森林食品

（1）去壳压榨。优点：①可提高出油效率。油茶籽壳含油量很低，甚至低于浸出粕残油，因此去壳加工有利于减少油分损失，提高出油效率。②有利于提高油品质量。壳中色素较多，水分低，加工过程中受热易炭化，因而带壳加工油色深、品质差，而去壳加工则有利于提高油品质量。③有利于提高粕的质量。壳中营养成分甚少，有害成分较多，加之壳质硬脆，适口性差，色泽深暗，感观差，因此去壳加工有利于提高粕的质量。④可减轻机器磨损，提高设备及其配件的使用寿命，降低加工成本。⑤可提高设备的处理量。缺点：①需增加剥壳和仁壳分离设备，增加设备投资，延长工艺路线；②去壳后茶籽仁黏性大，轧坯时易粘辊；③去壳后生坯在蒸炒时散落性差，易结团，使料坯生熟不均；④无壳茶籽仁料坯塑性大，弹性差，压榨时易导致榨机难进料，榨膛压力难形成，料在榨膛内易打滑抱死，使压榨生产难以正常进行；⑤去壳后压榨饼在浸出时溶剂和混合油渗透性差，易导致粕残油升高；⑥去壳后湿粕在蒸脱机内更易结团，导致蒸脱不彻底，出粕困难。

（2）带壳压榨。优点：①不需要剥壳及仁壳分离设备，工艺路线短，设备投资省；②壳的存在可增大料坯的散落性，减小黏性，增大弹性，减小可塑性，因而可缓解去壳加工所带来的一系列问题。缺点：①出油率较低；②毛油色泽较深、品质较差；③粕的品质和利用价值较低；④机件磨损较大、设备维修费用较高；⑤设备处理量较低。