森林食品

魔芋营养丰富，药用价值较高，栽培效益可观。

1 魔芋生物学特性

魔芋属单子叶纲天南星目天南星科魔芋属多年生草本植物，具有很高的药用价值。魔芋是一种喜温暖、忌高温的作物，对温度的变化较为敏感，魔芋球茎在5 ℃左右开始萌发，适宜发芽的温度为20～25 ℃，球茎发育最适温度为22～30 ℃。魔芋是一种半阴性植物，喜散射光和弱光，忌强光。每天日照时间在9～10 h，魔芋生长正常。魔芋属于块茎植物，对土壤条件要求较高，土层深厚疏松、土壤有机质含量高、疏松通透性较好、pH 值在6.5～7.5 的轻质沙壤土最适宜魔芋生长。魔芋喜湿润，年降雨量在1 000 mm 以上，6—9 月每月降雨量在150～200 mm的地方，最适宜魔芋生长。

2 魔芋药用价值

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，既可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。魔芋中含有一些化学物质，能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病。魔芋抗炎和抗菌作用明显，魔芋醇提水制剂15 g/kg 灌服大鼠，连续7 d，能明显抑制蛋清致足肿胀，其作用维持6 h。固体稀释平皿法表明，魔芋醇提水制剂浓度为500 mg/mL时，对白喉杆菌、伤寒杆菌及溶血性链球菌均有一定抑菌作用，最低抑菌浓度分别为62.5、250.0、250.0 mg/mL。魔芋还具有良好的通便作用，魔芋精粉富含膳食纤维，主要有效成分为葡萄甘露聚糖。便秘者食用魔芋后，其含有的纤维吸水性强，使其体积膨胀80～100 倍，从而增加每日粪湿质量（相当于1.0 g 魔芋精粉增质量11.4 g）和粪便的含水量，并可软化大便。魔芋经结肠时，被细菌分解，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，缩短排便间隔时间和每次的排便时间，并加速肠内细菌的代谢产物以及致癌的脱氧胆酸、石胆酸等随纤维迅速排出体外，具有良好的防治便秘作用。小鼠炭末试验表明，白魔芋精粉可明显提高小肠推进率以及抑制大鼠小肠对水分的吸收，表明白魔芋具有明显促进排便和缩短排便时间的作用。并且魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。魔芋中还含有对人体有利的果胶、生物碱、17 种氨基酸和微量元素，对于现代富贵病具有明显的疗效。另外，魔芋含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配合其他原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

3 魔芋优质高产高效栽培技术

3.1 地块选择及消毒

魔芋种植提倡轮作，轮作间隔期为3～5 a。选择地块时，选择前茬为禾本科作物（如玉米）的田块，避免选择前茬为薯类、茄果类的田块，如近3 a 种植过魔芋、马铃薯、番薯、芋头、生姜、茄子、番茄及辣椒等的田块。魔芋具有喜肥怕瘦、喜温怕晒、喜湿怕渍等特性，选择地势较高、排水良好的缓坡地或平地，以土层深厚、土壤肥沃、有机质含量高、质地偏轻的沙壤土为宜。收获前茬植物后，深翻土地并施入充足的农家肥。种植前，每667 m2将生石灰25～40 kg、草木灰50 kg、硫磺粉1 kg 拌匀后撒入田块表面翻耙即可。

3.2 种芋选择和消毒

播种前，应科学选择魔芋品种，首选当地品种进行种植。同时，严格精选种芋，严把种芋质量关。应选择无破损、无病虫害、无腐烂、种芽饱满、质量500 g 以下的芋鞭和球茎作为种芋。如果种芋个头较小，那么可以用1 000万单位链霉素800 倍液进行浸种，并在阳光下晾晒一两天；如果种芋个头较大，那么应按照2∶1 的比例将草木灰与生石灰混合起来进行拌种，在阳光下晒种1～3 d 后便可进行播种。

3.3 种植模式和密度

为了科学种植魔芋，提高其产量与质量，必须合理控制种植密度。在种植过程中，分级处理种子，科学进行种植，为魔芋生长创造有利条件。在海拔1 900 m以上区域进行种植，使用500 g种芋时，株行距控制在35 cm×45 cm，密度控制在52 500～67 500 塘/hm2；使用200～300 g 种芋时，株行距控制在30 cm×40 cm，密度控制在67 500～82 500 塘/hm2。在海拔1 900 m以下区域进行种植，应实施行间套种，套种茶树、果树及玉米等。

