森林食品

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美诗句。近年来，市面上抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶咖啡、甚至是抹茶鸡尾酒、抹茶面膜等产品层出不穷，糖坊路上更是出现了一家抹茶专营店。其实，除了作为一种营养强化剂和天然色素添加剂被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，抹茶更是一种茶饮料品种，与乌龙茶、绿茶、大麦茶等传统原叶茶相比，饮用抹茶能汲取更多的营养成分，受到越来越多桥城消费者的青睐。2017年7月，浙江建德横河镇大山村戚家山茶叶有限公司在建德首开研制抹茶生产先河，产品试销广受好评，计划明年正式面市。

抹茶产品渐受市民青睐

“抹茶”是什么？“抹”是一个动词，“茶”即茶叶，把茶叶通过特殊工艺加工成超微粉末，就是“抹茶”。眼下，这种国际流行的新鲜食品已演化为抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等，深受一些时尚年轻人的喜爱，同时因其是不折不扣的健康食品，也赢得了不少中老年市民的青睐。

据悉，抹茶在我国至少有1700多年的历史。早在南宋淳熙年间，古代抹茶时尚传入日本，由此产生了“日本茶道”。我国自明代中后期不再流行抹茶了，而改用叶茶冲泡喝汤，弃置茶渣。现代抹茶“墙内开花墙外香”，美国和日本已是消费抹茶的热点地区，而在国内，抹茶也正被越来越多的消费者熟识。放眼桥城，夏日里来一杯星巴克的抹茶星冰乐是不少市民的清凉选择，喜欢各种抹茶口味的在糖坊路上又多了一家专售抹茶美食的休闲去处，一些对抹茶饮料情有独钟的市民，还会专门买来抹茶粉每天自行冲泡饮用。

抹茶因其细碎而显贵。抹茶细度可达2000目至3000目（2500目相当于5微米）。特殊的粉碎工艺，并不破坏茶叶的叶绿素、蛋白质、氨基酸等人体必需的微量元素。更重要的是，抹茶超微工艺能促使营养吸收。现代科学发现，如茶粉的粒径越小，在冲饮时，其中的营养成分就越容易被人体吸收。有数据证明，茶叶以水冲泡，其中的营养成分30%可被人体吸收，而抹茶工艺几乎可达100%。

本土茶企看到抹茶商机

“叮！”10月12日上午，横河镇大山村戚家山茶叶有限公司总经理戚敏的手机收到一条短信。在尝过戚家山茶叶公司研制生产并试销的抹茶后，福建尤溪的一位茶叶经销商想跟戚经理正式谈一下供销合作。

茶叶是本市横河、匡堰等地农民的致富来源之一，“戚家山绿茶”“岗墩大良”“达蓬山白茶”“慈溪平平顶”等均是本地比较知名的茶叶品牌。然而当茶叶被定位于“土特产”时，茶企必然会受到地域、季节等限制，再加上多数企业均从事传统原叶茶生产，行业销售模式相对单一，难以突出重围占据绝对优势。随着抹茶日渐被消费者接受，戚家山茶叶公司决定改变传统茶叶的概念，拓宽茶叶应用领域，把茶叶再加工当成茶叶经济升值的发动机。

“抹茶的制造非常讲究原料品质。”据戚经理介绍，“每年开春4月中旬以后，对茶园用遮阴网覆盖约半个月时间，减少阳光，使叶片产生更多的叶绿素，以形成它独特的绿色和优秀的、新鲜的、淡甜口味。采摘过后先用蒸气杀青，之后脱水。接下来，茶叶会被传统日本花岗石磨研磨，取叶脉和叶茎中分离出的贵重部分加工成茶粉。这样的茶叶产品是不统一的，内在成分因一遍遍采收而发生改变。”为了强化产品创新抢占行业制高点，去年7月，戚家山茶叶公司引进一条日本抹茶生产线，并于今年7月开始进行茶叶的再加工，将抹茶产品变成公司的“破局利器”，首开本市茶企由“喝茶”转向“吃茶”的先例。

严把质量做深茶叶经济

去年7月，戚家山茶叶公司花费百余万元引进并安装了一条日本抹茶生产线，并专门邀请浙江大学茶叶研究所相关人员对员工进行抹茶生产加工技术培训和指导。今年7月开始，公司生产的100多斤抹茶在网络试销阶段便广受消费者欢迎。戚经理介绍，抹茶的生产加工首先需要将原材料经过碎茶线的“历练”加工成碎片，然后进行杀菌、烘焙，最后将加工好的半成品研磨10至20个小时左右，制作成细腻的抹茶。

“我公司抹茶所需原料皆来自本身的茶叶生产基地，好硬件加浙江大学茶叶研究所的先进技术在源头方面把好了抹茶的品质关。”戚经理介绍，另外，抹茶含有丰富的人体所必需的营养成分和微量元素，它无添加剂、防腐剂、人工色素等，除了直接饮用外，还可以作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，广泛应用于食品、饮料、保健品和化妆品的生产，这一特点正迎合了消费能力强大的中青年亚健康群体。

“绿茶的深加工产品空间很大，值得探寻和钻研。以抹茶为例，它可不受地域和季节限制，从采摘到加工实现机械化作业。”戚经理告诉记者，“作为高端茶叶产品的抹茶，对品质要求很高，产品附加值也相对较高，亩产值将比传统模式提高许多，经济效益不错。”他相信，从各类消费数据显示，消费者对抹茶品类的关注度在极速上升，且从前消费抹茶香精和便宜抹茶粉的用户开始把目光瞄向高品质抹茶，所以对市场前景还是非常看好的。目前，戚家山茶叶公司的抹茶正在进行有机产品及QS体系等认证工作，计划明年初正式上市销售。