森林食品

据联合国粮农组织统计，2021年我国柿树收获面积96.6万公顷，年产量343万吨，均居世界首位，是“柿界”中的“超级大国”。除日本、韩国、西班牙、意大利等柿传统产区外，近年来，土耳其、德国、巴西等国发展柿产业的热情不断提升，柿树正从东亚特产成为世界性果树。

我国柿年产量排名前10位的省份，南北各占50%，广西与陕西居于前两位，此外，云南是全国产量最大的甜柿产区，浙江尽管产量居于中位，但效益较高，在柿业中极具特色。

柿果营养丰富，含糖量高，常作为充饥食品，在我国的栽培和利用历史悠久。史书多载：饥年，民常赖柿全活，明代，柿便有“救命树”“凌霜侯”之称，民谚有云“枣柿半年粮，不怕闹饥荒”。按热量当量计算，每亩1300千克柿果及20%的脱壳和磨粉损耗计，一亩柿子相当于310千克小麦或395千克左右水稻的热量，与国内小麦、水稻亩均产相当，真正做到“一亩柿子一亩粮”。且柿树一年种植，多年受益，是名副其实的“木本粮食”“铁杆庄稼”。大力发展柿产业是实现乡村振兴的重要路径。

种质资源是育种选育的基础

从1992年起，中国林科院亚热带林业研究所、经济林所和西北农林科技大学、华中农业大学等多家单位开始甜柿育种，并着手完善柿幼胚抢救、分子辅助育种技术，逐步建立自身特色的甜柿遗传改良技术体系。

优良砧木的缺乏严重限制了甜柿在我国的推广。亚林所育成的甜柿广亲和性砧木“亚林柿砧6号”，率先攻克了甜柿嫁接砧木技术难关。以“亚林柿砧6号”嫁接的“太秋”甜柿每千克可以卖到50—80元，亩收入达到2万—5万元，打造出“一亩山万元钱”甜柿高效模式。此外，“小果甜柿”“泰富”砧木也颇有特色，丰富了我国柿砧木的利用。

针对生产中“毁灭性”的柿果顶腐病等新型病害，亚林所研发形成柿果顶腐病科学防治技术，使发病率从30%—50%降到3%以下，并集成了一套包括配方施肥、整形修剪、病虫害防治等技术的甜柿优质丰产技术体系，在国内多地推广并取得了较高的经济效益。

我国系统的柿研究起步较晚，但经过30多年的发展，走完了国外同行100余年的“路”，目前育种栽培技术紧随日本等发达国家水平。经过多年育种选育，各地选育了一些优良农家品种，有力促进了柿产业发展。据了解，国家柿种质资源圃已收集品种资源700多份，亚林所收集了600多份国外以及我国南方柿基因资源，构建了柿主要种质的表型、分子数据库。

重视甜柿的宣传推广和多值化利用

与传统农作物以及木本油料相比，柿产业的宣传和政府支持力度较少。相对木本油料每亩1000—2000元补助来说，柿良种没有补助。另外，高品质甜柿品种及其砧木适宜区域目前尚不明确。这些因素一定程度限制了柿良种的推广，导致我国柿良种水平较低，涩柿占柿品种的99%，而高效益的甜柿良种不到1%。高效栽培技术中，轻简化、精准化与智能化不高。除个别县市外，由于全国大面积的柿产业缺乏政府支持，产学研有效结合不足，许多高效栽培技术成果产业熟化程度不够，在生产实际中应用少，导致目前我国大面积柿单产只有发达国家的五分之一，优质果率更是只有十分之一。加之具市场竞争力的精深加工产品缺乏，导致我国虽是柿产业大国，但整体效益偏低，非柿产业强国。

我国甜柿生产中品种单一，缺乏具有多样风味、适宜不同人群和不同成熟期配套的高品质良种。各国“甜柿遗传改良计划”均面临近交退化和育种周期过长的双重困境。20世纪90年代以后，日本鲜有市场竞争力的新品种育成，西班牙、意大利目前尚未有新品种。

我国柿资源丰富、遗传多样性高，开发有机综合常规育种与现代育种技术，高效创制甜柿新种质才能加快育出甜柿新品种。然而，目前我国只有一个位于陕西眉县的柿国家种质资源圃，广大南方地区极度缺乏柿国家资源圃，导致国内优质丰富的柿资源没有得到充分利用，种质远没有发挥出对育种应有的贡献，优良种质创制效率仍较低。

“好吃”是检验水果的首要标准，但柿的口感评价体系未明确，品质定向育种也刚起步。柿果功能性保健价值更是多停留在古籍记载以及民间流传层面，具有生物活性的功能成分尚不明确，相应的功能性产品开发和良种选育缺乏有效科学指导。

加快培育美味且营养的甜柿良种

甜柿是一种健康、营养丰富的美味“树粮”，大量发展甜柿对贯彻落实大食物观，壮大森林粮库具有重要意义。首先，甜柿作为木本粮食，有效体现了森林粮库在保障国家粮食安全方面的重要意义。此外，甜柿极大地丰富了森林食物的种类，不仅给人带来愉悦的食味感受，还有助于提高人们饮食结构的多样性，促进人体健康，符合大食物观倡导的多样化、健康饮食理念。其次，甜柿产业的发展也能促进林地资源的合理利用和保护，有利于维护和壮大森林粮库，提升森林生态的稳定性和可持续性。

当前，科学评价甜柿良种的优势产区，注重平衡生产与市场需求，科学有序推广，保障产业健康发展是当务之急。要进一步整合科技资源，推动科研单位与企业的产学研结合，构建全国范围的岗位专家体系，在我国南方地区设立国家层面柿资源圃，提供专项经费支持。要明确柿果口感的物质基础及功能性成分，将常规育种与现代生物技术有机结合，进行优良种质高效创新，育成既“好吃”又“吃了有好处”的高价值功能型甜柿良种。（龚榜初 徐阳）

来源：中国绿色时报