森林食品

摘要：利用蒸汽爆破预处理油茶籽饼粕，探究蒸汽爆破对油茶籽饼粕中茶皂素的提取率、理化性质以及内部微观结构的影响。结果表明，汽爆预处理最适条件为：1.2MPa，60s，茶皂素提取率为30.4%。汽爆处理茶皂素的表面张力为47.63m/Nm，低于对照组的48.07m/Nm，起泡性差异不显著（p<0.05），汽爆处理对茶皂素乳化能力影响较小。扫描电镜分析结果表明，汽爆处理后的油茶籽饼粕表面粗糙蓬松，原有结构被破坏，有利于茶皂素的释放。傅里叶变换红外光谱表明茶皂素特征吸收峰的峰型和基本位置未发生变化，而部分峰的强度增强。液相色谱-质谱联用仪分析结果表明所茶皂素主要由茶皂素E13，油茶皂苷D5，茶皂素B5或茶皂素C1三种单体组成。因此，汽爆预处理结合醇提法可实现茶皂素的高效提取。