森林食品

广西壮族自治区东北部越城岭山脉腹地有一个小山城——资源县，这里风景秀丽，生态环境良好，土地资源、森林资源、矿产资源十分丰富，更盛产杜仲、黄柏、厚朴、五信子、玉竹、天麻等二十多种名贵药材，还有极具地方特色的土产棕榈、山苍子、松脂、香菇、木耳、茶叶、百合、猕猴桃。今天，本文为你推介的是极具资源地方特色的风味小吃——五排油茶。

五排油茶的起源

五排油茶的起源可追溯到秦朝。据史料记载，秦时资源隶属长沙郡，称抉夷苗地。当时的资源生产力落后，大面积覆盖着原始森林，人口稀少且耕地面积开发甚微，人们在温饱线下挣扎。智慧而勤俭的苗族、瑶族把剩饭干制炒成香脆的炒米，再佐以野生山茶熬制的汤汁食用。由于茶汤有清火消暑健肠胃的功效，更能让食之无味的剩饭变成可口的佳肴而在苗民中代代相传了下来。而民间素有这样的传说：早年一位山行者因饥寒交迫而误食有毒野果，晕厥于一棵古茶树下。恰逢天降暴雨，雨水顺着茶叶而下滴入山行者口中，遂解毒救下其性命。后苗民视茶叶为良药，采之煮水服用，逐渐演变成后来的油茶，这便是苗民广为认可的油茶起源。

五排油茶的制作

在党的领导下，经过几十年的生产力发展，资源人民已经告别了食不果腹的生活状态，而油茶这一起源于勤俭节约的地方特色小吃也得到了长足发展与优化改良，形成了桂北人民舌尖上的美食。

现在五排油茶的制作已经十分讲究，你走进五排任意农家，好客的主人必会精心泡制色香味俱全且风味独俱一格的油茶款待于你。进门即是客，油茶是苗家人、瑶胞招待贵客的必备佳肴。主人烧旺了火架上铁锅，放入自家熬制的猪油（有条件的会用珍贵的野生茶油），把糯米炒到金黄香酥，再炒香了自产的花生、黄豆，煎上各式可口的糕点备用。然后取来甘甜清澈的山泉，把山上采回制好的野生茶叶与生姜、大蒜一同放入锅内煎炒，待到清香四溢方加入山泉烹煮，直至茶汤醇香、色泽鲜亮，再以竹制的漏勺过滤，茶汤回锅煮开，佐以葱、香菜，加少许盐，如此，四碗油茶中的第一碗就出锅了。再将过滤的茶料放入陶制的罐中以木槌擂搅碾压，让茶叶和佐料充分出味后进行再次烹煮，如此反复四次。经过精心制作的油茶汤加入各式炒米、花生、黄豆，五排油茶大功告成。

五排油茶的味道与功效

野生茶叶只经过简单的炒青、蒸制，保留了茶叶大部分微量元素和有机养分。茶汤甘甜清凉、爽口嫩滑、香气袭人。因为泡制烹煮方法特别，野生清茶香醇、甘甜的特性得到淋漓尽致地发挥，同时融入姜、蒜的独特香辛味，更是综合茶叶性凉的药性，一匙油茶入口，先感受到的是炒米、花生、黄豆的香酥，继而微苦的茶汤带着一缕辛辣刺激着味蕾。咽下喉去，一丝甘甜迅速溢满口腔，而鼻息间便传来一股特有的清爽香味让你欲罢不能。第一碗油茶下肚，你还在感受略苦还甘的滋味，第二碗的甘甜香醇已经来袭。第三碗油茶的鲜美还让你沉醉时，第四碗油茶就让你感觉不舍了。四碗油茶后，因为反复的擂制，茶叶与姜、蒜的精华已尽化于汤汁饮入腹中，再烹煮就让人兴致索然。民间更有传说，每一碗油茶都对应着热情好客的主家的美好祝愿，寓意为福禄喜寿。

然而，四碗油茶饮下，此时无论是炎炎夏日还是冰冷寒冬，您已是精神抖擞，与主人之间更是谈兴更浓。无论是初次相逢或故人重逢，心与心的距离一下就拉近了。而油茶喝好了，主人准备的农家特色饭菜也就接踵而来，淳朴的苗、瑶同胞以苗寨特有的热情继续款待远来的客人。

据药典记载，红茶具有抗氧化、延缓衰老、强壮骨骼、舒张血管、养胃护胃、抗癌、消炎杀菌、解毒利尿、生津清热、提神消疲的功效。而资源所产红茶系全野生、无污染的原生态红茶，功效更甚。资源红茶经过资源油茶独特的泡制方法，把这一特性发挥得淋漓尽致。

五排的人们多有高寿，即便是在缺医少药的年代，苗、瑶两族都不乏八九十岁的老人，而百岁高寿者为数亦不少。究其原因，皆与长年食用油茶有很大的关系。

近年来，在党和政府的关心下，各乡镇卫生院建立了居民健康普查制度。普查中发现，苗寨、瑶居中六十岁以上人群鲜有高血压、高血糖、高血脂及心脑血管疾病患者。这是对资源油茶据有保健功效的有力佐证。

五排油茶的长征之路

当年红军长征时期，毛主席、陆定一等党的领导人途经资源县两水苗族乡的雷公田，一行人长途跋涉行军作战数日后体力严重透支。毛主席忧心战事，急上了火，加上连日疲劳，染恙在身。两水苗族人民留宿部队，并组织村民打油茶犒劳红军。一行红军战士经过一天休整，在苗族同胞精心泡制的油茶滋养下，迅速的恢复了体力，精神抖擞的踏上了长征之路。据说毛主席爱喝茶的习惯便是从那以后养成的。

资源有着著名的八角寨丹霞风景区、天门山生态文化风景区、五排河峡谷漂流风景区，还有着“中国百姓生活游”十大主题之一的“七月半河灯歌节”。山青水秀、民风淳朴的资源更有着位居清香四溢的桂林三大油茶之二的五排油茶等着您。