森林食品

《茶经》是一本伟大的茶学专著，被称为茶叶的百科全书。茶圣陆羽几乎写尽了关于茶的一切事，比如详细写了茶叶的生产历史、技术、饮茶手法、茶道原理等等，但你若认真翻看《茶经》就会发现，里头关于茶叶的保存法的记载好像只有一言半语，并不像讲述煎茶时有万语千语。

陆羽将《茶经》划分为10个部分，分别为一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图。而在这10个部分中我们没能发现“茶之存”的身影，关于茶叶的保存法，陆羽没有专门列出一栏来讲究，不过他却在二之具、三之造、四之器中提到一些。

茶圣陆羽

在《茶经·二之具》中写道：育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时焚之以火。意思是说，“育”就是一种用木头制成的架子，四周是用竹篾编织而成的，里头还有间隔夹层，下层放着盛火的盆子，上层可以放茶饼，若是遇到梅雨季，那么就可以用火来烘干茶饼。由此可见，“育”就类似于现代烘干设备，主要作用就是去湿气，给茶叶提供一个干燥环境。

而在《茶经·三之造》中记载：晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。这是鲜叶原料到茶饼的流程，书里只有“封之”2字，没有写明到底是怎么一个封法。我们再来看看《茶经·四之器》中的记载：纸囊：纸囊以纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

大意是说，“纸囊”是一种有夹层的洁白且厚实的剡藤纸，我们把烤好的茶块装到里面，这样茶香就能得到保存。这一步骤可以看出现代的醒茶法，我们在泡饼茶的时候，往往也会先撬下些许茶块放置一旁，过一会儿拿来泡，不过与唐人不同的是，如果是泡新茶茶饼，那么可以不用醒茶，如果是老茶饼，那么就很有必要晾一下茶块。

纸囊

唐人的饮茶方式多为煎茶，首先他们的茶饼的制作方法与今人不同，唐朝人制饼用的是蒸青方式，直接将鲜叶捣碎了，然后定型烘焙，再串扎包封。而今人的茶饼为再加工茶，直接用已经做好的茶类（如白茶）经过蒸软压制成不同形状的紧压茶（比如有茶饼、茶砖等），所以说，古今茶饼大不同。

话说回来，唐人会将撬下的茶饼拿去火上烤，且对如何烤茶有一番细致研究。《茶经·五之煮》写道：凡灸茶，慎勿于风烬间灸，如钻，使炎凉不均...若火干者，以气熟止；日干者，以柔止...灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。

原来在烤茶的时候得注意不能在大风中或者剩余的火堆中烤，因为茶饼会受热不均匀，如果是用火烘干的茶，那么要烤到茶饼散发出香气，如果是靠日晒而成的茶饼，那么只要烤到茶饼发软就可以了。烤好的茶饼要及时的装到纸袋中存储，防止茶香溃散。

育

从以上可以得知，《茶经》中记载的存储茶叶的道具有“剡藤纸（纸囊或叫茶囊）”和“育”，通过它们来保持茶叶的风味。对于存茶，陆羽没有过多的描述，可能是因为唐朝人特别喜欢现场制茶与煎茶的缘故，从采摘茶叶到品饮茶汤，这是一连串接连发生的事。想来陆羽也是喜欢这种饮茶方式，特别喜欢在山野中制茶与饮茶。

这并非无稽之谈，《茶经》有过记载。陆羽在《茶经·九之略》写有：其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火干之，则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。意思是说，在山野中的寺庙中饮茶或者山间茶园里头饮茶，那么大家可以现场采摘茶叶，蒸青、捣碎、烘干等环节，直接制成成品茶，不需要棨、朴、焙、贯、相、穿、育这些制茶道具。这是唐朝人对野外饮茶之事的特例特办，显得洒脱、不拘一格。

茶经

虽然在《茶经》中没有详细写出存茶之法，但这并不能说唐朝人没有比较好的藏茶的办法。唐代韩琬撰有《御史台记》，此书记载着存茶方式：贮于陶器，以防暑湿。古人当然知道存茶的重要性，自然不会直接将茶暴露于空气中，做出天物这样的事。唐朝人用来存茶的道具叫做茶罂，也叫瓷瓶，一般用来装散茶或者末茶的，如果是茶饼的话，一般用带有夹层的藤纸装。

