森林食品

茶油果有两个可以采摘的节气，一个是寒露一个是霜降，寒露之后采摘的叫寒露籽，霜降之后采摘的便叫霜降籽。

而霜降籽是最高产的，油茶果实成熟体现种子油脂含量达到最高值，油脂形成规律：前期形成糖（6~8月），而后期转化为油脂（9~10月），气温高、昼夜温差大有利油脂转化，尤其是夜间的低温条件，有利于不饱和脂肪酸的积累与形成。油茶采摘过早，则含油率低；太迟采摘，则使油酸水解、酸败、酸值增高，品质下降。　　

10月上旬以后，含油率达到最高峰，即40%~60%至自然脱落，为完全成熟期；肉眼观察其果皮茸毛自然脱落，开始变得光滑明亮，并在10%裂口后采集。　

适时采摘、合理储藏是提高茶油品质的关健，据测定：油茶油脂转化主要在采摘前1个月内完成。10月15日与10月22日采摘，推迟1周榨油率可提高6%~11%，茶油酸值、过氧化值随储藏时间增长呈递增趋势，茶籽要晒干使水分降至10%以下，才能压榨。茶油品质：酸值、过氧化值越低越好，烟点越高质量越高。　　

优质的茶油源于优质的原料。优质的原料主要取决于油茶籽的充分成熟、适时采摘和采后处理方式，茶籽储藏对酸值和过氧化值有直接影响，茶果采收后，要及时翻晒，晒干后要堆放在通风，温度变化小的地方，千万注意防潮