森林食品

香橼简介

香橼（学名：Citrus medica L.）为芸香科柑橘属植物。香橼是植物香橼和药材香橼的统称。香橼的栽培史在中国已有二千余年。东汉时杨孚《异物志》（公元1世纪后期）称之为枸椽。唐、宋以后，多称之为香橼。《本草图经》：香橼，如小瓜状，皮若橙，而光泽可爱，肉甚厚，生绿熟黄，切如萝卜，木似朱栾而叶尖长，枝间有刺，植之近水乃生，其味甚佳清香袭人，大胜柑橘之类。

形态特征

香橼树茎枝多刺，刺长达4厘米。单叶，稀兼有单身复叶，长6-12厘米，宽3-6厘米，花序达12朵，有时兼有腋生单花。果皮淡黄色，粗糙，甚厚或颇薄，难剥离，内皮白色或略淡黄色，果肉无色，近于透明或淡乳黄色，爽脆，味酸或略甜，有香气。

营养价值分析

香橼成熟果实含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、粟胶、鞣质、维生素C及挥发油等。果实含油0.3～0.7%，果皮含袖6.5～9%，其成分为d-柠檬烯、柠檬醛、水芹烯和柠檬油素。幼果中含琥珀酸。种子含黄柏酮和黄柏内酯。具有疏肝理气，宽胸化痰，除湿和中；主治胸胁胀痛，咳嗽痰多，脘腹痞痛，食滞呕逆，水肿脚气。

市场现状

2007年靖江市人大常委会第35次会议审议通过了市政府关于提请审议市树的议案，香橼树被定为市树。

香橼是吉祥树种，香橼果圆浑如黄金铸，叶碧恰似翡翠裁，在江浙地区是各家各户庭院中的必备树木。在苗木市场上，胸径5厘米的香橼树价格在500多元，胸径10厘米以上的香橼树能卖出3000多元，20厘米以上的则要万元以上，体型再大些的香橼树甚至可以卖到几万元。2011年度秋季香橼果成熟期吸引了周边城市前来收购，市场收购价达到1.5/斤，春节前后最高峰达到2元/个的价格，未来市场收购价格会逐年上浮。成年香橼树每棵每年可采果200斤左右。随着树龄的增长，15年以上树龄每年挂果达300—400斤左右。如此大的经济效益吸引越来越多的人关注种植，目前市场上香橼树苗十分走俏，特别是小苗达到供不应求的局面。

香橼树不但是庭院绿化和观树观果的高档树木，香橼叶、香橼果自古以来就是名贵药料。成熟香橼果实含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、粟胶、鞣质、维生素C及挥发油等，可以进行饮料、生物制药、香精提取等方面的加工。

培养实施方案

如此大的经济效益加上靖江市树的“光环”，可见投资香橼树就等于开了家绿色环保银行。虽然香橼树经济价值很高，但是香橼树的培育及生长环境要求相当严格。香橼树喜温暖湿润气候，怕严霜，不耐严寒。土壤以土层深厚、疏松肥沃、富含腐殖质、排水良好的沙土和粘土为宜。香橼幼苗期管理很复杂，正常情况下在室外从育苗到3公分阶段生长速度及其缓慢，需要5年时间。如果在恒温阳光大棚进行培育只需要2-3年，大大缩短了香橼树生长速度，提高了经济价值。

通过深入研究香橼树生长习性，围绕香橼树提速增效，现采用连栋恒温阳光大棚进行培育。冬季大棚温度上调控制在15度左右；春、秋大棚温度基本都在28度左右；夏季则对大棚进行开窗、滴灌、水降温等措施，做到全年温度都适合树木生长。棚内1年生苗平均高度可达到1.5米左右，根据苗的大小、高度分类销售，市场平均价格在15元/株（香橼树最佳生长温度在15-35度之间，大棚内生长1年等于室外生长2年时间）。

大棚投资回报概算

新增用地20亩，新建一栋1.3万平方米的连栋温湿大棚，主要用于香橼树苗的培育。

总投资180万元。其中：大棚投资130万元，水、电配套5万元，供暖、降温系统25万元，不可预见费20万元。建成投产后，每年可向市场供应树苗20万株，年销售收入可达300万元。除去人工费和种子农药费约20万，年利润达280万元。

恒温大棚栽培技术：

种子繁殖：每年11月左右选自由脱落的成熟果实，切开取出种子，洗净，晾干后将种子用湿沙层积贮藏。种子与湿沙以1：3的比例拌匀，放置在3℃-5℃温度条件下进行低温沙藏处理。

土地平整：播种前每亩地撒腐熟农家肥2～3吨，农家肥要撒均匀，对准备播种的土地进行深翻，深度要求30厘米。对平整的土地作畦，作畦宽度3米，长度一般要求15～20米。