唐朝人的存茶道具与今人相比会显得有些简陋些，当然这是因为古代科技有限的缘故，不像如今现代存茶方式如此繁复。古代没有科技手段进行真空包装、充气包装或者是除氧包装等等，更没有复杂的包装材料，只有朴素的茶盒、纸囊、、瓷瓶等，但这不能说明古人对存茶的不重视。

科技上的发展让现代人在存茶方式上有了更多更好的选择，只要你愿意，就能里三层外三层用最昂贵的包装材料和方式去打包茶叶，给茶叶最贴心的保护，达到存出好茶的目的。不可否认，借助科技的力量我们会比古人轻松些，可是我们要知道，如何运用巧妙且合适的存茶方法，是显得尤为关键的。

01.茶叶为什么会变质

在说保存茶叶方式前，我们不妨先来了解一下茶叶变质的原因，知道变质的原因后或许我们才能更好的理解存茶方法。众所周知，茶叶是具有吸湿性、吸味性的。如果你将干茶直接暴露于空气中，再过个一天来看看，那么你就会发现茶叶好像变得有点软蔫，闻着不香，喝着不鲜，时间久了，可能还有霉味。

这是因为空气中有氧气与水分，而它们对于干茶来讲是不友好的。茶叶与氧气接触，会让自身多种内物质发生氧化反应，比如茶多酚氧化、维生素C的氧化等，最终影响了茶味的风味。长期暴露于空气的茶叶，不断吸收空气中的水分子，最终自身水分超标，而茶叶中水分如果过多的话那么茶叶就很容易发霉变质。所以说，我们在包装茶叶时一定的扎紧袋子，然后放在干燥的地方。

除了水分、氧气这2个大敌之外，茶叶还怕高温和强光。高温会促进茶叶的褐变，能促进茶多酚的氧化反应，使得茶黄素和茶红素聚合速度加快，换句话说，让茶叶老化，失去营养。而强光会让茶叶色泽变得暗淡无光，翠绿不在。强光不仅会让叶绿素褪色，更会让香气变差，最终影响风味。也因此，我们要将茶叶放在避光且阴凉的地方。

水分、氧气、高温和强光容易让茶叶变质，它们是茶叶变质的主要原因。其实茶叶的变质也就是茶叶内物质在发生氧化、降解反应。而茶叶内最主要的有机成分为水分、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、色素、芳香物质等，而当以上物质受到影响后，茶叶的风味就改变了，换句话说，这些茶叶内物质受到外界不好的影响后，那么茶叶的色香味就会减分，导致风味不存。

我们只要为茶叶提供良好的环境用来减缓茶叶的氧化、降解反应，那么就能达到存出好茶的目的。所以为了防止叶绿素、茶多酚等茶叶内物质受到水分、氧气、高温和强光的刺激，那么我们就必须通过有效的茶叶包装或者打造合理的茶叶存储环境来达到隔离这些能让茶叶变质的因素。

02.如何存茶

要保持茶叶的风味，那么就要远离强光、高温、氧气与水分，换句话说，我们要将茶叶置于防潮避光干燥防尘阴凉的地方。此外我们还不能把茶叶放在有异味的地方，茶叶有很强的吸附性，容易吸收周围的气味，影响了本身的茶味，茶叶也容易吸收空气中的尘埃，所以取完茶叶记得扎好袋子。

潮湿和高温的环境都会容易让茶叶变质，流失营养。包装袋密封性不好的话，茶叶容易发生氧化，不仅茶叶色泽不鲜艳，口味也会变得不醇厚。但话说回来，我国茶叶种类丰富，自然不能一言蔽之，只要放在避光阴凉防潮干燥的地方就行。不同茶类有不同的存茶法，而防潮避光干燥防尘只是存茶法的基础，在基础之上进行变化。

