森林食品

茶叶，作为我国传统饮品之一，受到国人的喜爱。在世界范围内，也被作为世界三大饮品之一，同时在每年消耗量上，称得上是世界第一大品饮。

中国是茶叶的起源之地，茶叶的品种十分丰富。按照流行最广的茶叶分类法，茶叶被分为六个大类，每个大类下面又包含许多具体品种。

我是比较喜爱喝茶的，也常常和朋友一起喝茶聊天，也会遇到一些刚刚尝试喝茶的新茶友。这一类刚入门茶叶的新手，在聊天之时，问得最多的问题，就是如何辨别茶叶的优劣。

就如我刚才所说，茶叶品种太多了，具体到每一个具体的品种，其优劣标准都是不同的。但是，还是有一套大体的优劣辨别方法，今天在这里和大家一起分享下。

一、看

通过肉眼观察来分辨茶叶优劣。

首先，就是看是否有受潮发霉现象。干茶表面是否有明显霉菌，可以借助放大镜一类设备来进行观察，得到的结果更为准确。（黑茶一类的紧压茶，需要撬开看，内外都要仔细检查）

其次，查看茶叶颜色是否有异常，条索是否均匀成型，茶叶大小、细嫩程度是否达标。一般来说，颜色较深的茶叶，都是发酵程度较深或者存放时间较长的老茶。

对于绿茶这一类，追求茶叶细嫩、新鲜的茶叶来说，干茶越是细嫩（芽头料或者一芽一叶为最好），颜色越是鲜绿（越是鲜绿，越是新鲜），其茶叶品质越是优越。黑茶一类发酵程度较高，用料粗老的茶反之。

然后，再观察干茶表面是否干净，茶叶之中是否有杂物存在，以及茶叶之中的碎茶、残渣、茶末是否太多。越是干净，无异味，无残渣，条索均匀成型的茶叶，也是品质优越的好茶。

最后，观察冲泡出来的茶汤，颜色是否正常，茶汤是否干净透明，茶滤或者茶汤之中是否含有过量的茶尘。颜色越好（绿茶黄绿色，红茶、黑茶棕红色），茶汤越干净透亮，茶尘越少的茶叶，品质越好。

再看看泡过的叶底，拈起一片放在手中仔细查看，叶片是否鲜活，是否肥厚，是否大小均匀，粗老一致。

二、闻

通过鼻子闻一闻干茶、茶汤、茶底来辨别茶叶优劣。

首先，闻一闻干茶是否有异味以及霉味。受潮发霉的问题，一直是影响茶叶品质最严重的问题，如果有霉味的话，茶叶也就废了。茶叶由于自身极其容易吸附异味，所以不易保存。如果从茶叶上面闻到了除了茶香以外的异味，那么这茶的品质也是有问题的。茶叶的气味干净纯粹无异味，茶香悠扬，这也是好茶的标志之一。

其次，闻一闻茶汤的气味。好的茶叶，茶叶经过高温沸水的激发，会散发出十分浓烈高扬的茶香，一部分以茶香为特点的茶叶（比如青茶），在冲泡之时，更是能达到满室生香的地步。

然后，在闻一闻茶壶或者叶底的香气，许多时候，经过高温沸水的浸润，出汤之后，沥干的茶底会散发出十分浓烈的茶香，甚至比茶汤的茶香更加高扬。高温加上茶壶的聚集效果，会放大茶叶的味道，这个时候更加容易辨别茶香优劣，有无异味。

最后，茶叶的茶香，还要考虑留存时间，茶香留存越长越好。比如，有些茶叶，一开始香气浓烈，但是才过了两三泡，香气忽然断崖式的下滑，留存时间极短。这就要考虑茶叶本身品质是否太低，或者制作工程中，人为添加香精增香。

三、尝

看完、闻过之后，就可以开始品尝茶汤了。

首先，还是品尝一下茶汤是否有异味，有霉味，这一点是最关键的。

其次，茶汤下咽之后，回味一下口腔之中的味道。感受一下口腔、喉咙是否舒服。如果口腔之中苦涩太重，感觉口干舌燥，喉咙也不舒服，有锁喉的感觉。要么就是茶汤泡得太久、太浓，要么就是茶叶品质有问题。口腔、喉咙舒服，生津明显（唾液加速分泌），回甘返甜，这就是好茶的标志之一。

最后，品味一下，茶汤是否浓稠，茶汤入口是否有“水感”，茶汤中的各种滋味和水融合度高不高。茶汤越是浓厚，滋味融合自然的茶，才是好茶。

至于好不好喝，这个因人而异。只要没有异味，没有让口腔、喉咙产生不适感。那么就算是一款好茶了，至于茶汤的滋味，你喜不喜欢，这个百人百口，因人而异。你不喜欢滋味，可以说这是一款不适合你口味的茶，却不能说它本身不是好茶。

四、用手揉捻

拿起一片茶叶放在手中揉捻。干茶经过揉捻，能够很轻松的粉碎，这说明茶叶干燥度较好，是好茶。如果干茶不易碾碎，这说明茶叶可能有受潮的风险。

泡过之后的叶底，沥干茶水之后，也可以拿起一片放在手中揉捻。如果叶片经过茶水的浸润，表现得坚韧不易烂，那么这说明这是好茶。如果一搓就烂，这说明要么茶叶发酵程度太过，导致茶叶变得软烂，要么茶叶不够肥厚，太过单薄，品质不好，一搓就烂。

总结

通过以上四个步骤，可以判断大多数茶叶的优劣。当然，由于茶叶种类众多，用料选择和加工工艺不同，不同的茶叶品种的茶叶，具体的判断优劣方法和标准会有一些差别。

上面说的四个方法，只是普通、笼统的判断方法。落实到具体品种，还是需要具体的方法和标准，这个就只有靠着长期的经验和对比来积累了。