森林食品

脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂，是许多更复杂的脂的成分。不饱和脂肪酸至少含有—C=C—双键的脂肪酸。

不饱和脂肪酸根据双健个数的不同分为：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。

① 单不饱和脂肪酸主要是油酸。

② 多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸。茶油中亚油酸、亚麻酸之比约为4：1。

③ 根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列、亚油酸属ω-6系列、亚麻酸属ω-3系列。

④必需脂肪酸维持哺乳动物正常生长所必需的，而人体不能合成亚油酸和亚麻酸。因此必须从膳食中补充。