森林食品

正值冬季，沁心茶场的茶园进入了“休眠期”，在工人们的精心管护下，静待来年再次泛起片片绿意。

“盘州有好茶，只要我们精心管护，把茶园管理好，春季茶叶就能有好的品质，所以冬季管护非常重要。”王志超说。

今年36岁的王志超来自六盘水盘州市民主镇大厂荫村，是镇上“沁心生态茶叶种植农民专业合作社”的手工制茶师。得益于沁心茶场的发展，2013年，他跟随茶厂师傅学习炒茶工艺，父亲也将家里的30多亩地全部种上了茶叶，一家人以茶为业。

期间，王志超多次外出到浙江、贵州德江等地学习炒茶技能、茶叶种植、茶叶加工的相关知识。在日常生活工作中，他专注于茶叶管护和加工知识学习，有时，一琢磨便是深更半夜。

“每年到了采茶旺季，我们的工作就会很忙碌，白天晚上都在加工厂，因为喜爱，虽然忙碌也觉得乐在其中。”王志超说，制茶中过程中，大茶杀青是最苦也是最吃力的活，十多斤鲜叶炒制要用上腕力、臂力、腰力，一干就是10多个小时。摊青的茶青称重后运送到杀青机，得经过均匀受力杀青后再经过冷却、揉捻、脱水、做形等工序。要制作出一锅好茶，保证茶叶的鲜爽之味，每一道工序都必须精准把控。

在王志超眼中，这些茶叶既是大山的精灵，更是大自然的馈赠。日复一日地躬身摸索，他给自己总结出了一套制茶标准，那就是少量、手工、认真、精细，慢工出细活、慢工出好茶。经过多年的努力和学习，他已经成为盘州市民主沁心生态茶叶种植农民专业合作社的技术骨干。

为了不断提升制茶水平，王志超还积极参加各类手工制茶大赛。2018年，他在“乌撒烤茶杯”贵州省第七届手工制茶大赛中荣获（扁形）绿茶三等奖；2024年，在六盘水市职工职业技能竞赛“金彩盘州杯”手工制茶大赛中荣获（扁形）绿茶一等奖。

11年深耕制茶技术，王志超逐渐在竞赛中历练、成长，从一个初出茅庐的“门外汉”到现在的炉火纯青的“内行人”。

“炒茶中的滚、抖、翻、炒都十分讲究，手要翻动要感温、眼要观色、鼻要闻香、舌要试味，一招一式环环紧扣。”一提到制茶技艺，王志超总是侃侃而谈。他说，茶叶加工工艺复杂，对火候的要求非常高，为了提高加工的技术水平，茶场采摘来的鲜叶他要一堆堆过目，消毒制茶工具一个个检查，炒茶所用的材料一一挑选，就连炒茶的温度他都要严格把关。

坚守一手茶艺，执着一份专注。王志超是手工制茶的技艺人，也是手工制茶的传承者，在平凡的制茶岗上，他始终兢兢业业、孜孜不倦、尽心尽力地工作，诠释了一位手工制茶技艺人的工匠精神。诚如他所说，制茶可以静心，喜欢的事情需要全力以赴地追求。

通讯员 孙妤

贵州日报天眼新闻记者 李莎

编辑/李冰

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