森林食品

在外就餐,买外卖,买半成品,能让人省去许多在厨房里做饭的麻烦。

但是,吃完之后,却总是有点不放心。

许多人都会有这样一个问题:

我怎么知道外面的吃到到底卫不卫生?

这是个好难回答的问题,我们分几方面来说。

“快速准确地鉴别出地沟油”这事基本做不到。检测专家研讨过很多轮了,也没有解决这个问题。

为什么会这样呢?你肯定会觉得,专家真没用。

其实,如果完全是地沟里捞出来的废弃油,泔水桶里分离的臭油,或者是长时间煎炸产生的老油,当然很容易鉴别出它们不合格。

看外观、闻味道都能知道不是新鲜油脂了,水分、酸价等常见指标也不可能合格。但是问题在于两件事:

一如果把这些经过处理的废弃油兑到合格的新鲜油当中,只兑5%,这还真是很难鉴别出来。因为5%的指标变化往往还在合格范围当中。

二专家们至今也没有发现,从地沟里捞出的油含有什么特征物质和其他不合格的油不一样,比如反复煎炸的油,比如放了很久氧化变质的油。

专家都没有解决的事情,我们靠眼睛和舌头,自然更不能解决。

但是,劣质油脂的鉴别方法还是有的。

通过以下方法,至少我们能够鉴别出来,做菜的油是否已经明显不新鲜,或者加热时间太久,不适合人类食用了。

1、尝尝菜的口感

新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的,即便放的油多,也绝无油腻之感。在水里涮一下,比较容易把油涮掉。

反复加热使用的劣质油,因为已经发生氧化聚合,分子量增大,粘度上升,口感粘而腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。

如果是动物脂肪(猪油之类),虽然室温下是半固体,吃起来有点粘,但它们在30～50摄氏度就会融化,在热水里就能涮掉。粘腻的坏油却是热水都涮不掉的。

用这一点,可以鉴别是猪油牛油带来的粘腻,还是坏油带来的粘腻。

2、看看菜的颜色

如果油脂经过长时间加热,已经氧化聚合,不仅会变粘,还会发生折光性的变化。看起来菜的表面比正常情况更明亮,整个菜看起来油光锃亮的,那就要警惕了。

3、闻闻菜的味道

新鲜的精炼油没有明显的味道,没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道蔬菜中没有鱼肉类配料,却带有荤菜的味道,那就说明油脂是多次加热过的,不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道,比如“哈喇味”、“老油味”,那就更说明油的质量不佳。