育苗：谷雨前后进入播种期，播种前，将贮藏的种子精选一次，用0.5%的高锰酸钾溶液浸种进行消毒杀菌。然后进行催芽，催芽可用50℃温水间歇浸种催芽，也可用30℃的温水浸种半小时，混沙装入木箱，盖层稻草，每天浇水，待种壳开始龟裂，种胚微微突起即取出播种，这样发芽快而且整齐。播种时棚内要求湿润，如果过于干燥应事先进行灌溉，播种以条播为宜。条播条距20—25厘米，定苗距10—15厘米。 播种后应立即进行覆盖。覆盖用较疏松的土壤，覆土厚度2厘米为宜。覆土后还需进行覆盖，覆盖可用薄膜增加地温，促使提早出苗。也可用稻草、树叶、芒萁等覆盖，以盖到看不见床面为止。

田间管理、病虫害防治：每年中耕除草、施肥2-3次。5-9月施人畜粪为主，亦可追施稀液饼肥；冬季增施过磷酸钙，可行开沟环施；修剪要剪去徒长枝、过密枝。

病害有煤烟病为害叶、枝消、果实。虫害有吹棉介壳虫，可用氧化乐果乳油1000倍液，亦可喷松脂合剂，冬季稀释8-10倍，夏季稀释20倍液。此外，还有天牛、红蜘蛛、蚜虫。

香橼产品深加工方案

      研究发现香橼果实中含有多种对人体有益的营养成分，含有丰富的柠檬酸、苹果酸、维生素C及各种氨基酸。以香橼为原材料加工的功能果汁顺应人们的需求，它集天然、营养、保健、适口于一体，是一种非常有前途的保健型饮品。

技术来源：以江南大学食品研究院的《香橼果加工技术及果皮果渣的综合利用》技术为依托，利用香橼果肉深加工果汁、果酒及果蜜茶；利用果皮、果渣及果核加工果胶、果脯、果酱等。依托江南大学食品研究院的《香橼果深加工工艺及工程设计》技术，对香橼果从种植、采果、贮藏、加工、保藏工艺，进行深入的研究开发。

前期以开发香橼果汁饮料、香橼蜜茶、香橼果酒、果脯、果酱等产品，产生效益后，第二期上马罐头、悬浮果汁、浓缩果汁、果胶及精油、香料等附加值较高的产品。

产品方案

1、香橼果汁的制取：鲜果采收→洗果→选果→除杂→打浆→离心分离→果汁浓缩→冷冻储存。

2、香橼果酒的发酵：香橼原汁→成分调整（糖及各种发酵辅料）→接种酵母→前发酵→换罐→后发酵→换罐→发酵原酒。

3、香橼果醋的研制： 香橼果原酒→接种醋酸菌→醋酸发酵→杨梅原醋→调配→澄清→过滤→除菌→包装→成品。

主要介绍香橼果汁工艺流程

果汁是水果经过破碎、压榨、过滤而得到的汁液。水果产区多生产一些果汁，既能减少贮运中的损失，节约大量运费，又可通过加工，提高水果商品率，增加果农的收入。果汁制作工艺流程要点如下：

1、原料选择果汁的优劣取决于果质的好坏，制作果汁的原料，必须是新鲜、成熟、无霉烂、无病害现象，并具有优良的风味和丰富的汁液。

  2、原料根据成熟度分级并用清水充分洗净。可用高锰酸钾消毒，去除无用部分，如果核、果皮络、果梗、果籽等。

3、将洗涤干净的原料用破碎机或切片机破碎。破碎时间要短，以免果实变色。为增加果汁的颜色和出汁率，可将果汁加温至40～50℃，保温4～5个小时。果肉较硬的果实，可将其加热煮沸，使其软化。经过破碎和加温处理的果汁用压榨机榨汁，在进行第一次榨汁后，将果渣拌匀疏松，进行第二次压榨。榨出的果汁要进行过滤，以除去汁液中的果皮和大块果肉。

  4、调整果汁：为使果汁符合一定规格要求和改进风味口感，可调整其糖分和酸分，可视情形加入糖、柠檬酸和防腐汁，还可加入适量的香精和色素。

5、装瓶、杀菌、贮藏：将调配好的果汁加热至85～90℃，然后趁热用细布过滤，并装入消过毒的容器内，立即密封，然后在沸水中杀菌，杀菌后冷却即为成品。一般果汁宜存在4～6℃左右的环境中，以减少不良变化。

结论

本项目立足农业，从种植、深加工、销售形成农业产业化产业链格局。对调整农业产业结构，增加农民收入，振兴当地经济具有重要作用。项目的建成，可以进一步延伸产业链，带动相关产业，促进区域经济的发展，具有十分重要的意义。从技术经济分析表明，该项目的经济效益较好，各项经济指标先进。项目实施后，可为当地创造多个就业机会。