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油茶籽油生产工艺(三)

媒体:中国油茶  作者:中国油茶
专业号:森林食品资讯 2019/4/18 8:53:46

压榨制油

压榨取油的必要条件:1、榨料里面的通道中油脂的液压愈大愈好;2、压榨过程中流油毛细管直径愈大、数量愈多愈好(即多孔性愈大愈好);3、流油毛细管的长度愈短愈好;4、压榨时间在一定限度内要尽量长些;5、受压油脂的粘度愈低愈好。

油茶籽中蛋白质含量低(9%),油路畅通,在较小的压力下即可压榨出油,且压榨后的茶饼中残油较低,但油茶籽中富含淀粉(25%)、皂素(8%~16%)等胶黏性物质,在用螺旋榨油机进行压榨时,易出现出油段靠前、不吃料、榨膛抱死等问题。在油茶籽榨油生产中,主要使用的是ZX-10型(原95型)和ZX-18型(原200A-3型)螺旋榨油机。

ZX-10型榨油机的工艺参数为:压榨时,要求熟料入榨温度为120℃左右,入榨水分在2%以下,榨机转速为28转/分,出饼厚度为1.5~1.8mm。如果熟料入榨水分过低,料温又过高(即料炒老了),则表现为出饼处“冒烟”,榨机吃料少,出油也少。如果入榨熟料水分过高(即料炒嫩了),则条排(即直榨条)部分出油不旺,有油从放料口流出,榨机因吃料少而难以下料。

 

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