷，叶面有隆起的波纹，叶尖上翘不断碎为优；叶片摊开、折皱、卷缩、断碎的为次。

5.黄茶

黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。

①干茶：茶芽肥壮，满披茸毫，色泽金黄或者黄绿、嫩黄为优；芽欠肥壮，有茸毫，色泽暗绿为次；芽瘦弱，有茸毫，色灰暗最次。

②茶汤：汤色杏黄明亮为优；汤色杏黄欠明、黄深次之；汤色黄浑浊、黄暗最差。

③叶底：叶底黄亮，嫩均厚实为优；叶底发暗，不透亮为次。

④香气：香浓甘爽为优；闷熟为次

⑤滋味：滋味浓厚鲜醇，香气清香持久。

6.黑茶以及紧压茶

黑茶因为它的外观呈黑色而得名，属于发酵茶。

普洱茶(紧压茶，现在已将普洱茶单独列出一个茶系。)

①干茶 外形条索紧细，金毫显露，色泽乌润或褐红。

②汤色 汤色红浓剔透，明亮有光泽。

③香气 香气凝重。

④滋味 醇厚回甘。

⑤叶底 叶底呈栗色或深栗色，略泛油光，触之柔软饱满。

广西六堡茶

①干茶干茶 条索长整尚紧，色泽黑褐有光润。

汤色 汤色红浓，明净如琥珀色。

②汤色 汤色红浓剔透，明亮有光泽。

③香气香气 香气醇和，有陈香。

④滋味滋味 滋味醇厚，有松烟味和槟榔味。

⑤叶底 叶底红褐。

7.花茶

花茶因其价格不贵，又有美容保健功能，受到都市很多白领的欢迎。

下面以玫瑰花茶，看看玫瑰花茶如何鉴别：

①看 色泽为均匀的紫红色；汤色上一般偏黄，不同时节的玫瑰花茶泡出来的汤色可能会呈现浅黄、浅红、浅粉等，且汤色一般比较淡，不会太浓。

②闻干闻香气扑鼻，无其他杂味，热闻香气浓郁。

③品 滋味甘美，略有苦涩味。

参考书籍：《中国茶典全图解》

                         《中国茶入门鉴赏一本通》