森林食品

茶叶的世界何其广博，就像古董、玉石、红木一样，很难找到入门的路径，给人的感觉像一门玄学。杜国楹在创办小罐茶之前，用接近4年的时间行程近20万公里，遍访中国的茶山茶区茶企，终于搞清楚了“什么是好茶”这个困惑。

抛开老饕级别的茶客不谈，作为一个普通的茶叶消费者，学会杜国楹分享的这三招，也能轻松鉴别出一款茶好不好。

首先，产地的稀缺性。就拿我们熟悉的云南普洱来说，稍微懂点茶的人会知道，老班章的好。但是，如果选择老班章那个村的茶树，价格就比隔壁村的贵很多。再比如西湖龙井，它被誉为我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，即狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，多认为以产于狮峰的品质为最佳。

其次，采摘的标准。这一点对成本的影响非常大，是单芽、一芽一叶还是一芽两叶?比方说，同样的一块茶园，以一亩为算，单芽只能摘到8斤、一芽一叶能摘到30斤、一芽两叶能摘到50斤甚至80斤，这其中的成本几乎隔着几倍。

第三，工艺的复杂程度。绿茶的传统制作技艺相对来说比较简单，经过简单的炒制就可以了。但是乌龙茶就比较复杂，特别是岩茶、大红袍，这些茶的后期焙火工艺非常复杂。每个月要焙一次火，焙完火后进仓退火，这样反复三四次才制得。所以五月份采完茶，九月份才能够上市。

以上三个维度，都会对茶叶的成本造成很大的差距。所以，对于任何一款茶叶，都可以用这三把尺子去量测，对成本能快速地做出判断。这是小罐茶创始人兼老茶客杜国楹给我们上的一堂通识课。