3.4 适期播种，施足底肥

一般魔芋播种时间为3 月中下旬，海拔较低的区域可适当提前播种，高海拔地区可适当推后播种。魔域生长过程中合理的遮阴对其生长更为有利，随着魔芋不断生长，遮阴度会不断提升，此时病害发生率会不断降低。因此，魔芋展叶封行后不宜进行过多的农事操作。

所以，栽培魔芋之前应保证底肥施入充足，每667 m2施入3 000～5 000 kg 腐熟的农家肥、20～30 kg 复合肥。施肥时，将拌匀的肥料施入塘（沟）种子与种子之间，以免损伤魔芋种子而影响魔芋出苗及魔芋产量。播种过程中，结合种芋大小科学播种，将种芋芽朝上摆放，并用农家肥与腐殖土覆盖种子，覆盖厚度为5 cm，再将3～5 cm 厚作物秸秆及松毛等覆盖其上，达到覆盖表土的效果。

3.5 加强田间管理

俗话说：“三分种，七分管”，加强魔芋田间管理是提高其产量的关键。魔芋喜湿润，但怕渍水，随着春季气温不断升高及雨季的到来，可使魔芋快速生长。雨季是魔芋生长的重要时期，如果年份正常，魔芋生长过程中不需要大量浇水，但雨季到来时需要做好开沟排水工作。

如果遇到5—6 月气候干旱、雨水来临较晚的年份，海拔1 800 m地区需要及时进行灌水。魔芋出苗后应合理进行农事操作，避免损伤植株而提高病害发生率。在保证底肥施入充足的基础上，魔芋生长至展叶封行之前，每667 m2 追施15 kg 三元复合肥；魔芋生长3 个月后，每667 m2追施20 kg 硫酸钾肥。在魔芋播种过程中，虽然已将作物秸秆和松毛覆盖其上，可减少杂草生长，但也存在一些杂草，每667 m2可使用80～100 g 低毒除草剂喷施除草或者人工除草。

3.6 病虫害防治

白绢病、根腐病、软腐病及叶枯病是魔芋生长过程中的主要病害，尤其是软腐病对魔芋生长危害较大，可以利用链霉素1 000 倍液和70%25甲基托布津800 倍液在魔芋出苗达到70%25后进行喷施，间隔15 d 用20%25龙克菌乳剂500 倍液进行第2 次喷施。发现软腐病病株后，应及时拔除并集中处理。将300 g 生石灰撒入病窝位置进行消毒，减少和控制病害蔓延，提高防治效果。豆天蛾及甘薯天蛾是花魔芋的主要虫害，结合整地，每667 m2施入1～2 kg甲敌粉来杀灭地下害虫；利用80%25敌敌畏800～1 000 倍液防治3 龄幼虫，并交替使用40%25乐果800 倍液进行防治。斜蛾液成虫及甘薯天蛾还可利用黑光灯配合糖醋金诱杀。展叶期（6 月下旬）虫害较为严重时，可用溴氰菊酯800 倍液进行防治，也可用40%25氧化乐果800 倍液进行喷施防治。

3.7 适时采收，合理加工

霜降至12 月底是采收魔芋的最佳时节，当魔芋倒苗达到70%25时，可进行采挖。质量在500 g 以上的魔芋，可以作为商品销售，也可进行烤片；质量在500 g 以下的魔芋，可以作为种芋，置于干燥通风处进行晾晒，时间为7 d左右，当含水量降至15%25以下，将石灰和草木灰按照1∶1的比例混合拌种，分级处理种芋并沙藏，种芽朝上进行放置。种芋块较小的按照15～20 cm 进行堆码，较大的种芋按照两三层进行堆码，并定期翻动以免出现腐烂。冬季较温暖地区，可在翌年1—2 月进行采挖，控制和减少球茎感病率。为了保证魔芋片的质量，必须认真清洗魔芋，采收后将外皮与根须全部去除，利用清水冲洗干净后晾晒、切片。根据魔芋数量，用切片机或锌利不锈钢刀进行切片，保证切片厚度一致及均匀。如果切片过薄，那么易烤焦，影响产品外观和品质；如果切片过厚，那么会导致切片夹心，干湿不均匀，堆放时间长，会出现霉烂现象，影响魔芋干片和精粉质量。魔芋片切好后，放置于竹席上进行晾晒，也可选择耐烘烤的网进行晾晒，不可重叠。

利用含硫量较高的煤明火进行烘烤，温度控制在70～75 ℃，温度过高过低都不利于烤片，魔芋片一面收缩快要变干时进行翻面，两面收缩后温度控制在50～60 ℃，逐渐烘干魔芋片并合理翻动，保证魔芋片干燥均匀。之后包装贮藏，避免防潮，通常利用聚丙烯袋进行盛装，扎紧袋口待售。