森林食品

茶籽壳制备木糖醇

（1）木糖醇的性质木糖醇，又称戊五醇。其味甜，外观呈白色结晶粉末状，甜度相当于蔗糖，溶解度、溶液密度和折光系数等理化指标与蔗糖基本相同，是蔗糖的理想替代品。木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，是人与动物碳水化合物代谢的普遍中间产物，广泛存在于各种果蔬中，但其含量很少。

（2）发酵法制木糖醇茶籽壳→粉碎→预处理→水解（酸催化剂）→水解产物→提纯→木糖溶液→解毒→发酵→精制→成品。

（3）木糖醇的功能作为一种甜味剂，木糖醇市场消费量的逐年增加与其自身的特点紧密相关。

①防止龋齿。据全国口腔健康流行医学抽样调查，我国有一半人患有龋齿。龋齿已成为口腔常见病、多发病之一。龋齿产生的原因是由于人们经常食用蔗糖或含糖高的食物，残余在口腔中的蔗糖在细菌的作用下产生酸性物质，从而使矿物质流失，腐蚀牙齿，形成龋齿。经常食用木糖醇能有效地防止龋齿，这主要是由于木糖醇在口腔中不会被细菌发酵利用。

②降低血糖。木糖醇进入人体内不需要胰岛素的帮助就可以透过细胞膜而被吸收利用，并且不增加血糖和尿糖。食用木糖醇后12h以内，有50%～60%的木糖醇氧化生成二氧化碳和水，放出热量，被人利用；有2%～10%的木糖醇从尿和粪便排出；有20%～30%的木糖醇以肝糖元或其他中间产物存在体内，不会增加血糖值。

③木糖醇的其他保健功能。木糖醇能调节人体脂肪代谢，降低血液中游离脂肪酸的含量，从而减少脂肪组织的形成，其低热性不会提高人体脂肪酶的活性，可降低体内脂肪的积蓄。木糖醇还能促进肝糖元的合成，降低转氨酶，提高葡萄糖的氨基酸利用率，使肝脏受到保护和修复。木糖醇还能消除血液中有害酮体的生成，可以作为抗酮药物。木糖醇可以促进肠道内有益菌群的增殖，达到调节肠胃功能的作用。木糖醇作为新型改善肠胃功能的因子，有很高的功能活性，是一种有前途的功能性添加因子。由于木糖醇的优良性能，可被广泛应用于食品、酒类、饮料等产品中，1973年木糖醇被国际食品添加剂会议正式列为A级食品添加剂。

综上所述，茶籽壳全身是宝，无论其经济价值，还是其利用前景都是十分诱人的，但是我国油茶籽加工一般都不进行脱壳处理，而是直接带壳制油，由于壳中含有较多的色素和少量的蜡质，这些成分在制油时溶于茶籽油中，不仅影响了茶籽油和茶籽粕的质量，而且造成了资源的极大浪费。出现这种现象的根本原因是茶籽壳的可利用价值没有受到人们的重视。其实只要在油茶籽压榨之前增加一道剥壳工序，就可获得茶籽壳，因此原料易得，加工工艺简单，投资少，见效快，是典型的短、平、快项目，特别适用于油茶产地中小企业生产，是山区茶农尽快脱贫致富的一条捷径。因此，只要我们充分认识茶籽壳的利用价值，重视开展对茶籽壳开发与利用的科学研究，就能发挥出油茶籽副产品资源在增加企业效益和农民收入中的积极作用。