森林食品

油茶果的采收及保存。要想得到高品质的茶油，在油茶果的采收及保存环节就必须做好相关工作。如采收时间、保存位置、保存温度等。

油茶果的采收：油茶品种较多，果实成熟期一般在10~11月上旬，成熟油茶果有如下特征:茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。

茶果成熟即应及时采收。不同品种的茶果应先熟先采，后熟后采，随熟随采:同一品种的成熟茶果，也应在近7天内采完。采回的茶果应放在室内堆沤6~7天，让茶籽起后熟作用，增加油分。

油茶果的保存：抓紧晴天，摊开翻晒，晒3~4天后，茶果自然开裂，多数果的茶籽能分离，未分离的用人工剥离，然后过筛扬净，断续晒干，一般要晒12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。如遇阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在干燥通风的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1~2次，防止发热霉烂或发芽，一遇晴天就及时翻晒。油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2， 晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏，经过1~2个月后茶籽含油率达到最高时，复晒1~2天，这样出油率高，油质也好。