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茶叶的香气你了解多少

媒体:百度  作者:冰岛之邦
专业号:森林食品资讯 2021/2/20 8:33:39

冰岛茶区里不同的土壤,气候,光照,海拔,树种,地块,品种以及制茶方式,都会形成不一样的茶叶香气,甚至不同的贮藏方法也会产生不一样的茶叶香气。

我们可以大致分为土壤香、季节香、品种香、制作香、品种香、拼配香、储存香6种。

1、土壤香

茶山的土壤为千百年来的落叶风化融进土壤里,含有丰富的铜、铁、铅、锌、铝、钙、镁、硒等矿物质元素,是很好的有机土壤,人工制造的化肥,无论多好,也不如这千百年来积淀下来的有机土壤好。

冰岛五寨的古茶树从不施肥,冰岛地区的土质含(硒)量高,孕育出的茶树也长得很好,茶汤也很甜。

2、季节香

茶叶一年四季都会产新芽,我们一般采春季和秋季发的新芽,在一年中以采茶的时间段分为:春七和谷花四。

我们根据不同的时节,采摘茶叶,制做出茶气之中不同的七个香味。春天我们用过冬芽制作“兰花香”,用前二春作“春香”,用明中作“茗香”,用明后作“蜜香”,秋天,用前秋作“桂花香”,中秋作“谷花香”,尾秋作“巫香”。

3、品种香

不同的茶叶品种他的香气也不一样,冰岛茶区的茶树也有不同的品种,大致分为 73号大牛肋巴茶,66号大马脸茶,58号小牛肋巴茶三种。

他们分别呈现香味为:73号大牛肋巴茶-茗香、66号大马脸茶-蜜香、58号小牛肋巴茶-淡淡兰花香。其中单株最能体现单一的品种香。

4、制作香

制茶过程中可以用不同的制茶工艺来改变茶叶的味道和香气,我们在冰岛茶区有 18 种不同的手工做茶方法。

采摘的时间,尾凋的程度,杀青工艺,晾晒时间,我们都会根据每年的茶树的情况进行改变,最大程度保留茶叶的本质和香气。

之后进行手工筛捡,挑出一芽三叶,去掉的第三/四叶做成黄片。叶根有马蹄的,把马蹄掰下来。因为留着马蹄,茶气会流失,茶叶只能保留百分之75 %的茶气和营养成分

5、拼配香

如果把不同香味但相符的茶叶拼配在一起,就能拼配出不同香气和味道,就能做出不同香气的茶饼。

6、储存香

我们在制茶过程中讲究的是:五分的茶,两分的制,两分的储存,一分的冲泡。

因为五分的茶质我们改变不了,但是我们在两分的制茶过程中可以用不同的制茶工艺来改变茶叶的味道和香气。

特别是在新茶制作刚出来时,我们一定会用无味塑料袋将散茶装半箱,封口留一定的空间,形成空气隔层,俗称留一个气泡。

第一个7天,中午12点打开到下午6点封口,放出茶叶的生气。

第二个7天,中午12点打开到下午6点封口,放出茶叶的火气。

后2个10天,早上8点到中午12点打开,放出茶叶的湿气和潮气,这样才能保住茶气,就像新烤出来的酒,一定要把酒坛子封口来保住酒气一样,所以我们刚刚制做出来的新茶既保住了茶气又能保住茶味,这样茶的韵味才充足和饱满。

如若需要了解更多冰岛茶,可以关注我们的公众号冰岛之邦,也欢迎各位爱茶人士多于我们探讨关与冰岛茶区的方方面面。

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