森林食品

摘要：研究贮藏过程中油茶籽油品质指标变化及预测模型，为油茶籽油的安全贮藏及品质预测提供参考，探讨不同温度下（20、40、60℃）油茶籽油酸价和过氧化值随储藏时间的变化趋势，采用动力学和人工神经网络模型进行拟合，并采用25℃贮藏条件下油茶籽油的酸价和过氧化值对模型进行校验。结果表明：酸价和过氧化值的变化随储藏时间的增加而增加，而且温度越高变化越快；酸价的动力学和神经网络模型的相关系数分别为0.9959和0.9980；过氧化值动力学和神经网络模型的相关系数分别为0.9339和0.9913；模型拟合效果极好；模型校正过程，酸价和过氧化值动力学模型预测值和实测值之间的平均相对误差分别为：6.66%、42.17%；而酸价和过氧化值对应的神经网络模型预测效果更好，预测值和实测值之间的平均相对误差分别为：2.34%、6.38%；表明神经网络模型较之动力学模型，泛化能力更好，误差更小，能更加准确预测油茶籽油在储藏过程中酸值和过氧化值的变化趋势。