森林食品

【消费场景】

美式、摩卡、冰拿铁……每天一杯咖啡“续命”，已是不少人的生活“标配”，成为日常开销的一部分。

6月上旬，“6·18”电商节开始预热，不少人“囤”起咖啡豆、咖啡冷萃液。长沙涌动着生活化、便捷化的咖啡消费新浪潮。

“巨无霸”咖啡厅压缩，小型独立咖啡馆兴起

曾经的“巨无霸”门店，上岛咖啡、名典咖啡等“岛系”咖啡厅，20余年前风靡长沙。其较大的场景，糅合了中西餐厅的牛排、汉堡等。但随着咖啡消费精品化、专业化，这种“岛系”咖啡厅日渐没落。

其后，星巴克、漫咖啡、Costa等连锁咖啡门店席卷长沙。

走进坐落于长沙浏阳河畔的“漫咖啡”门店，木质楼梯，挑高的大厅，几米高的书墙，舒缓的音乐——因其独具风格，“漫咖啡”一度风靡长沙，高峰时有10余家，但现在门店也逐步减少。

和传统咖啡店强调氛围感和环境不同，“遍地开花”的瑞幸咖啡门店往往面积仅10余平方米，全部线上点单、线上支付。瑞幸咖啡从2018年进驻长沙，这几年已开了百余家门店。

“瑞幸的成功释放一个信号：消费者越来越理性，不会单纯为环境买单，便捷、实惠是消费者首要关注的。”咖啡业内资深人士、“小咖主”咖啡创始人景建华谈起这几年的变化。

长沙小型独立咖啡馆日渐崛起，大多面积不大，在街头巷尾保持着独特风格。

走进潮宗街历史文化街区，长约200米的小巷内，有数十家咖啡馆，从黑色工业风到韩式小清新，咖啡馆设计风格更加多元，更富有个性化。

有些独立咖啡馆甚至定位“社区店”。在望城区星巢商业广场，“星主播”咖啡馆客人大多为附近熟客，他们把咖啡馆当作日常休憩、喝饮品之处。以星巢为中心，周边2公里内就有10余家小型独立咖啡馆。

咖啡风味研发和包装携带日渐生活化

咖啡消费日趋生活化，更体现在咖啡口味研发上。

“从经典的美式咖啡、拿铁，到现在受追捧的果咖（水果+咖啡）、奶咖、茶咖等，新中式咖啡来势迅猛。”景建华表示。

在“小咖主”咖啡馆，景建华团队从湖南人喜爱的槟榔中获得灵感，推出“长沙满哥”（饮品名称），入口先是醇厚咖啡味道，回味却是槟榔清凉与淡淡苦味。“外地游客想尝试长沙本土特色的咖啡，我们便会推荐这款。”景建华说。

携带便捷，是咖啡生活化的主要驱动因素之一。长沙“三顿半”咖啡引领胶囊式咖啡风潮，将咖啡包装进一个1厘米直径、2厘米高的小罐，并以1至6的数字标记由酸到苦的口感。

小罐可以随身携带，配上一瓶牛奶，便是自制的拿铁；倒入矿泉水中，便是一杯美式咖啡。有网友调侃：“‘三顿半’靠一堆五颜六色的罐子，短短几年从老牌速溶咖啡品牌雀巢眼皮底下赚了10多亿元。”今年4月，“三顿半”入选“全球瞪羚企业”。

不少长沙本土茶饮品牌也瞄准咖啡这片蓝海。去年，“茶颜悦色”布局咖啡赛道，“鸳央咖啡”5店同开；柠季全资投资咖啡品牌“RUU”；果呀呀也推出咖啡系列果饮。书亦烧仙草去年投资了长沙本土品牌DOC咖啡，随后又完成控股权收购。

不少品牌也跨界试水咖啡，长沙本土健身品牌“健萌”，打造“见萌”咖啡馆，收获了一众健身爱好者。

非洲咖啡豆受青睐，咖啡器具销售攀升

目前，有超过200家咖啡品牌在长沙“厮杀”，咖啡豆也成为各品牌的“制胜法宝”。

咖啡豆主要有三大产区，即非洲咖啡产区、亚太咖啡产区和美洲咖啡产区。非洲咖啡豆约占长沙咖啡豆“半壁江山”。

坐落在自贸长沙片区雨花区块的咖啡交易中心，依托中非经贸博览会和湖南自贸试验区平台，咖啡整体成本比市面同类产品低30%。去年，该中心销售咖啡豆2000吨，其中非洲咖啡豆约占四成。今年一季度，已进口350吨非洲咖啡豆。

“这跟大的政策环境密不可分。2019年举办中非经贸博览会到现在，长沙初步形成了非洲咖啡直采、加工、品牌孵化、销售的全产业链条，进口非洲咖啡豆成本低、通道便捷。”自贸雨花区块相关负责人表示。

咖啡烘焙小作坊登记办法落地，也促进了非洲咖啡在长沙的销售。此前，商家烘焙大多委托加工厂完成。2021年起，自贸雨花区块颁发首张咖啡烘焙加工小作坊证。“商户作坊烘焙，更保证了咖啡的新鲜度。”景建华介绍。

新消费浪潮下，研磨咖啡、便捷咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡等种类，让消费者有更多选择。胶囊、挂耳、浓缩液、冻干等技术带来的新品类，让咖啡消费不断升级。

咖啡机、磨豆机、咖啡壶等用具销量也迅速提升。根据天猫数据，咖啡机已成为厨房电器“黑马”，销售额近两年复合增长29%。

【专家点评】

顺应生活化、刚需化新趋势

培育咖啡消费新热点

长沙新消费研究院负责人 张丹丹

20多年前，咖啡是高雅和品位的象征。如今，其定位在中国消费者的心理层面早已发生变化。当前，咖啡生活化、刚需化特征明显。

咖啡生活化，需要构筑“体验链”。对商家而言，需打造个性化、主题化和场景化消费形态，强调空间功能性与舒适度，同时彰显个性。

咖啡消费刚需化，追求性价比是消费者主流选择。这需要整个行业发力，从种植、生豆贸易、烘焙、连锁店和周边快消品等环节，把价格打下去、把体验拉上来。依托中非经贸博览会和湖南自贸试验区两大平台，长沙运营非洲咖啡有得天独厚的优势，这给咖啡创业者提供了良好的发展环境。

咖啡本身也在创新。咖啡奶茶化、咖啡鸡尾酒化特征明显。这并非是贬义，反而体现咖啡文化在长沙的普及与创新。只有咖啡馆的数量够多、消费够便捷、圈层够丰富、价格够优惠，才能包容这么多不同的咖啡形态。

目前，长沙咖啡馆数量已经超过1500家，且数量还在飞速增长。“咖啡豆有品质，咖啡店有故事，咖啡师有人格魅力的咖啡市场”——这是未来长沙咖啡消费升级的必经之路。

来源:华声在线

编辑：俞文

责编：张沛

审核：王成