第1个方式：低温冷藏

并非所有茶类都适合低温冷藏，像白茶、黑茶、普洱茶就完全不适合放在冰柜或冰箱中存着，只要常温存储就行了。那么哪些茶适合低温冷藏？最适合低温冷藏的是绿茶、黄茶。绿茶是不发酵茶，且主要以鲜爽为卖点，而黄茶是轻发酵茶，它的工艺与绿茶相似，只不过多了闷黄一道步骤而已，所以在存储方式上，两者可以是一样的。

低温冷藏就是通过降低温度来减缓茶叶内物质氧化反应的速度，以此来达到阻挠茶叶陈化的目的。茶叶对外界刺激是有反应的，且根据不同刺激而做出不同反应。降温是其一，说白了是为了让它慢点变老。值得一提的是，浙江的安吉白茶茶树就对低温很敏感，安吉白茶的叶子在温度较低的初春时表现为白色。而到了温度还算暖和的尾春时，叶子成了白绿相间。最后到了夏天，安吉白茶的叶子全部变成绿色了。安吉白茶就是典型的对低温敏感的白化茶。

茶叶冷库

总之，低温可以延缓茶叶的衰老。看到这，想必有不少朋友会感到好奇，白茶也是以鲜爽著称，发酵程度不高，为何不能与绿茶一同放在冰箱中冷藏？因为白茶需要在常温中才能进行有效的转化、陈化。绿茶不能陈化，陈化的绿茶，不管是颜值还是口感都会大打折扣，而陈化后的白茶，不管是品饮价值还是药理价值都会增加，我们把存了三年以上的白茶称之为老白茶，如今市场上的老白茶深受追捧。白茶与冰箱不搭，或者说我们基本无法从冰箱中存出老白茶。而且白茶怕潮湿与异味，而这两点正是冰箱存茶法的缺点。

冰箱虽然不适合白茶，却与绿茶出奇的相配。绿茶、黄茶不需要陈化，也不能要陈化，所以它们非常需要用冰箱的低温来减缓陈化的速度。如果说常温状态下的绿茶的保质期只有1年，那么放入冰箱后，绿茶的保质期可以达到2到3年，大大增加了绿茶的品饮时间。这就是现代发达科技带给我们的福利，试想一下，若是唐朝人也有冰箱，那么那时陆羽掀起来的饮茶之风将会更甚。

福鼎白茶

除了绿茶、黄茶适合存冰箱之外，清香型乌龙茶也可以放冰箱。有的人喜欢将乌龙茶与红茶放冰箱，其实发酵程度高的乌龙茶与红茶虽说勉强可以放冰箱但还是不建议，多少不如绿茶那么适合，只要常温存储就行了。当然并非直接将散茶随意用一个袋子一装扔到冰箱中，我们要用食品塑料袋、铝袋或密封袋去包着茶叶，此外还可以用铁罐装着带有包装的茶叶。

如果茶叶很多的话，我们还可以分成几个袋子装，最好是有独立小茶叶包装，这样取用方便，不会因为频繁打开袋子取茶叶而损害到茶叶。如果家里存茶空间不大，那么购茶时就不要买太多，只要刚好满足一两年的量就行了，因为绿茶的保质期大概是2年。如果是白茶的话，那么限制会宽松些，毕竟白茶的保质期很长，一般能存十几年。

第2个方式：常温存储

所谓的常温存储并不是说直接将茶叶暴露在空气中，自然先得用食品塑料袋或者铝箔袋来包住茶叶，有的人喜欢用各类罐子去装茶叶，比如各种金属罐、玻璃罐、陶罐、木头箱子等等。从密封性上来讲，木头箱子很差，很容易“走漏风声”，引来湿气。从避光上来看，玻璃罐效果最差，一点都不避光，茶叶放在玻璃罐里面容易被强光照射，最终影响风味。如果非要将茶叶放在玻璃罐里面，那么请将玻璃罐放置于阴凉避光处。

说实在的，如果仅仅将没经过包装的散茶直接放在各类罐子中，那么茶叶迟早都会水量超标，因为罐子无法做到完美的密封性，且不说每次打开盖子都会让空气溜进去，此外盖子多多少少会有些缝隙，但这并非没有解决的办法。

