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林下黑木耳对生活条件的要求

媒体:百度  作者:吉山花瑶
专业号:森林食品资讯 2021/1/8 8:56:13

林下黑木耳对生活条件的要求

黑木耳也称木耳、、光木耳、云耳,分类上属担子菌纲银耳目木耳科木耳属。此属中有10多种,如黑木耳、毛木耳、皱木耳、毡盖木耳、角质木耳、盾形木耳等。这几种木耳唯有光木耳质地肥嫩、味道鲜美,有“山珍”之称。黑木耳的营养比较丰富。黑木耳中蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高,且含有人类所必需的氨基酸和多种维生素。其中B族维生素的含量是米、面、蔬菜的10倍,比肉类高3-6倍。铁质的含量比肉类高100倍。钙的含量是肉类的30- 70倍,磷的含量也比鸡蛋、肉类高,是番茄、马铃薯的4-7倍。黑木耳具有滋润强壮、清肺益气、补血活血的功效,可用于产后虚弱及手足抽筋麻木等症。同时,由于黑木耳是胶质菌类,子实体内含有丰富的胶质,对于人类的消化系统具有良好的清滑作用,可以清除肠胃中积败食物和难消化的纤维性食物。黑木耳中的有效物质被人体吸收后,还能起清肺和润肺作用,因而它也是轻纺工人和矿山工人的保健食品之一。我国黑木耳无论是产量或质量均居世界之首,远销海内外,在东南亚各国享有很高声誉,近年来,已进入欧美市场。

1.生物学特性

黑木耳是一种胶质菌,属于真菌门,由菌丝体和子实体两个部分组成。菌丝体无色透明,由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成,生长在朽木或其他基质里,是黑木耳的营养器官。子实体侧生在木材或培养料的表面,是黑木耳的繁殖器官,也是人们的食用部分。子实体初生骑象三个小环,在不断的生长发育中,舒展成波浪状的个体,腹下凹而光滑,有脉织,背面凸起,边缘稍上卷,整个外形颇似人耳,故此得名。

菌丝发育到一定阶段扭结成子实体。子实体新鲜时呈胶质状,半透明,深褐色,有弹性占。干燥后收缩成角质,腹面平滑漆黑色,硬而疏,背面暗淡色,有短绒毛,吸水后可恢复原状。子实体在成熟期产生担孢子(种子)。担孢子无色透明,腊肠形或肾状,光滑,在耳片的腹面,成熟干燥后,通过气流到处传播,繁殖后代。

黑木耳是木腐型真菌,一定要在死亡的树木上才能生长发育。它的菌丝对树木里的纤维素、半纤维素的分解能力很强。

黑木耳的担孢子在条件适宜的情况下萌发成菌丝,或形成分生孢子并 由分生孢子萌发再生成菌丝。这种由单孢子萌发生成的菌丝,有正、负不同性别之分,这种菌丝称为初生菌丝或一次菌丝。两个不同性别的单核菌丝顶端细胞接触相互融合后,形成一个双核细胞,双核细胞通过锁状联合发育成双核菌丝。一旦条件成熟,双核菌丝就会产生予实体原基。

2.黑木耳对生活条件的要求

黑木耳在生长发育过程中,所需要的外界条件主要是营养、温度‘、水分、光照、氧气和酸碱度。这里影响较大的因素为水分和光照。

(1)营养

黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主,还需要少量的无机盐类。黑木耳的菌丝体在生长发育过程中本身不断分泌出多种酵素(酶),因而对木柴或培养料有很强的分解能力,菌丝蔓延到哪里,就分解到哪里,通过分解来摄取所需养分,供给子实体。选用木柴栽培木耳,特别是选用向阳山坡的青冈栽培木耳,可以不考虑养分问题,因为树木中的养分一般都较充足,完全可以满足木耳生长的需要。如果选用锯末或其他代用料栽培,要加入少量的石膏、,蔗糖和磷酸二氧钾等,以满足黑木耳生长发育对营养的需要。营养添加分一次添加和二次补充,简称“先添后补”。

(2)溫度

黑木耳属中温型茵类,菌丝体在15 - 36℃均能生长发育,但以22 - 32C为最适宜9 ~14℃以下和38℃以上生长受到抑制,但在木柴中的黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有相当大的抵抗力。

黑木耳的子实体在15 - 32C都可以形成和生长,但以22 - 28℃生长的木耳片大、肉厚、质量好。28℃以上生长的木耳片肉质稍薄、色淡黄、质量差。15 - 22℃生长的木耳片虽然肉厚、色黑、质量好,但生长缓慢,影响产量。培养菌丝需要温度高,子实体生长需要温度低一点,简称“先高后低”。

(3)水分

水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。黑木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分,但两者的需要量有所不同。在同样的适宜温度下,菌丝体在低湿条件下生长定植较快,子实体在高湿条件下生长迅速。因此在点种时,要求耳棒的含水量为60%~70%,代用料培养基的含水量为65%,这样有利于菌丝的生长定植。子实体的生长发育虽然需要较高的水分,但要干湿结合,还要根据温度高低适当给以喷雾。温度适宜时,栽培场空气的相对湿度可达到85% - 95%,这样子实体的生长发育比较迅速。温度较低时,不能过多给予水分,否则会造成烂耳。培养菌丝阶段要相对干燥,子实体生长要湿润,即“先干后湿”。

(4)光照

黑木耳营腐生生活,光照对菌丝没有太大影响,在光线微弱的阴暗环境中菌丝和子实体都能生长。但是,光线对黑木耳子实体原基的形成有促进作用,耳芽在一定的直射阳光下才能展出茁壮的耳片。根据经验,栽培场地有一定的直射光时,所长出的木耳既厚硕又黝黑,而阴暗、无直射光的栽培场地,长出的木耳片肉薄、色淡、缺乏弹性,有不健壮之感。

黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强,但必须给以适当的湿度,否则会使耳片萎缩、;干燥,使生产停止,影响产量。因此,在生产管理中,最好给栽培场地创造一种“花花阳光”的条件,促使子实体迅速成长发育。在黑暗的情况下,菌丝可以形成子实体原基,但不开张。当有一定的散射光时,才开张,形成子实体,即“先暗后明”。

(5)氧气

黑木耳是一种好气性真菌,在菌丝体和子实体的形成、生长、发育过程中,不断进行着吸氧呼碳(二氧化碳)活动。因此要经常保持栽培场地(室内)的空气流通,以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要,避免烂耳和杂菌的蔓延。菌丝生长需氧少,子实体生长需大量氧气,即“先弱后强”。

(6)酸碱度( pH)

黑木耳适宜在微酸性的环境中生活,以pH 5.5- 6.5为最好。用耳棒栽培木耳一般很少考虑这一因素,因为耳棒经过架晒发酵,本身色经形成了微酸性环境。但在菌种分离租菌种培养及代料栽培中,这是一个不能忽视的问题,必须把培养基(料)的pH调整到适宜程度。代料栽培时,先调到适宜范围偏碱,通过自然发酵,即达最适宜程度。总之,要求“先碱后酸”。

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