森林食品

山茶油营养丰富，但价格很高。近年来，有许多黑心商人为了利益，把劣质植物油掺杂在山茶油里出售，价格降低。骗一些舍不得花钱又想尝试山茶油的买家购买，但劣质的山茶油对身体是有害的，怎样才能辨别出山茶油的真假呢？　　

山茶油的品质不一,有好有差,品质好的山茶油味道纯正,清香悠长,颜色金黄中略带淡绿，呈透明状。在阴凉处放置二三年仍可食用，品质差的山茶油则不一定；有不到季节采摘的山茶籽榨成的，有采摘后晾晒不及时变质发霉的，有的是在做茶枯饼时使用不新鲜的稻杆造成油质的降低，有在蒸熟过程中未完全蒸熟蒸透的，在这里教大家几种比较简单的鉴别方法,供大家参考。

一看。看是看山茶油的透明度,一般山茶油从压榨到浧清大概需要十五至二十天左右，刚压榨出的山茶油倒入白瓷碗中呈金黄色，装入瓶中不透明而且呈棕赤色，香味浓烈，放至清澈后香味稍淡，装瓶后呈透明状，浑浊状的质量差。

二闻。闻香味,将装山茶油旳瓶子用力摇晃几下,然后开盖闻是否香味纯正,如有怪味或其它杂味或闻不到什么山茶油香味则属掺假或山茶籽发霉变质后所榨的油。　

三加热。将锅冼干净后加热到微红，取一两左右放入锅内,不起泡,山茶油香味浓烈为好,反之油入锅后起泡而且有菜籽油怪味则属渗假山茶油。　

四冷冻。将要检验的油倒一些在碗里或干净的矿泉水瓶内，放入冷藏室内十至二十分钟后取出观察,出现白色且凝固状态证明掺假，山茶油冷冻后正常状态是颜色不变,稍显粘淍。　　

如何鉴别山茶油的好坏，油的品质本身包含两个含义：一个是山茶油本身的内在成份上的差异。比如很重要的不饱和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不饱和酸含量根据我们对各地油的跟踪，得出结论是，海拔越高，相对不饱和酸含量越高，这和植物生长周期有关。比如安徽大别山腹地野生山茶油的品质（不饱和酸更高）就越高。但是需要说明的是，差异在2%~3%左右，其实对于茶油含不饱和酸91%以上来说，影响和差异是几乎可以忽略。　　

还有一个是质量指标的差异，这就是国家定的国家标准里的质量指标。现在依据国家主要检测的几大指标来做个说明：酸价，是越低越好。质量好的企业控制在0.15以内,一般企业控制在1.0以内(在国外排到四级油)如果你购买的油打开放手心摩擦或者锅内加热有酸味，那说明油质量差，质量好的油即使加热温度到200多度也不可能有酸味。　　

过氧化值：越低越好，指标越低就说明氧化程度越低。　

色泽：国家对色泽要求并不高,而且在消费误区，大家都觉得颜色深是油更正宗,其实不然，好的原料油才可以加工成无色的化妆品用油和医药用油及高档的凉拌食用茶油，一般来说颜色深很可能就是饼里提取(浸出)的毛油加工而成。

溶剂残留量：溶剂就是茶饼里提取油后的残留，毫无疑问，溶剂(正己烷)含量高无疑对身体健康不利，所以国家规定很严格，10PPM(也就是百万分之10以内)日本韩国要求在1PPM以内.如果你购买的油下锅后有刺激气味,那么很可能这个油的指标就是超标的。即使标有压榨法，那也可能就是假冒工艺。而这样的油颜色往往也比较深，是一个主要特征，一般这类情况多出在手工压榨及家庭小作坊。