第一，我们可以选择做工好的、密封性好的罐子。

第二，我们可以用食品塑料袋、铝箔纸或者牛气纸袋等包住茶叶，再放入罐子。

第三，我们可以在罐子里面放入块状石灰包，再把包装好的茶叶放在上面，这便是瓦坛贮茶法。

在使用瓦坛贮茶法时要注意，这并非永久之计，每过一段时间我们要去更换一次石灰包，一般是半年一次。除了可以用石灰包外，我们还可以用木炭、硅胶放入各类罐子中（密封容器），通过它们来吸收空气中的水分，保持存茶环境的干燥，这样就能延缓茶叶的变味。

像白茶可以不用罐子装，我们一般使用三层包装法。

第一层：先用铝箔袋装茶叶

第二层：再用食品塑料袋套上

第三层：外头再用纸箱包上

经过这3层保护，白茶在未来的日子里就能安然转化、陈化。总之那些适合常温存储的茶，基本的包装还是要有的，不管用罐子还是各类包装纸、铝箔袋等，将茶叶包装好后放在常温的环境中就可以了，不能放冰箱。总结下来，在常温下有5种存茶方式。

第一、罐子存茶法（不管是金身罐子还是陶瓷罐或玻璃罐）

第二、瓦坛存茶法（里头放石灰包，吸收湿气）

第三、塑料袋存茶法（密度高、质量好的食品塑料袋）

第四、铝袋存茶法（有很好的防潮、避光、隔水效果）

第五、纸箱存茶法（可以先用白棉纸或牛皮纸包好茶叶）

第3个方式：脱氧包装存法

脱氧包装顾名思义就是要将袋子里的氧气排掉，氧气消失了，茶叶也就不会发生氧化反应，减缓变味速度。那么怎么脱氧？常见办法就是使用除氧剂或者干燥剂，从而吸收走袋子里的氧气。脱氧方式虽然看起来很厉害，但它对包装袋有比较高的要求。

要保证包装袋能长期有效处在无氧状态，那么包装袋的密封性一定要好，不能走漏一丁点儿的空气，不然就破坏了包装袋内的无氧环境。脱氧包装一般适合于小包装，将脱氧剂放入包装后只需一天后就能发挥作用，能将袋子内的氧气密度从21%降到0.1%。脱氧包装常被用于高档绿茶。

脱氧剂

第4个方式：充氮包装存法

充氮包装便是往袋子里充入氮气，用氮气来交换原先袋子里的空气。我们都知道，氮气很“懒”，这种惰性气体会抑制微生物的发展，阻碍茶叶与氧气的交流，最终达到预防茶叶变质的目的。充氮包装虽然有保鲜的优点，但也有些缺点，比如与脱氧包装一样，对袋子材料要求高，充氮后的包装袋体积大，不易运输，还怕袋子漏气、破裂等。

第5个方式：真空包装存法

顾名思义就是抽掉袋子里的空气，当然做不到完全排除。真空状态下，茶叶自然能得到有效保护，不过这对茶叶有要求，比如那些一捏就碎的茶就不能用真空包装。一般家庭存茶时很少采用充氮包装或脱氧包装、真空包装。

真空包装

总结

要想茶叶风味好，存茶方式少不了。所谓的茶叶的风味，就是指茶叶的“色香味”，而茶叶的色香味的基础就是茶叶别变质了。那么如何让茶叶减缓衰败的速度？不就是使用正确的存茶方式。不过是低温冷藏还是常温存储，或者是脱氧包装存法、充氮包装存法、真空包装法，它们的目的就是让茶叶走向劣质的速度会慢些。茶叶品质得到保证了，风味自然更好。

值得一提的是，以上存茶方式有些适合茶商茶厂，有些适合家庭存茶。其实厂家存茶的方式与家庭有些不同，比如存茶的空间更大。普通人会使用冰箱，而厂家则直接使用冷库。如果是需要在常温存储下的茶，一般会在仓库准备抽湿机器，在梅雨季时打开抽湿机器保持干燥。存茶方式看着好像有些多，但万变不离其宗，都是在为茶叶制造避光防尘防潮干燥的密封环境，或在这些基础上进行优化。