森林食品

猴头菇相信大家都听说过，但是一般吃这种菇不多，一般都是吃香菇为主。不过猴头菇的营养价值比较高，而且蛋白质、矿物质等含量也丰富，在古代的时候还与鱼翅、熊掌和海参齐名，并列“四大名菜”。有可能是猴头菇的产量多了，并且也有香菇等其他菇种可代替，并且价格更便宜，因此导致吃猴头菇的人不多。不过平时多吃点猴头菇对身体是有非常大的好处的，健脾养胃，让人神清气爽。

很多人吃猴头菇都是煮汤喝，但是相信有不少人不知道怎么正确地制作。猴头菇的泡发过程是比较讲究的，如果处理不好的话，吃起来可能会感到苦涩，非常影响口感。猴头菇会苦涩的原理比较复杂，简单地说是因为晒干的猴头菇内部的皂甙被氧化了，于是导致会出现发苦的现象。吃到苦味多为其根部，经过合适的浸泡、清洗等处理可以降低或者消掉其苦味。

不过如果处理不当，泡发的不对的话，就很容易导致猴头菇出现苦味。那怎么正确的处理呢，其实很简单，只需要一些简单的技巧就可以做到了。学会了以后制作的时候就可以吃到美味的猴头菇了。

首先，浸泡的水需要用淘米水，同时还要加点盐和小苏打。把这种淘米水加热到四十到五十度，浸泡之前需要清理下猴头菇的灰尘，不过为了更好的口感，需要浸泡两三个钟，时间有点长。然后将猴头菇搓揉干净，尽可能地除掉杂质。用清水冲洗，挤压掉里面黄色的菇水，在菇水变清之后就可以了。猴头菇的根茎需要剪掉，为了容易消化可以将猴头菇撕成块状，也可以根据自己喜欢的大小来撕，这样就可以用来炖汤了。

平时把猴头菇用来煮鸡汤和排骨汤都是很好喝的。按照正常煮汤的方法来制作就行，不过建议猴头菇最好煮久一点，这样的口感才软绵，配合上排骨来吃简直好吃得不得了。有些朋友可能不知道为什么要用淘米水来浸泡，淘米水中的某些物质可以有效地去除猴头菇中的苦味，加入盐和小苏打的话可以让它的口感更好。浸泡时间长可以让猴头菇更加膨胀，口感方面也会更好。

看完你还不做一下猴头菇来吃吗？营养丰富又美味，赶快去尝一尝吧。