森林食品

国家食品安全风险评估中心

1g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17kJ能量，而1g脂肪则能产生约37kJ能量，也就是说同等重量的脂肪约是碳水化合物提供能量的2.2倍。

食用油的营养成分相对比较单一，主要营养成分是脂肪，一般脂肪含量在99%以上，而蛋白质和碳水化合物含量极低。

因此计算下来100g食用油的能量高达3700kJ。而其他食品含有蛋白质、碳水化合物和水分等，能量含量远没有脂肪高。两茶勺烹调油所含的能量就可以相当于半小碗米饭了。

如何通过营养标签了解我们摄入了多少营养素呢，今年我们就来算一算！

一、营养成分表中每份、每100g和每100mL有什么区别？

每份、每100g、每100mL，这三种标示方式，都符合我国标准规定，企业选择任一种都是可以的。

需要特别注意的是:标示的是每100g或每100mL，如果想知道某份食品中营养素的含量，切记不能只看第二列数字，还得看该食品的总重量或总体积。

比如：某食品总重量200g，营养成分表如下，请问该食品含有多少脂肪？

即：20.1*（200/100）=40.2g。

二、含量为“0”营养素也需要标注吗？

我国标准规定，营养成分含量低于某一个界限时，由于其对人体没有实际营养意义且数值的准确性较差，必须标示为“0”。如100g（或100ml）食品中能量值≤17kJ，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量≤0.5g，钠含量≤5mg时，都必须标示为“0”。其他的营养素也有相应的必须标示为“0”的条件。

由于我国强制要求标示“1+4”，因此，无论其含量是高是低或者没有，这5项内容必须在标签上展示。这样就可能在标签上出现某一个或者多个营养成分含量为“0”的情况。当然通过上述解释我们知道，标示为“0”并不是绝对的没有，而是低于某一个界限。如某产品的钠含量实际为2mg，但在营养标签上就必须标“0”了，其相应的NRV%也是“0”。

三、营养标签标的营养成分种类多少与食品的营养价值有关系吗？

不一定。食品的营养价值与食品含有的营养素种类、含量等有关。

所以，看食品的营养价值高低，首先看营养成分表中的营养素种类，其次看该营养素的含量（通常看营养成分表最后一列，该营养素占营养素参考值“NRV”的百分比），因为有的企业虽然在营养成分表列出多种维生素和矿物质，但后面的含量都是“0”，所以营养价值肯定不高。

四、拿起计算器算一算摄入了多少营养素？

比如一袋薯片50克，营养成分表中标明了每100克的营养素含量，那么我们就知道吃完一袋薯片（50克），摄入了能量1049千焦、蛋白质2.3克、脂肪12.45克、碳水化合物32.3克、钠354毫克啦！